Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Слідкуй за нами на:

молочній основі

Його інтеграція у здоровий раціон

У рамках збалансованої дієти випадкове або помірне споживання морозива на молочній основі не забезпечує лише білки з високою біологічною цінністю, біодоступність кальцію та вітаміну B 2. У деяких випадках задоволення від морозива може бути корисним для зняття емоційного напруження, пов’язаного із захворюванням, крім того, що допомагає людям без апетиту або з проблемами ковтання.

Їжа має харчову складову, пов’язану з виживанням, та психологічну, пов’язану з харчовою поведінкою. Морозиво реагує на ці два виміри їжі. З одного боку, вони забезпечують енергією та поживними речовинами, а з іншого, вони з дитинства асоціюються з моментами благополуччя, задоволення та спокою, якими часто діляться з родиною та друзями. З погляду харчування, морозиво здавна вважалося малоцінною їжею. Це не так, оскільки морозиво утворює дуже неоднорідну групу продуктів з різними харчовими характеристиками. Дослідження, координоване в 2005 р. M.C. Відаль оголосив про харчову цінність різних видів морозива, що продаються в Іспанії, що полегшує їх інтеграцію в раціон і сприяє зростанню його різноманітнішим і смачнішим. На основі його висновків закріплено той факт, що морозиво на основі молочних продуктів має харчову цінність, що робить їх цікавими, особливо для неадекватних пацієнтів, дітей, людей похилого віку та молодих жінок або жінок в постменопаузі, і в даний час вони вважаються чудовим доповненням звичайна дієта.

Морозиво на основі молочних продуктів має значну харчову цінність, головним чином завдяки їхньому внесенню білків високої біологічної цінності та високодоступного кальцію. Вони також забезпечують нас цукром, жирами, фосфором, магнієм та калієм. Її харчова цінність походить від молока, яке вони містять. Отже, ті, хто має більшу частку молока, наприклад морозиво, будуть найбільш поживними. Молочне морозиво також може містити яйця, горіхи, шоколад і додавати харчові якості цих інгредієнтів до базового морозива. З іншого боку, морозиво з водою забезпечує нам лише калорії завдяки високому вмісту цукру (20-30%). Сорбети мають харчові властивості, подібні до водного морозива, і можуть внести невеликий внесок у клітковину або деякі мікроелементи, якщо вони виготовлені з мінімум 30% фруктів або соків.

Вміст білка в морозиві, молоці та морозиві подібний до вмісту молока, і, як у вашому випадку, вони мають високу біологічну цінність. У морозиві з сухого знежиреного молока та в морозиві вміст білка збільшується та підкреслює внесок лізину, обмежуючої амінокислоти у багатьох білках. Включення казеїнатів збільшить вміст білка в продукті, а також шоколаду або горіхів, що може потроїти вміст білка в базовій формулі.

Вуглеводи

Водне морозиво та сорбети не містять жиру, це зробило б їх придатними для людей, які потребують обмеження споживання ліпідів, але їх високий вміст швидко засвоюваного цукру обмежує цю рекомендацію. Жир у морозиві на молочній основі в основному насичений. У молочному та вершковому морозиві це молочний жир (60% у жировій частці), тоді як морозиво має більший вміст (80%), і це кокосовий жир, пальмовий жир та гідровані жири, тобто рослинні жири, але дуже насичений. Жир у морозиві з шоколадною оболонкою є менш гіперхолестеринемічним, ніж у цільного молока, оскільки масло какао багате стеариновою та олеїновою кислотами, що покращує ліпідний профіль продукту, незважаючи на незначне підвищення його енергетичної цінності. Якщо, крім того, топінг містить горіхи, ліпідний профіль буде ще кращим, суттєво збільшуючи частку мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.

Вміст жиру в морозиві на молочній основі сильно варіюється як між різними типами, так і всередині себе. У той час як молочне морозиво має помірний вміст жиру (вітаміни

Вміст вітаміну В 2 у морозиві на молочній основі, особливо молочному, особливо важливий для задоволення потреб дітей.

