Інж. Катаріна Бінькова
Кафедра гігієни харчування - це незалежне медичне відділення в рамках охорони здоров’я, яке займається здоровим харчуванням населення, методами та умовами максимального наближення харчування до фізіологічного оптимуму, якого можна досягти в конкретних умовах навколишнього середовища та праці. Завдяки харчуванню воно сприяє вирішенню питань захисту, підтримки та розвитку здоров’я населення.
Гігієна харчування вивчає вплив харчування на здоров’я населення в конкретних умовах життя. Він встановлює та виконує вимоги для забезпечення всього процесу харчування таким чином, щоб він не загрожував здоров’ю, а навпаки, захищав та зміцнював здоров’я.
Кафедра гігієни харчування забезпечує:
- виконання завдань у галузі гігієни харчування
- займається здоровим харчуванням населення, методами та умовами максимального наближення харчування населення до фізіологічного оптимуму, якого можна досягти в конкретних умовах життя та праці населення
- виконує завдання у сфері діяльності державного управління у галузі охорони здоров'я та здійснення державного контролю за охороною здоров'я та харчовими продуктами:
- забезпечує виконання державного управління та спеціалізованих завдань Управління,
- займається фізіологією харчування, основними життєвими процесами обміну речовин між організмом та зовнішнім середовищем, відстежує питання взаємовідносин середовища та людини, їх взаємної обумовленості та спрямованості харчування населення
пропагує основні принципи правильного харчування населення залежно від основних фізіологічних особливостей (вік, стать, вагітність, період лактації тощо) та умов життя (кліматичні впливи, характер зайнятості, робоче та житлове середовище, потреби в енергії та спосіб життя )., їх будова та біогенні фактори,
встановлює правильне співвідношення харчових речовин у їхньому представництві в харчуванні в окремих групах населення, а також оптимальний раціон, кількість та частоту прийому щоденних страв, а у випадку працівників третьої зміни також нічних страв,
уточнює залежність харчових потреб від внутрішніх та зовнішніх суб'єктів,
здійснює моніторинг гігієнічних питань спільного будівництва (включаючи харчування в лікарнях) з особливим врахуванням біологічної цінності та безпеки здоров’я страв,
аналізує стан здоров’я населення щодо виявлених ризиків у процесі харчування та пропонує заходи щодо усунення,
займає вирішальну позицію в ідентифікації та легалізації всіх видів т.зв. альтернативне харчування,
спрямовує реконструкцію харчово-дієтичних систем харчування людини всіх типів на стандарти країн з високим стандартом показників захворюваності, смертності та середнього віку населення,
здійснює просвітницьку та консультативну діяльність з особливою увагою щодо впливу на харчові звички населення,
займається гігієною харчових продуктів, яка досліджує їжу як об’єкти харчування людини на різних стадіях їх приготування, переробки та зберігання та обігу, контролює та оцінює біологічну цінність, гігієнічну безпеку харчових продуктів, забезпечення населення біологічно цінними,
- здійснює контроль за гігієнічною та медичною безпекою та біологічною цінністю харчової сировини, напівфабрикатів, готової продукції та страв,
- здійснює моніторинг харчових інфекцій та отруєнь та складає пропозиції щодо заходів щодо їх запобігання,
- експертно оцінює пропозиції щодо впровадження належної гігієнічної практики контролю за критичними точками,
- контролює та оцінює ведення записів моніторингу критичних контрольних точок працівниками харчових підприємств та їх перевірку,
- здійснює моніторинг та оцінку робочого середовища щодо впливу гігієнічної цілісності їжі та готових страв,
- контролює дотримання норм, що стосуються стану здоров’я осіб, які працюють у закладах харчування,
- контролює дотримання законодавства про захист некурящих,
- контролює дотримання вимог щодо виробництва, імпорту та розміщення на ринку косметичної продукції в інтересах захисту прав споживачів при вільному переміщенні косметичної продукції,
- контролює та оцінює дотримання принципів особистої гігієни робітників,
- оцінює знання працівників харчової промисловості, включаючи управління знаннями законодавчих стандартів у галузі гігієни харчових продуктів,
- оцінює рівень санітарії, дезінфекції та боротьби з гризунами на тих об'єктах, де продукти харчування виробляються, зберігаються, транспортуються, подаються або продаються,
- здійснює консультаційні та експертні заходи з особливою увагою щодо захисту харчових продуктів від порушення їх гігієнічної та медичної цілісності,
- оцінює безпеку здоров'я харчових продуктів та харчової сировини, включаючи вміст сторонніх речовин та токсичних забруднювачів,
займається оцінкою будівельно-технічних та експлуатаційних умов з гігієнічної точки зору на об'єктах харчової діяльності, розміщенні харчових підприємств, розпорядчому вирішенні та технічних показниках з метою створення умов для мінімізації ресурсів, які можуть бути скомпрометовані здоров'ям
- оцінює гігієнічні умови виробництва, переробки, зберігання, транспортування, реалізації харчових продуктів та будь-якого іншого поводження з харчовими продуктами та контролює їх дотримання,
- оцінює пропозиції щодо розміщення харчових комбінатів, надає консультації з проектною документацією з точки зору вирішення гігієнічних питань, пов’язаних з будівництвом або реконструкцією виробничих об’єктів харчової промисловості, громадського харчування, складів продуктів харчування та реалізації продуктів харчування,
- оцінює гігієнічну бездоганність механічного обладнання харчового обладнання та транспортних засобів, призначених для транспортування харчових продуктів та готових страв,
- оцінює способи забезпечення всіх харчових підприємств питною водою,
- оцінює шляхи утилізації твердих та рідких відходів з харчових підприємств,
займається питаннями гігієни предметів загального користування, яка займається оцінкою предметів, які безпосередньо чи опосередковано контактують з продуктами харчування. при контакті з тілом людини:
- розробляє пропозиції щодо вимог щодо гігієнічної та медичної безпеки та мінімізації ризиків об’єктів загального користування,
- здійснює державний медичний нагляд за цілісністю здоров’я основних предметів щоденного вживання, які безпосередньо контактують з продуктами харчування (особливо машинами для харчових продуктів, упаковкою, кришками та іншими предметами, що використовуються для придбання, виробництва чи виробництва), упаковки та виробництва гігієни, таких як косметика та інші товари споживчої хімії, відповідно до розроблених стандартів,
- здійснює експертну та консультаційну діяльність з питань об’єктів загального користування,
Інша діяльність відділу включає:
- методична, консультаційна та експертна діяльність для юридичних та фізичних осіб
- розслідування пропозицій та скарг
- співпраця з питань охорони здоров’я та проектів з популяризації
- експертиза професійної компетентності для здійснення епідеміологічно серйозної діяльності з поводження з продуктами харчування та підготовка документів для видачі сертифікатів професійної компетентності з цієї діяльності
- експертиза професійної компетентності з придбання, продажу та переробки грибів та підготовка документів для видачі сертифікатів професійної компетентності з цієї діяльності
ЗАКОНОДАВСТВО
- Акт № 71/1967 зб. про адміністративне провадження (адміністративний наказ)
- Акт № 355/2007 зб. про захист, зміцнення та розвиток громадського здоров'я та про внесення змін до деяких законів
- Акт № 152/1995 зб. про їжу
- Акт № 377/2004 зб. про захист некурящих та про внесення змін до деяких законів
- Акт № 152/1998 зб. щодо скарг
- Регламент (ЄС) № 178/2002 Європейського Парламенту та Ради, що встановлює загальні принципи та вимоги харчового законодавства
- Регламент (ЄС) No Регламент (ЄС) No 852/2004 Європейського Парламенту та Ради про гігієну харчових продуктів
- Регламент (ЄС) No 882/2004 Європейського Парламенту та Ради про офіційний контроль
- Указ № 533/2007 Coll. Про деталі вимог до закладів громадського харчування
- Указ № 585/2008 Coll., Де викладено деталі щодо профілактики та боротьби з інфекційними захворюваннями
- вихід МП та МЗ СР немає. 981/1996-100 (Продовольчий кодекс)
- Наказ Міністерства юстиції та Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки від 12 квітня 2006 р. 28167/2007-ПР