корпус

Гусяче яйце, унікальний випадок

Чи пам’ятають наші читачі звіт, опублікований на цих самих сторінках на тему «Іберійська гуска зі смаком пасовищ»?.

Що ж, зараз ми приносимо туди ж другу частину про гусака, але маючи на увазі її яйце і, більш конкретно, те, що виробляється єдиною іспанською компанією, присвяченою їй, Гансо Іберіко де Дехеса - Інддеко - на своїх підприємствах у провінція де Авіла, добре диференційована від Севільяни, остання присвячена м’ясу.

Там, в морозний ранок минулого лютого, ми зацікавлені повідомити наших читачів, щоб на місцях дізнатись, що компанія мала у місті Вільяфранка-де-ла-Сьєрра, маленькому містечку на південний захід від Авіли та по дорозі до Естремадури.

Щоб закінчити своє розташування на цьому місці, ми скажемо, що знаходились у передгір’ї Сьєрра-де-Гредос і знаходились приблизно на 1200 м висоти. Крута гірська земля з рясними дубами діброви, що забезпечують добре відомі жолуді монтанери, хоча дещо менші за андалузькі та екстремадуранські.

Щасливі випадки, хлюпання в бруді на висотах Сьєрри-де-Гредос.

Установки

Це справді найменше, про що ми можемо говорити, оскільки, крім інкубаторію, гуси, що виробляються на фермі, про яку йде мова, були дуже простими, на відкритому повітрі, будучи прості неізольовані сараї, з фронтом опівдні відкритим, а протилежний вкритим солом’яними тюками.

Підлога таких сараїв із утрамбованої землі, але вкрита соломою, яку щодня розкладають між двома людьми вручну, щоб забезпечити гусям хорошу підстилку.

крайність спрощення полягає в тому, що немає гнізд у власному розумінні цього слова, оскільки гуси відкладають яйця на землю, по обидва боки сараю та на дещо розкопаній території, хоча також покриті соломою.

Корм розподіляється в лінійних будівельних годівницях, доступних лише з одного боку, а також у бункерах, розташованих у відкритому парку. Питна вода, в класичних поїлках каналу.

Послуги є нічне відеоспостереження, щоб уникнути вторгнень. До того ж у них пухкі два леви-мастифи, цікаво побачити, як гуси звикли до них, і навпаки, тобто ігноруючи один одного навіть у тому ж огорожі.

Ферма не має електричної мережі, вона постачається генератором. Однак, враховуючи "органічний" рейтинг яєць, що виробляють, не хочуть подавати штучне світло доповнити календарний день.

Поселення гусей: простий напіввідкритий сарай, але з північної сторони утворений солом’яними тюками.

Господарство зареєстроване в Міністерстві сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища - MAGRAMA -, що є важливою вимогою щодо можливості продавати яйця для споживання, як ніби це ферма несучок. Таким чином змушений нести ті самі засоби управління, що і в цих, в тому числі в даний час вимушений у боротьбі проти сальмонел.

Гуси

Більшість з цієї ферми - французької породи з Тулузи, сорту, відомого як "без нагрудника", з ефектним сірувато-коричневим кольором на спині, світлішим на грудях і з білим черевом, хоча вони також мають деякі породи Ембден, білий, для перевірки їх результатів. На думку Сомса –1989 р., Вони є найспокійнішими та навряд чи агресивними гусями. Що стосується «нагрудника», то це подвійне підборіддя, яке показало оригінальну тулузьку породу, типову раніше для виробництва вишуканої гусячої фуа-гра з цього регіону полуденної французької мови, навіть важчої за нинішню, але через важку поводження з ним було відкинуто.

У господарстві, яке вони відвідували три стада в постійній ротаціїe, кожна з приблизно 800-1000 гусей, що принципово відрізняється за датою їх потрапляння у виробничі приміщення, приблизно у віці 15-16 тижнів, хоча пізніше їх можна об’єднати. З ними у них є чоловіки - з невеликою статевою диференціацією, хоч і дещо важчою, але не для розмноження, а для сексуальної стимуляції, щоб "активізувати несучість", як вони нам сказали. Однак ми не знаємо, якою мірою це компенсує, оскільки вони також сказали нам, що між ними іноді спостерігаються деякі сутички.

