Біодинамічні вина. Це звучить добре, що свідчить про природність та здоров’я. Але що криється за рамками, що це означає в реальному житті, що робить вино біодинамічним? Для відповідей ми поїхали в невелике поселення в окрузі Барань, Печдевессер, де нас зустріла пара Вассманн, яка приїхала здалеку, але одразу полюбила Угорщину.

Ральф Вассман був захоплений процесом алкогольного бродіння з юних років, оскільки він виріс на півночі, де виноград не росте багато, тому експериментував з винами, виготовленими з фруктів, ревеню та шипшини. Його інтерес до молодості незабаром став професією: вивчивши виноробство та технологію напоїв, він став любителем своєї професії і завдяки доленосному збігу обставин знайшов ідеальне місце: Віллань, будинок найкращого португальця у світі. Тут почалася казкова історія органічних вин на 1000 квадратних метрах з двома садовими газонокосарами та зворотним обприскувачем у 1997 році.

У виноробному регіоні Віллань майже все стосується винограду та нектару, виготовленого з нього. Багато сортів стали звідси всесвітньо відомими, багато відомих та відомих виноробів живуть і працюють тут, проте нові можна було б показати. Біодинамічні сільськогосподарські ідеї також виявились здійсненними у виноградарстві. Система біодинаміки запровадила абсолютно новий підхід до професії виноробства-виноробства: концепція, що визначає економіку як індивідуальність, яка розгортає кругле ціле в живий організм. Але що це означає на практиці?

Відповідно до біодинамічної ідеї, економіка та робота, яка в ній відбувається, повинна бути адаптована до специфіки даної території, вона повинна мати можливість функціонувати в її природних умовах. Час, підготовка так званих препаратів та їх правильне використання відіграють ключову роль. Все це таким чином, що фермер також враховує ритм навколишнього середовища, уникаючи застосування хімічних речовин.

Спеціальні "спеції" для землі

«Ми робимо препарат з перегноєм: у жовтні ми наливаємо свіжий коров’ячий гній у коров’ячі роги, а потім закопуємо в землю до Великодня. Це те, як ви можете мобілізувати сили, яких ґрунтові вкрай потрібні », - пояснює Сюзанна Ханауер, дружина нашого господаря, яка бере активну участь у роботі на землі. Пізніше компост, зроблений у землі, змішується з водою і вода подається на землю. За словами наших господарів, кожен справжній біодинамічний фермер робить це протягом десятиліть, оскільки за допомогою цієї процедури було доведено, що збільшується вміст гумусу в грунті та кількість усіх живих організмів у ньому: будь то дощові черв’яки, водорості, бактерії або грибки.

gyte

Шанобливе ставлення до винограду

Окрім підтримки процесів утворення гумусу, використовуються також терапевтичні розрізи. Відмінною рисою цього є те, що вони не обрізають тростину старше двох років, тому вони завдають рослині лише невеликі ранки. Існує проблема з великими ранами, оскільки виноградна лоза є бігуном: лоза не може закрити рани, тому вони залишаються відкритими до нападу грибка. Це одна з головних причин, чому щороку багато людей вмирає через хворобу Еска. Досвід показує, що коли використовується медичний розріз, навряд чи існує капітал для зараження цією хворобою.

Але не лише безпосереднє оточення винограднику, а й садиба в цілому багато в чому визначають роботу, яка там відбувається: весь виноградник містить трав’янисті, але не засаджені сортами трави, а різноманітні сидеральні культури, оскільки ці культури в значній мірі поліпшити якість землі. Зовні раунди навіть не косяться, мета - завжди мати високу природну живу флору, схованку для тварин та велику кількість квітів, щоб комахи могли отримати достатньо пилку та нектару.

Спеціальні методи боротьби із захворюваннями ≠ промислове обприскування

Гриби та сірка обприскують проти грибків, але, як визначено в системі біодинаміки, на рік можна використовувати лише три кілограми чистої металевої міді на гектар. Це максимальна межа, наприклад, цього року було втрачено лише 1,2 кг з гектара, оскільки профілактика важливіша за контроль.

