Основи професійного приготування кави та чаю вдома, як рекомендує баріста

В Угорщині водопровідна вода проходить суворий контроль якості, і її можна споживати безпечно. Але після фільтрації водопровідної води може знадобитися, щоб зробити її смак приємнішим та захистити вашу кавоварку від вапняного нальоту. Для цього варто використовувати спеціальний фільтр для води або пом’якшувач води. Силу смаку кави, приготованої з відфільтрованою, пом’якшеною водою, можна відчути вже при першій дегустації, оскільки збанки та фільтри для води, призначені для цієї мети, зменшують карбонатну жорсткість води і вловлюють бруд, що пливе у воді. Сьогодні існують також глечики для фільтрування води, які, крім фільтрації та пом’якшення, також збагачують очищену воду магнієм. Це допомагає звільнити аромати і заманює приховані запаси смаку та аромату кави.

Для справді гарної кави, крім роботи хорошого спеціаліста, тобто бариста, потрібні правильно прожарене кавове зерно, свіже помел і, звичайно, кавова машина та інструменти, що регулярно обслуговуються. Однак багато хто забуває найважливіший інгредієнт хорошої кави - воду. Ця безбарвна рідина без запаху також може значно сприяти смаку, аромату та запаху кави.

Карбонатна жорсткість води повинна бути низькою

Цінність кави та чаю в значній мірі залежить від якості води, тому завжди використовуйте свіжу, чисту і, по можливості, м’яку воду. Експерти вважають, що вода з максимальною твердістю 3-9 ° нк (одиниця німецької твердості, що використовується в Угорщині) і низькою карбонатною твердістю 2-4 ° нк приносить максимум кави.

Смаковий досвід може зменшитися

Однак водопровідна вода, як правило, не повністю відповідає цим критеріям, тому варто використовувати обладнання та пристрої для очищення води, які належним чином фільтрують воду та роблять її м’якою та не містить хлору. Це пов’язано з тим, що жорстка хлорована вода може спричинити неприємні неприємні смаки у каві.

Культура кави розвивається

З постійним розвитком кавової культури свідома обробка води набуває все більшого поширення у все більшій кількості кафе, під час яких для кави та чаю використовується м’яка, відфільтрована, свіжа, очищена вода.
У найсучасніших кафе ви також можете побачити пристрої для очищення води, побудовані перед кавовими машинами, які, крім того, що захищають обладнання від звапніння, сприяють більш кремовій текстурі та більш тонкому смаку кави.

Кава, виготовлена ​​з обробленою та необробленою водою

«Якщо у нас буде можливість скуштувати кавові напої, виготовлені за тим самим рецептом, належним чином оброблені та необроблені водою, ми відразу відчуємо різницю. Відповідь полягає в тому, чому безліч досить складних процесів під час видобутку є відповіддю. 90-94% кавових напоїв - це вода, залежно від способу приготування, тому важливість складу води очевидна. Смаковий профіль кави, належним чином приготованої з обробленою водою, збалансований, немає надмірних або відсутніх ноток, у ньому відсутні типові смакові дефекти (не гіркий, розведений), він приємний навіть без використання підсолоджувачів. Для порівняння, майже неїстівна категорія, приготовлена ​​іншим способом і не має тіла, є плоскою, неприємною. У випадку з ними ми також можемо зіткнутися зі смаковими дефектами: він може бути гірким, ми можемо відчувати дивні запахи в носі, особливо погані сліди у присмаку », - говорить Адам Амбербой-Кісс, бариста.

підходить

Вплив магнію на каву

Барісти та кавові лорди вже знають секрет заманювання прихованих запасів смаку та аромату кави. Цей секрет не хто інший, як магній, який може допомогти виділити аромати. Споживання відфільтрованої, «магнієвої» води саме по собі є справжньою насолодою, а також здоровою.

Згідно з досвідом Адама Амбербоя-Кісса: «Використовуючи очищену воду з додаванням магнію - ми можемо це просто сказати - ми можемо значно розширити смаковий профіль наших приготованих напоїв, тобто вони будуть більш повноцінними. Ми, безумовно, краще відчуваємо індивідуальні смакові позначки, тим самим допомагаючи нам визначити та вивчити їх окремо, а також відчути смаковий досвід з точки зору споживача ».

Це те, що вам потрібно