Місце укладання, на землі, при установці попередньої фотографії.

Вага дорослі тулузькі гуси складають приблизно від 6 до 7 кг, як нам вказують, що відносно збігається з бібліографією, з якою звертались по цій темі - Анонім, 1904 р., від 6,8 до 8,1 кг; Сомс, 1986 р., Від 9,1 до 10 кг; Дадлі-Кеш, 2004 р., 6,9 кг–

Гуси цієї породи є дуже слухняний і їх легко водити на відкритому повітрі, коли їх виводять на пасовище, на чолі з вівчаркою. Отже, дуже відрізняється від інших порід білих гусей помітною агресивністю, що проявляється їхніми сквапами та спробами нападу перед незнайомцями.

Вирощування гусей, яке ми бачили під час нашого візиту, було проведено частково в приміщеннях компанії в Севільї, про що вже говорилося у звіті, опублікованому в цьому засобі інформації. Але іноді їх також вирощують у відповідному для цього приміщенні, яке вони мають на одній фермі.

Тулузька порода гусей дуже довговічна і може жити, виробляючи яйця, до 8-10 років, хоча ми не знаємо, наскільки сьогодні було б вигідно це робити. Інша справа - продуктивне життя інших репродуктивних гусей, яких вони мають у Севільї, і що, згідно з тим, що вони нам говорять, вони несуться від 2 до 3 років.

Обробка

Господарство, яке ми описуємо, є цілеспрямованим виключно для виробництва гусячих яєць для споживання, будучи єдиним у своєму роді в Іспанії.

Яйця збирають із землі, оскільки там немає гнізд, а навпаки, з ділянок, прикріплених до бортів корабля, з підлогою, із землі, дещо затонулої, але також вкритої соломою, розстеленою в решті приміщення. Створені два щоденних пікапиs, о 8 ранку та о 5 вдень, це дуже важка робота, тому що доглядачі повинні нахилитися, щоб зробити це, і покопатись по соломі, де гуси сховали їх, роблячи отвір, щоб покласти.

Якщо з якихось особливих причин щоденний збір яєць затримується, частка брудних значно збільшується, змушуючи їх очищати, щоб мати можливість їх продати. Це робиться за допомогою щітки, оскільки чинне законодавство, як і щодо курячих яєць, не дозволяє мити.

Через рясне оперення та жир гуси не страждають від холоду, і єдине, про що їм доводиться турбуватися на фермі, це те, що у них є проточна вода і що поїлки не замерзають. З іншого боку, гуси гірше переносять дощ, особливо якщо він супроводжується вітром.

На час року нашого візиту гуси були закриті, хоча вони мали доступ до парків, за винятком дощових днів, коли земля затоплюється, оскільки яйця сильно забруднилися.

Як особливий подарунок, щоб ми могли побачити поведінку цих тварин на пасовищі, вони продемонстрували нам, як вони вели стадо на волі. Для цього ми поїхали на іншу ферму, де у них було стадо в огорожі, відкривши його і маючи вівчарку, вести їх узбіччям гори з хорошим схилом. Ідеальна координація вівчарки та собаки в управлінні стадом, в гору, це те, що ми не будемо легко забувати.

Ручний розподіл соломи на землі - це робота, яка проводиться щодня.

Що стосується присутності шкідників, то вони кажуть, що іноді у них виникали проблеми з нічним проникненням у загони лисиць та куниць. Тим не менше, у відкритому полі найбільшу небезпеку становить орел Хоча, цікаво спостерігати, що для захисту себе гуси гуртуються, утворюючи ананас, так що орел має менше можливостей захопити їх, ніж ізолювати.

На фермі їм не потрібно давати ніяких ліків або антистресових препаратів, оскільки вони є органічними птахами. План гігієни включає в кінці партії дезінфекцію приміщень та поля дозволеними органічними продуктами, а також обов'язковий санітарний вакуум.

Виробництво

Тулузькі гуси вони починають кладку приблизно з 5-місячного віку і, більш конкретно, між 22 і 24 тижнями, і ввести два річні сезони, навесні та восени. У них є зимовий сезон несучості, який зазвичай починається в листопаді і закінчується в лютому, коли можна зібрати від 15 до 20 яєць, після чого настає ще один весняний сезон, який починається майже відразу, в березні і закінчується в травні-червні, з дещо більшим виробництвом більший, приблизно від 20 до 25 яєць.