Вміст кальцію в морозиві на молочній основі коливається від 148 мг/100 г у середньому в молочному морозиві до 89 мг/100 г у вершковому морозиві.

Споживання магнію у цих морозивах, хоча і не дуже важливе (9,3-11 мг/100 г), не є незначним, як у водному морозиві та сорбетах. Морозиво на основі молочних продуктів має низький вміст натрію (44,8-86,6 мг/100 г), нижчий за вміст калію (65-213 мг/100 г), ідеально інтегрується у людей, які повинні обмежити споживання натрію. Вміст натрію значно нижчий, ніж у хлібобулочних виробах.

Шоколадне покриття та шоколадне морозиво забезпечують продукт поліфенолами какао з профілактичними властивостями проти ризику раку та серцево-судинних розладів.

У кремовому морозиві частка води становить близько 65%, а в сорбетах - 75%. Отже, це продукти з помірним до середнім/низьким вмістом енергії.

Інтеграція в збалансоване харчування

Люди, які не люблять молоко та похідні молока, особливо на етапах життя з підвищеною потребою в мінералі, такі як діти, молодь та вагітні або жінки, що годують, можуть отримати користь від легко засвоюваного споживання кальцію завдяки розумному споживанню морозива . Морозиво на основі молочних продуктів може бути частиною різноманітної та збалансованої дієти, ніколи не як перекус, а як частина 5 прийомів, рекомендованих експертами. Це особливо важливо, оскільки морозиво часто є частиною зайвої їжі, яку їдять люди з проблемами із зайвою вагою, що призведе до зменшення споживання. Завдяки своєму складу вони нагадують молочні десерти, і хоча фрукти завжди будуть десертом першого вибору, їх можна їсти як десерт, чергуючи з фруктами, і їсти, коли ця їжа була в міру калорійною та насиченою овочами. Хоча зазвичай фахівці рекомендують перекусити в середині ранку та перекусити невелику порцію, перекушують, як правило, діти, підлітки та люди похилого віку. В ідеалі закуска повинна містити 15% добових калорій. Будь-яке морозиво на молочній основі, доповнене деякими фруктами, досягло б цієї мети.

У дітей порція морозива повинна бути меншою, ніж у дорослих, в ідеалі - 50 г морозива на молочній основі. Найбільш підходящим морозивом буде молоко, яке буде включено у ваш раціон як десерт або як перекус, чергуючи з іншими продуктами, як ще один компонент раціону, настільки різноманітний, наскільки це можливо. Морозиво на основі молока загалом, і особливо молочне морозиво, менш енергійні, ніж інші звичайні дитячі закуски, такі як бутерброди та більшість хлібобулочних виробів, хоча вміст білка нижче, ніж у цих продуктах.

Дослідження, що оцінюють споживання їжею іспанського населення, показують, що чоловіки-підлітки не дотримуються 90% рекомендацій щодо харчування щодо кальцію при вживанні, тоді як дівчата не задовольняють 80% своїх потреб. Цей останній факт необхідно враховувати, оскільки ми знаємо, що жінки повинні досягти правильного споживання кальцію, особливо в дитинстві та юності, щоб успішно справлятися зі зниженням мінеральної щільності кісток після менопаузи. Зменшення споживання кальцію, схоже, пов'язане зі зменшенням споживання молока, яке відбувається в підлітковому віці. Порція морозива може допомогти його виправити.

Вони також не демонструють достатнього споживання кальцію, особливо тих, у кого є певна відсутність апетиту, і тому їм потрібні привабливі продукти, такі як морозиво з високою харчовою щільністю. Морозиво також м’яке, що вирішує ваші проблеми з жуванням. Незважаючи на це, у цій віковій групі часто буває діабет або дисліпідемія, і рекомендоване споживання має бути більш помірним, ніж у дорослих.

Текстура, температура та смак морозива роблять їх придатними для онкологічних хворих з анорексією, мукозитом чи езофагітом або між циклами хіміотерапії

Вагітність та годування груддю

Під час вагітності та годування груддю потреби в кальції ще вищі, і 100 г морозива на молочній основі можуть покрити 5-12% мінеральних потреб у продукті з помірною енергетичною цінністю.

