drogerie

З гелевим помічником HAAS Quittin 1: 1, створюйте смачні джеми, вишукані желе та інші смачні фруктові делікатеси у мить ока! Просто додайте цукор. Смак, колір і вітаміни зберігаються. Завдяки високому вмісту природного пектину, Haas Quittin має сильну гелеутворюючу здатність за короткий час приготування. Крім того, це чисто трав'яний гелеутворюючий засіб, а також підходить для діабетиків. Спробуйте - це гарантовано гелюється!

Харчові цінності

100 г.1 порція
17 г.% DDDЕнергіяне вказаноБілокне вказаноВуглеводине вказаноЖирине вказаноХарчові волокнаНатріюСіль
не вказано 0%
не вказано не вказано
не вказано 0%
не вказано 0%
з яких Цукри не вказано не вказано
не вказано 0%
насичений не вказано не вказано
ненасичений не вказано не вказано
не вказано не вказано
не вказано не вказано
не вказано не вказано

Склад

  • 0 E330 - Лимонна кислота
  • Лактоза
  • 1 E440 - Пектини
  • затверділий рослинний жир

Характеристика
Це слабка кислота з карбоксильної групи. Це природно зустрічається в цитрусових, особливо в лимонах, лаймах, грейпфрутах, апельсинах і меншою мірою в інших фруктах та овочах.

Використовуйте
Лимонна кислота має багато застосувань. У їжі це відбувається головним чином завдяки здатності регулювати їх кислотність і лужність. Він також запобігає ріст бактерій, дріжджів та грибів, тому його також використовують як консервант. У жирах та оліях він запобігає зникненню та небажаним змінам кольору та діє як антиоксидант. Ми знайдемо його в основному в безалкогольних напоях, соках, вині, жирах, швидкорозчинних напоях, варенні, цукатах і заморожених фруктах, заморожених молочних продуктах, сирних спредів, майонезі, салатних заправках та багатьох інших продуктах. Лимонну кислоту також можна знайти у косметиці, фармацевтиці та хімічному виробництві.

Виробництво
Існує кілька методів виробництва. Природно, лимонну кислоту можна отримати з цитрусового соку шляхом ферментації цукру-сирцю. Однак у звичайному промисловому виробництві використовується культура грибів Aspergillus niger та сахароза (особливо меляса, гідролізований кукурудзяний крохмаль або інші дешево отримані цукри). Додавання гідроксиду кальцію (відомого як гашене вапно) утворює сіль, з якої отримують кінцеву лимонну кислоту завдяки сірчаній кислоті. Щорічне глобальне виробництво оцінюється в 1,7 мільйона тонн, більше половини з яких виробляється Китаєм.

Побічні ефекти
Взагалі, лимонна кислота вважається безпечною речовиною, і її можна додавати в необхідних кількостях до всіх продуктів, включаючи дитяче харчування. У США він включений до списку речовин GRAS. Надмірне вживання лимонної кислоти може пошкодити емаль зубів. Наприклад, споживаючи самі лимони. Як і всі кислоти, він викликає подразнюючу реакцію при контакті з оком, у більших концентраціях і кількостях може спричинити сліпоту. Однак кількість їжі набагато нижче цієї межі.

Додаткова інформація
Завдяки емалям ланцюга сигналізації, лимонній кислоті приписують багато поганих властивостей, особливо канцерогенність. Дійсно, це погана інформація, спричинена поганим перекладом слова Кребс. Це слово по-німецьки насправді означає рак, але у зв’язку з лимонною кислотою це вчений Ганс Кребс, який у 1953 році отримав Нобелівську премію за відкриття т.зв. Цикл цитратів, який іноді називають циклом Кребса.

E440 - Пектини

Характеристика
Пектини - це полісахариди, що зустрічаються у багатьох варіантах. Він виділяє його як добавку за позначенням E440 (i) - пектин та E440 (ii) - амідований пектин або амінопектин. Вони відрізняються виробництвом і власним складом, див. нижче. Пектини зазвичай містяться в природі, особливо в фруктах (яблука, цитрусові), а також у клітинних стінках рослин. Вперше пектин як речовина був описаний в 1825 році, але його властивості для виробництва мармеладу та джемів були відомі набагато довше.

Використовуйте
Завдяки своїй желюючій природі, його можна знайти в багатьох продуктах харчування, де він діє як стабілізатор, загусник, емульгатор та сполучна речовина. Найбільш відоме використання в мармеладі та джемах. Пектин також можна придбати як окрему речовину, як правило, у суміші з цукром, яку використовують для домашнього варення. Він також використовується, наприклад, у сиропах, заморожених продуктах, морозиві, заправках, желейних цукерках, йогуртових напоях або як замінник жиру в хлібобулочних виробах. Кількість пектину, що використовується, схожа на загальну кількість у свіжих фруктах, тобто 0,5% -1% вмісту. Пектин також використовується в медицині - завдяки високій щільності він діє проти діареї. Також у спеціальних медичних клеях та засобах для загоєння ран.

Виробництво
Пектини у більшій кількості містяться в шкірці цитрусових, де їх вміст становить до 30%, а також у яблуках, але вміст пектину становить лише 1% за обсягом. Для виробництва пектину використовується решта фруктів від приготування соків, особливо цедра вичавлених цитрусових або м’якоть і шкірка яблук. Потім пектин екстрагують розведеною соляною кислотою прибл. 80 ° C додають етанол або ізопропанол і осаджують пектин (раніше для осадження пектину використовували солі алюмінію). Спирт відокремлюють і сушать, отримуючи кінцевий продукт - пектин Е440 (i). Якщо гідроксид амонію використовується разом з кислотою, т. Зв Амідований пектин (амінопектин) - E440 (ii)

Побічні ефекти
Цю речовину зазвичай вважають безпечною, тому її добова межа в їжі не встановлена. Однак деякі джерела вказують, що пектин фруктів може містити вільні глутамати.

Додаткова інформація
Встановлено, що пектин позитивно впливає на зниження рівня холестерину в крові, оскільки пектин збільшує щільність кишечника і тим самим перешкоджає засвоєнню холестерину з їжею. У Чехії (весь ЄС) та США також дозволено вживати їжу в дитячому харчуванні у віці до 5 місяців.