Тоді загалом зимовий "сезон" кладки іноді перекривається весною, оскільки між ними немає паузи. Але нам незрозуміло, чи це випадково чи спричинено поводженням та/або вживанням їжі.

Показники, які ми знаходимо в інших джерелах щодо несучості, дуже різноманітні: від 30 до 60 щорічних яєць, до максимуму в перший рік, а потім зменшуються в наступні роки. У Inddeco вони повідомляють нам, що якщо протягом першого року між двома фазами можна зібрати близько 40 яєць, то на другий рік можна буде зібрати від 35 до 40. Інша довідка - Соумс, 1986 р. - вказує на те, що тулузькі гуси лежали від 2 до 8 років віку, зменшуючи його виробництво з першого року з розрахунку 1 або 2 яйця на рік *.

Кропітка кладка яйця поряд з іншими попередніми супутниками.

Годування

Щодо їжі, ми ледве вдаємося в подробиці, хоча вони кажуть нам, що вони використовують особливі порції борошна з органічними інгредієнтами, сформульовані їх дієтологом. До його складу входить близько 40% кукурудзи, 30% пшениці, 20% соєвого борошна, коректор тощо, останній спеціального типу і постачається лабораторією.

Що характеризує гусячі яйця цієї ферми, на 100% органічні, це експлуатація птахів на волі, доступ до парку взимку та доступ до пасовищ у решту року.

Це пасовище, яке можна придбати на фермі дуба черемхи, наприклад, в Андалусії та Естремадурі для вирощування іберійських свиней у цьому режимі. Таким чином, висока частка жирних кислот в жолудях - особливо олеїнових - впливає на кількість гусячого яйця, що позитивно оцінюється покупцями.

Враховуючи, що гуси мають доступ до жолудя на полі лише в жовтні-лютому, коли коментують на фермі, як вони компенсують свою нестачу в решту року, вони кажуть нам, що, змінюючи формулу корму, збільшуючи рівень злаків з нього. Таким чином, для дорослих гусей у них є виробничий корм, а інший - для періоду "відпочинку", останній має дещо нижчий вміст білка та кальцію та більший вміст клітковини.

Ми скористаємося можливістю зазначити з цього приводу, що Фаррелл, у згаданій вище довідці, рекомендує такі рівні поживних речовин для гусей у виробництві:

  • Енергія зустрілася. 2200 - 2500 ккал/кг
  • Сирий білок 13,00 - 14,80%
  • Лізин 0,58 - 0,66%
  • Метіонін 0,23 - 0,26%
  • Кальцій 2,60 - 3,00%
  • Фосфор (загальний) 0,56 - 0,60%

Чудовий екземпляр тулузької гусака.

Яйце

Давайте нарешті побачимо кілька приміток щодо гусячого яйця, кінцевою метою цього звіту.

Як вони нам сказали, гусяче яйце важить в середньому близько 250 г., з кінцями від 120 до 320 г, що вже збігається із вищезазначеними посиланнями. Вага збільшується, як і у курей, у міру просування несучості та віку птахів.

Щодо процентного складу трьох основних компонентів гусячих яєць, компанія надала такі дані:

  • Оболонка 19 - 20%
  • Альбуміни 43 - 47%
  • Жовток 34 - 38%

Порівняно з курячим яйцем із шкаралупою 10-11%, можна помітити, що у гусака набагато більша частка шкаралупи, що вже видно при розкритті та спостереженні за її товщиною. Що стосується поживних компонентів, хоча різниця у жовтку порівняно невелика - у курки міститься 33-34% -, у білої вона висока, оскільки у гусака значно менше, ніж у цього - 56 -58% год. -. Це різне співвідношення білка/жовтка пояснює те, що ми обговоримо нижче щодо набагато більшої кількості жиру в гусячих яйцях.

Яйця, що виробляються на фермі, не класифікуються, оскільки, відповідно до шкали, що застосовується до курки, всі вони перевищують 73 г, вони будуть XL.

З поживної точки зору також варто порівняти значення, знайдені для цих двох видів - 100 г їх їстівних компонентів -: