Міжнародне видання Склад продуктів харчування Міріам Муньос де Чавес Харчова цінність найбільш споживаних продуктів Друге видання Редактори: Хосе Анхель Ледесма Солано Адольфо Чавес Вільясана Фернандо Перес-Гіл Ромо Едуардо Мендоса Мартінес Консепсьон Кальво Каррільо МЕКСИКО БОГОТА БУЕНО САНАГАРА САНАГАРІ ПАУЛО ОКЛЕНД ЛОНДОН МІЛАН МОНТРЕАЛ НЬЮ-ДЕЛІ САН-ФРАНЦІСКО СІНГАПУР СВ. ЛУІ СІДНІ ТОРОНТО

міріам

X Вступ до першого видання, особливо позитивного стосовно різних окисних процесів, процесів старіння та генезу хронічних захворювань. Деякі з цих фітохімікатів можуть також мати несприятливий метаболічний ефект, кілька дуже поширених у продуктах харчування, таких як деякі глікоалкалоїди, лектини, дубильні речовини та поліфеноли, які є інгібіторами ферментів; фітати та оксалати, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза та кальцію; ціаногени, гойтрогени та деякі, які є збудниками хвороб у разі генетичної сприйнятливості, такі як віцин (β-гліозид із квасолі), госипол та, звичайно, часті забруднювачі, такі як мікотоксини, фікотоксини та різні добавки типу поліхлорованих біфенолів. По суті, практично у всіх продуктах харчування є корисні або цінні поживні речовини та сполуки, але вони також можуть бути агентами токсинів та забруднювачів. Ці таблиці містять лише поживні речовини, тому вони дозволяють насамперед зрозуміти, що таке їжа. Адольфо Чавес Вілласана

Подяка Ця робота є результатом зусиль багатьох людей, тривалого часу на підготовку, а в деяких випадках передбачає кілька років роботи для досягнення спільної мети. Редакторам та авторам розділів за участь та відданість роботі. Аналогічно, послуги, що надаються національними лабораторіями та університетами, дослідниками, студентами дисертацій, представниками галузі, включаючи Валерію Ортіс з Пепсіко, Латинська Америка, Габріеля Ромеро Ернандеса з Макгроу-Хілл, Нельсона Уерту Лейденц/Директора з технічних служб-U. Федерація експорту м’яса - Мексика, та фонди, включаючи FUNSALUD, A.C., через Хосе Куаутемока Вальдеса Ольмедо, для розвитку цієї роботи. Для груп користувачів, тих генераторів інформації, груп компіляторів за їх цінні співпраці. Усім їм велике спасибі за вашу цінну допомогу. Також вітається участь випускників з питань харчування Ліссетте Банюелос К. та Марти Естер Ернандес Л. у збиранні та складанні інформації. XI

Автори вмісту. III Присвята. V Презентація до другого видання. VII Вступ до першого видання. VIII Подяка. Індекс XI за групами продуктів харчування. XV еквівалентності. XLV 1 Роздуми про історичну важливість харчової цінності їжі. 1 2 Як користуватися таблицями харчових цінностей. 11 3 Рекомендації щодо споживання енергії та поживних речовин. 15 4 Методологічні аспекти. 33 5 Використана номенклатура. 37 6 Таблиці поживного складу. 41 6.1 Зернові культури та похідні. 42 6.2 Бобові культури. 53 6.3 Олійні культури. 58 6.4 Овочі. 61 6.5 Крохмалисті коріння. 80 6.6 Фрукти. 83 6.7 М’ясо та субпродукти. 98 6.8 Імпортне м’ясо. 115 6.9 Морські ресурси. 128 6.10 Рідна їжа. 154 6.11 Молоко та сири. 173 6.12 Пташині яйця. 191 6.13 Масла та жири. 201 6.14 Цукор та мед. 205 6.15 Перероблені та приготовані продукти. 208 6,16 Алкогольні напої та безалкогольні напої в пляшках. 223 6.17 Дитяче харчування. 229 6,18 Каротеноїди. 247 7 Додаткові таблиці. 261 8 Їжа в середній вазі та домашні виміри. 291 9 Методи, що застосовуються до аналізу харчових продуктів. 313 додатки. 343 Бібліографія. 349 Алфавітний покажчик. 355 XIII

XXVIII Покажчик за групами продуктів харчування (загальна назва, наукова та англійська) (продовження) Ключова загальна назва Наукова назва Назва англійською мовою 4 М’яч 5 Кит 6 Тенмілло 7 Планчуела 8 Свиняча корейка 9 Аррачера 10 Нью-Йоркська смуга 11 Агуайон тапа 12 Рібро Око rm - морське ресурси MarinE ресурси RM-AM-V Зелені водорості Chlorophyceae Зелені водорості 1 Морський салат Ulva spp. Морський салат 2 Слиз Enteromorpha intestinalis Slime 3 Морський виноград Caulerpa sertularoides Морський виноград 4 Obana-hanemo Bryopsis hypnoides Obana-hanemo RM-AM-R Червоні морські водорості Rhodophyceae Червоні водорості 1 Laurencia johnstonii 2 Spyridia filamentosa AMP Phaeophyceae Коричневі морські водорості 1 Sargassum sinicola 2 Sargassum herporizum 3 Padina durvillaei 4 Globito Colpomenia sinuosa Карликовий бобтейл 5 Hydroclathrus clathratus RM-PES- Риба Риба 1 Сом, чихуїль Ictalurus sp. лящ, дитинча Euthynnus alleteratus, Sarda sarda, S. chilienis Смугастий тунець 4 Сирий анчоус Engraulis encrasicholus Анчоус, анчоус 5 Смажений анчоус Смажений анчоус 6 Мундштук, бурчання Haemulon plumiere Загальний бурчання

XLIV Індекс за групами продуктів харчування (загальна назва, наукова та англійська) (продовження) Ключова загальна назва Наукова назва Назва англійською мовою 3 Фруктовий коктейльний сік (для гурманів) Фруктовий коктейльний сік (для гурманів) 4 Персиковий сік Персиковий сік 5 Фруктовий сік змішаний Змішані фруктові соки 6 Сік манго та груші з йогуртом Манго та 7 яблучний сік яблучний сік 8 яблучний сік з йогуртом яблуко з йогуртовим соком 9 яблучно-сливовий сік яблучно-сливовий сік 10 яблучно-манговий сік яблучно-манговий сік 11 яблучно-виноградний сік яблучно-виноградний сік 12 Яблучно-морквяний сік Яблучно-морквяний сік 13 Апельсиновий сік Апельсиновий сік 14 Грушовий сік Грушовий сік 15 Білий виноградний сік Виноградний сік 16 Персиковий нектар Персиковий нектар 17 Нектар манго Нектар манго 18 Нектар яблучний Яблучний нектар

Еквівалентність 1 RAE = 1 мг чистого ретинолу = 12 мг бета-каротину EquiValEnCias rae = 24 мг інших джерел каротину ретинолу = 18 мг суміші каротину (каротиноїди включені в деякі аналізи) = 3,3 МО (міжнародні одиниці) активності вітамін А Коли в МО повідомляється про каротин або каротиноїди, їх слід розраховувати за новими еквівалентами. Еквівалентність від ккал до кдж 1 ккал = 4,187 (4,2) кдж 1 кдж = 0,2388 (0,24) ккал 1 МДж = 238,8 (240) ккал 2000 ккал = 8,37 (8,4) мдж 2300 ккал = 9,63 (9,6) мдж 2700 ккал = 11,31 мДж MJ = Мегаджаулів mj = Міліджуль XLV