Трав’яні чаї містять ромашку, кропиву, деревій, кріп, що дуже корисно для винограду.

Передбачливий догляд за рослинами також важливий: створюється гроновидна зона, щоб забезпечити достатню кількість сонячного світла на ягоді - відразу після цвітіння - адже тоді, як шкіра людини, виноград звикає до сили УФ і захищає від нього товстішою шкіркою. В результаті рослина перестала бути настільки чутливою до грибів, воно може похвалитися більш насиченою кольоровою гамою, виробляє зрілі дубильні речовини та кращу кислотну структуру. Над зоною скупчення вони зазвичай не вибивають, не зрізають листя, не зверху, а навпаки, намотують довгі пагони на верхній дріт, щоб отримати якомога більше листя, оскільки там відбувається процес фотосинтезу.

Методи, які використовує біодинаміка, від компосту, щепленого зрілими та біодинамічними препаратами, до виробництва біовуглецю, також можна перерахувати у довгих параграфах, але зупинимось на особливостях виноробства у кількох реченнях.!

І останнє, але не менш важливе: було вино!

Кожен урожай в маєтку Вассмана викликає традиційні ручні врожаї. Збір ягід, спонтанне бродіння у відкритих чанах, ручне злипання, суворо закручування лише за допомогою гвинтів, м’яке пресування, традиційне дозрівання бочки, ручне розлив у пляшки та нефільтроване очищення - все це переносить нас у особливий світ.

Так роблять натуральні вина - їх так називають у всьому світі, але Ральфу та Сюзанн цей термін не подобається, бо вино - це культурна річ. Природа сама не може робити вино. Проте термін "природний" справедливий, оскільки сусла біодинамічних вин не містять ферментів, видів чи ароматних дріжджів, дріжджової їжі та інших добавок. Все кипить спонтанно. Подальше молочно-молочне бродіння також відбувається спонтанно, зайві бактерії у вино не додаються. Єдине, що може в нього потрапити - це вино. Щоб різниця, верхнє значення становить 120 мг/л для органічних вин та 100 мг/л для біодинамічних вин - вони використовують максимум 40 мг/л загальної сірки під час виробництва. Більше того, ми також бачили бутильовані вина, виготовлені повністю без сірки.

Робота дала свої результати: крім багатьох нагород, Сюзанна Ханауер та Ральф Вассман найбільше пишаються сертифікацією Demeter. Також важко підрахувати, скільки біодинамічних вин вже здобуло цю почесну кваліфікацію від Каберне Фран через Кекфранкос до Португізера.

І біодинамічне землеробство, і його філософія час від часу піддавались критиці - хто цим клянеться, хто клянеться, і досі ніхто не зміг сказати правду. Це цікавий, суперечливий куточок світу, але одне можна сказати точно: цей шлях теж непростий. Вирішіть самі, чи хочете ви ходити по ньому.

БЕЗ ВЕЛИКОЇ ТАЄМНИ, ПРОСТО ВЕЛИКІ ВИНА - ЗВІТ З ВИННОГО БАРУ VILLÁNYI GERE
ВИДЕО ВИДЕО ДЕГУСТАЦІЯ ВИН, ОНЛАЙН ВЕЧЕРЯ ВИН - ЗМІНЕНА ВИНА КУЛЬТУРА ПІД ЧАС Епідемії
"Зміни - це саме народне мистецтво" - Марчі Борбас розмовляє з Яношем Чіком

"Я закохався в Сіка там і потім, купував усі їхні записи протягом декількох днів, і я все ще люблю їх, незалежно від того, з чого вони починають", - згадує знайомство Марчі Борбаса з Яношем Ціком, підлітком тому. З тих пір багато чого сталося, вони зробили кілька спільних шоу, але зараз роблять те, чого досі не було. Серед іншого вони говорили про це.