Ми оточені інформацією про позитивний вплив маргарину на наше здоров’я. Нам кажуть, що споживання маргарину - одна з найкращих речей, які ми можемо зробити для свого здоров’я. Але це справді правда, або просто марні слова?

Що таке маргарин і як його виготовили?

Маргарин - це затверділий жир рослинного походження. Це штучна їжа сірого кольору та неприємного запаху. Така їжа нікого не привабила б, а навпаки знеохотила б і ніхто б її не купував. Тому морквяну моркву додають до маргарину, або інших барвників, штучного смаку та аромату, щоб маргарин якомога більше нагадував вершкове масло. Вітаміни також хімічно додають у маргарин. Маргарин виникав не з бажання виробляти якісну здорову їжу, а з потреби військових виробляти дешевий і міцний замінник масла для солдатів.

маргаринах

Маргарини в минулому - сподіваємося, ви їх не їли!

Перші маргарини походять з Франції, ще з часів Наполеона. Це були дешеві тваринні жири природного походження, але поганого смаку та запаху. Їх виготовляли з жиру. Сало - це жир від великої рогатої худоби, дешевий, має твердий стан і легко поширюється, подібно до сала. Він містить насичені жирні кислоти та холестерин, які містяться у відповідній кількості, необхідній нашому організму. Це шкодить нашому здоров’ю лише у разі надмірного споживання.

Гідрування, загальний і недорогий технологічний процес виробництва маргаринів, не було розроблено до початку минулого століття в Німеччині. Гідрування - це затвердіння рослинного масла, при якому його стан змінюється від рідкого до твердого. Рослинні олії, що містять ненасичені жирні кислоти, зміцнюються додаванням газоподібного водню при високій температурі, високому тиску та наявності металевого каталізатора. Процес гідрування призводить до просторової зміни олеїнової кислоти, яка знаходиться в рослинних оліях, від природної конфігурації "цис" до неприродної конфігурації "транс", таким чином повністю змінюючи її властивості. Олеїнова кислота вже не є олеїновою кислотою, але завдяки просторовим змінам вона перетворилася на елейдову кислоту.

Зміна властивостей добре видно із зміни температури плавлення, олеїнова кислота має температуру плавлення 13,4 ° С, температура плавлення елаїдової кислоти - 45 ° С. Така висока температура не може відбуватися в організмі людини, тому ліпаза - фермент, який перетравлює жири - не може з цим впоратися. Не існує безпечної дози елаїдової кислоти, вона шкодить нашому здоров’ю в кожній кількості. Він підвищує рівень ЛПНЩ (шкідливого) холестерину і одночасно знижує рівень ЛПНЩ (хорошого) холестерину, збільшуючи тим самим ризик атеросклерозу. Елаїдова кислота сприяє ожирінню, збільшує ризик діабету, раку і навіть хвороби Альцгеймера. Цей недолік набагато переважав настільки розкручену перевагу маргарину, його розповсюджуваність навіть при низьких температурах, а отже і економію часу.

Маргарини сьогодні - недоліки добре приховані!

Сьогодні виробники маргарину стверджують, що гідрування замінюється іншими технологічними процесами, напр. переетерифікація, емульгування тощо. У виробництві маргаринів використовується не повний процес гідрування, а часткове гідрування. Хоча це більш щадний хімічний процес, ніж повне гідрування, елаїдова кислота також утворюється під час часткового гідрування, хоча і в менших кількостях, ніж під час повного гідрування. Менший ризик завдати шкоди нашому здоров’ю пов’язаний з меншою кількістю елаїдової кислоти.

Транс-жирні кислоти присутні у всіх затверділих жирах, а не тільки в жирах для випікання, напр. у продукті Hera, а також у відомому маргарині Flora, хоча на упаковці таких продуктів це не вказано. Причина проста: закон не зобов’язує виробників вказувати вміст транс-жирних кислот у продукті. Оскільки виробництво загартованих жирів є дешевим, ці жири широко використовуються у виробництві печива, випічки, десертів, продуктів швидкого приготування та напівфабрикатів.

То що їсти, щоб бути здоровим?

Рекомендується ознайомитися зі складом продуктів на упаковці та вибрати продукти, що містять жири природного походження. Але будьте обережні, хоча масло та сало містять насичені жирні кислоти та холестерин, вони не містять жодних трансжирних кислот, які, на відміну від холестерину та насичених жирних кислот, шкідливі у всіх кількостях.

До маргаринів додають хімічні речовини, які надають маргаринам схожого на масло смаку та кольору, а також вітаміни, хімічно виділені з природних джерел та хімічно додані до маргаринів. Речовини природного походження є природними для нашого організму, він пристосований до їх переробки, тоді як штучно вироблені хімічним шляхом речовини для нього чужі, і їх переробка становить тягар. І нарешті, одна цікава річ: у куточку з органічними продуктами харчування, який сьогодні є у кожному великому магазині, є продукти різного виду, але не органічний маргарин. Причина проста: органічного маргарину не існує.