Не рахуйте калорій! Їжте жирну їжу! Насичені жири? Вони теж. Але уникайте цукру та крохмалю! Це все доктор. Британський терапевт Девід Унвін звик консультувати пацієнтів з діабетом 2 типу та тих, хто хоче схуднути. Пропуск вуглеводів навіть звучить логічно, але решта - це дуже єретичні думки лікаря, ні?

жирній

Річ у тім, що після того, як пацієнти Унвіна перейшли на цю дієту, рівень цукру в крові нормалізувався, і багато з них роками змогли припинити прийом ліків, а пацієнти із зайвою вагою почали худнути. "Звичайно, основні дієтологи та медичні дослідники також злісні на ідею їжі, багатої жирами, хоча, схоже, це не інша модна дієта: було доведено, що крохмаль є не лише ворогом діабетиків, але також причина ожиріння та серцевого нападу. і все більше досліджень показують, що не завадило б переосмислити дієтичні рекомендації, яких ми дотримуємось десятиліттями ", - говорить Жир багато корисного.

У нас була проблема з жиром?

На початку ХХ століття жирна їжа стала мумією після того, як дослідження показали, що згустки крові, що викликали інфаркт, містять холестерин, а потім спостерігали, що серцеві напади були більш поширеними в країнах, де більше жирів, ніж в інших, особливо насичене молоко та м'ясні продукти. жиру. Крім того, жир також вважався дієтичним ворогом тих, хто харчується, оскільки в грамі жиру в два рази більше калорій, ніж у грамі вуглеводів або білка. Таким чином, починаючи з 1950-х років, люди, орієнтовані на здоров'я, стали дотримуватися офіційних дієтичних рекомендацій: уникати червоного м'яса, вживати нежирне молоко, маргарин замість масла та більше крохмалю.

Однак навіть після переходу швидкість набору ваги у постраждалих людей не змінювалась, а проблеми зі здоров’ям, пов’язані з ожирінням - напр. рівень цукрового діабету 2 типу також продовжував зростати. Потім, на початку 2000-х, підхід до харчування Аткінса з’явився в картині - точніше на той час - він став більш успішним, ніж дієта з низьким вмістом жиру, незважаючи на досвід, незважаючи на велике горе та попередження лікарів. Суть дієти полягає у зменшенні споживання вуглеводів для того, щоб організм виробляв енергію із накопиченого жиру, а не перетворював глюкозу в енергію під час метаболізму.

Згідно з дослідженнями Крістофера Гарднера, професора Стенфордського університету, збагачена жирами дієта взагалі не спричиняє серцевої недостатності та проблем з нирками, як вважалося раніше через велике споживання жиру. Але інші подальші дослідження також підтвердили, що люди, які сидять на дієті Аткінса, втрачають не тільки більше ваги, але й мають хороший артеріальний тиск, рівень цукру в крові та рівень холестерину.

Вуглеводи - це те, що підвищує рівень холестерину

Експерти кажуть, що це пов’язано з гормонами, включаючи інсулін, який регулює накопичення жиру. Це тому, що дієта з високим вмістом вуглеводів збільшує рівень глюкози в крові, що призводить до вироблення ще більше інсуліну. І чим більше в організмі інсуліну, тим більше зберігається жиру.

Також було показано, що нежирна (і багата вуглеводами) дієта призводить до метаболічного синдрому, який є попередником серцевих захворювань та діабету. За словами лондонського кардіолога доктора Асіма Малхотри, ми помиляємось, звинувачуючи насичені жирні кислоти протягом десятиліть, хоча закупорка артерій більшою мірою пов’язана з вуглеводами. У своїх дослідженнях Мальхотра також показав, що дієта з низьким вмістом жирів і вуглеводами значно підвищує рівень тригліцеридів за кілька тижнів, тоді як ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ), також відомі як "хороший" холестерин, знижують ризик серцевих захворювань.

А експерименти та результати Унвіна також настільки важливі, оскільки ми досі знали, що діабет 2 типу можна підтримувати на максимальному рівні. Зазвичай діагностованим діабетикам, як правило, рекомендують вживати їжу з низьким вмістом жиру та з більшою кількістю клітковини або з високим крохмалем, наприклад, овочі, фрукти та цільні зерна, крім регулярних фізичних вправ. Справа в тому, що цукром нехтують, але крохмаль можна споживати з упевненістю.

Проблема такого підходу полягає в тому, що крохмаль - це довголанцюгова молекула глюкози, яка швидко розщеплюється до цукру під час травлення.

Також, за словами Унвіна, не слід забувати, що цільні зерна також підвищують рівень цукру в крові лише повільніше, ніж їхні традиційні аналоги. “Картопля, приготована в шкірці, яку дієтологи вважають здоровою альтернативою діабетикам - підвищують рівень цукру в крові на цілих дев’ять чайних ложок білого цукру. Звичайно, те, як швидко це відбувається, визначає, що ми їмо, оскільки жир і білки уповільнюють цей процес », - пояснює експерт, який перевірив вплив менш екстремального варіанту дієти Аткінса на пацієнтів із зайвою вагою та діабетом. Найголовніше було не лише відмовитися від споживання крохмалистих продуктів, але вживати багато некрохмалистих овочів та фруктів з низьким вмістом цукру, таких як малина або чорниця.

Під контролем

"Експеримент розпочався, але рандомізовані дослідження у США також показали, що суб'єкти, що живлять з високим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів, не голодували, а аналізи крові показали, що рівень глюкози, артеріального тиску та холестерину в них покращився, а втрата ваги зменшилася. так як багато хто змогли припинити приймати принаймні одне ліки, призначене для їх діабету, як пацієнти, які живуть згідно традиційних дієтичних рекомендацій ", пише New Scientist.

Хоча минулого року Національна служба охорони здоров'я відзначила Унвіна за його метод скорочення витрат на ліки у первинному медичному обслуговуванні, Громадське здоров'я Англії, як правило, було більш безвідповідальним за публікацію дивовижних результатів, оскільки вони вважали, що вони більше базуються на певній думці та ігноруються в тисячах досліджень . Більше за все дієта, багата насиченими жирами, не корисна для серця.

Однак шкідливий вплив ЛПНЩ або «поганого» холестерину також виявляється перебільшеним: нещодавно було показано, що менші частинки молекули ЛПНЩ утворюють більше згустків крові, ніж більші частинки, і хоча остання становить насичені жирні кислоти, менші (більш шкідливі) частинки піднімаються за рахунок оброблених вуглеводів.

До речі, на сьогодні існують суперечливі результати досліджень щодо зв’язку між споживанням жиру та певними проблемами зі здоров’ям. Жоден мета-аналіз не виявив чіткого зв'язку між нежирною дієтою та меншим ризиком серцево-судинних проблем.

Однак вони показали, що наслідки зменшення споживання насичених жирів залежать від того, як ми їх замінимо: вчені показали незначний корисний ефект при заміні насичених жирів поліненасиченими жирами, в той час як змін щодо заміщення вуглеводів не спостерігалося.

Не кажучи вже про те, що багато інших факторів можуть впливати на те, хто дотримується дієти. Наприклад, той факт, що відсутність фізичних вправ та надмірне споживання цукру також призводять до проблем із серцем.

Тож усі погоджуються, що цукор шкідливий, а також кажуть, що це не найкраще рішення для різкого зменшення споживання жирів та вуглеводів.

Більш поміркованим підходом було б обмеження споживання продуктів, що містять насичені жирні кислоти та додані цукри та перероблені вуглеводи, що в цілому відповідає принципам середземноморської дієти, і переваги таких дієт були продемонстровані незліченна кількість разів.