У госпіталізованих онкологічних хворих часто поганий апетит, проблеми з ковтанням, а іноді навіть гіпотрофія. Текстура, температура та смак морозива роблять їх придатними для онкологічних хворих з анорексією, мукозитом чи езофагітом або між циклами хіміотерапії. У деяких з цих пацієнтів починаються дослідження, в яких морозиво на основі молочних продуктів щодня включається у звичний прийом як альтернатива іншим класичним добавкам. Поки що рано оцінювати дієтичність цього варіанту з поживної точки зору, але позитивні наслідки для вашого настрою добре відомі, як правило, значно зменшуються через тривогу та страх перед хворобою. Деякі компоненти морозива, такі як казеїн (молочний білок), шоколад або цукру, можуть брати участь у механізмі зниження стресу, як фізичному (біль), так і психологічному (тривога), оскільки ці компоненти Вони працюють як екзорфіни, повертайтеся, дійте як опіати в нервовій системі та активізуйте відчуття благополуччя. Існує безліч захворювань, при яких з’являється втрата апетиту та апатія. У цьому випадку можна оцінити більшу присутність морозива в їх звичному раціоні.

Люди, чутливі до холоду, можуть відчувати нестерпний головний біль, коли кладуть шматочок морозива в рот. Задня частина піднебіння може генерувати неврологічні імпульси, стимулюючи сфенопалатиновий ганглій. Цей біль триває хвилини, і його легко уникнути, якщо маленькі шматочки морозива вводять і їдять спокійно, так що коли морозиво досягає задньої частини неба, воно втрачає холод.

Важливо вживати якісне морозиво, яке ніколи не було при температурі вище 3ºC, в ідеалі ніколи не вище 8ºC. З цієї причини морозиво слабкої консистенції або яке демонструє мороз слід відкидати. Промислове морозиво з випуклою кришкою або деформованою ванною також є недоречним. Установи, що мають дозатори морозива м’якого типу, повинні дотримуватися скрупульозних гігієнічних норм, оскільки існує більший ризик забруднення, особливо в соплах для видачі, які ніколи не слід чистити ганчірками, але одноразовим папером.

Види морозива

В Іспанії техніко-санітарні норми, що регулюють морозиво, визначають їх як харчові препарати, доведені до твердого, напівтвердого або пастоподібного стану шляхом заморожування використовуваної сировини, яка повинна підтримувати ступінь пластичності та достатнього заморожування до час продажу споживачеві. Класифікація проводиться на основі її кількісного складу.

Морозиво
Він містить мінімум 8% жиру, виключно молочного походження, і мінімум 2,5% білка, виключно молочного походження. Тому для його виготовлення використовують вершки або масло.

Водне морозиво
Містить мінімум 12% загального сухого екстракту.

Молочне морозиво
Він містить мінімум 2,5% жиру, виключно молочного походження, і мінімум 6% сухого нежирного молочного екстракту. Зазвичай його виготовляють із незбираним молоком або з сухим молоком та вершками.

Знежирене молочне морозиво
Містить мінімум 0,3% жиру, виключно молочного походження, і мінімум 6% сухого нежирного молочного екстракту

Заморожений
Містить мінімум 5% харчових жирів, а білки мають виключно молочне походження.

Сорбет
Містить мінімум 15% фруктів і 20% загального сухого екстракту.

Морозиво на молочній основі об’єднує перші чотири категорії. У рамках цієї групи ми поговоримо про мантекадо, коли вони містять щонайменше 4% яєчного жовтка.

З іншого боку, коли ми говоримо про слизи, ми маємо на увазі напівтверде морозиво або сорбе з водяним екстрактом мінімум 10%.

Залежно від їх розробки, морозиво також можна класифікувати на ремісниче та промислове.

Nathan DM, Godine JE, Gauthier-Kelley C, Kawahara D, Grinvalsky M. Морозиво в раціоні інсулінозалежних хворих на цукровий діабет. ДЖАМА. 1984; 251: 2825-7.

Vidal MC. Білий папір для морозива. Барселона: Semfyc; 2005 рік.