Lucuma, перуанський фрукт, відомий як "Золото інків", який також експериментально вирощують у Малазі. EFE/Архів
Споживачі стають все цікавішими, і їм рекомендується спробувати включити в свій раціон нові інгредієнти та продукти, такі як люкума, морінга та чага, особливо якщо вони узгоджуються з тенденцією до здорового харчування, тобто до "здорової" пози.
Національний центр з безпечності харчових продуктів та технологій (CNTA) підготував дослідження, яке об'єднує 17 нових інгредієнтів, включаючи насіння, фрукти, коріння та гриби.
Одна з відповідальних за дослідження, Сільвія Гарсія, пояснює Efeagro, що вибір базується на нововведеннях, свідками яких є дослідники на національних та міжнародних ярмарках і в яких вони перебувають при розробці нових продуктів або формул.
Що стосується їх походження, то це, як правило, Латинська Америка та Азія, оскільки Японія та США є тими, хто «очолює інновації в інгредієнтах та озирається навколо них» та шукає ці продукти у своїх сусідніх регіонах.
Однак є також товари, що надходять з Африки чи навіть Європи, хоча їхній потенціал не був "обговорений"; у багатьох випадках саме споживачі та "особи, що впливають" вказують на використання цих інгредієнтів, оскільки вони функціонують як "спікер".
Щодо законодавчих часів, дослідник нагадує, що саме регулювання нових харчових продуктів встановлює умови, які відрізняються у випадку з добавками, такими як підсолоджувачі.
Це випадок із двома зернами, наявними у звіті, каньюа та мескіт, які досі не включені до регулювання нових продуктів харчування Європейського Союзу, яке іспанські установи затвердили у 2015 році; єдиний, який не має дозволу в Європейському Союзі, - це плід-монах, екстракт якого використовується як підсолоджувач.
-Морські водорості, які все частіше присутні в ресторанах - із такими чудовими рецепторами, як Анхель Леон - і в розподілі, завдяки засвоєнню кулінарних традицій, таких як японська, мають високий вміст білків, вуглеводів та мінералів; дозволені як новий продукт харчування в Європейському Союзі.
2. Зерна та насіння
-Масло алланблакії: це альтернатива пальмовій олії; при кімнатній температурі він твердий і визнаний ЄС як новий харчовий інгредієнт зі специфічними умовами.
-Каньїуа: Це зерно з високим вмістом білка, хорошим амінокислотним профілем, яке застосовується, як стверджує CNTA, у розробці продуктів, що не містять глютену, досі не входить до числа нових продуктів харчування, що регулюються ЄС.
-Мескіт: Він використовується як замінник кави або какао, він також вимагає дозволу як "нова їжа".
-Тефф: У цьому випадку він визнається як їжа та як інгредієнт. Teff - це безглютенова, низькоглікемічна та збагачена клітковиною крупа, яка використовується для приготування нових продуктів на основі злаків.
-Нут білка
Виділяється високий вміст білка, який може досягати до 90%; З цієї причини його використовують у продуктах, багатих білком, для заміни емульгаторів та оптимізації текстур.
-Білок гороху
Він має дуже популярне застосування в ці часи, реалізація продуктів, що замінюють м’ясо; як і у випадку з нутом, він визнаний інгредієнтом.
-Каму: Він використовується для розробки функціональних продуктів та виконує антиоксидантну та антимікробну функцію завдяки високому вмісту вітаміну С. ЄС визнав його харчовою добавкою.
-Ноні (райський плід)
З Азії цей фрукт сімейства кавових також використовується для створення функціональних продуктів завдяки вмісту в них фітохімікатів.
-Фрукти-монахи: це фрукти із солодкуватим смаком, вміст цукру яких, однак, помірний, згідно з CNTA, тому він використовується в екстракті як підсолоджувач.
-Lucumaa: Цей перуанський фрукт, відомий як "Золото інків", яке також вирощують експериментально в Малазі, характеризується своїм солодкуватим смаком і низьким рівнем калорійності, саме тому його використовують для підсолоджування та додання смаку.
4. Коріння і бульби
-Мака: Це бульба латиноамериканського походження, яка використовується для розробки функціональних продуктів харчування завдяки внеску вуглеводів, білків і клітковини.
-Якон: З Перу, це солодкий картопля, який можна вживати в сирому вигляді і без необхідності готувати, він базує свій потенціал розвитку на низькому глікемічному індексі.
-Морінга: ФАО та ВООЗ вважають одним із відкриттів століття морінга з високим вмістом білка, клітковини, мінералів та вітамінів; Він використовується як функціональна їжа за своїми антиоксидантними та антимікробними функціями.
-Чага: це гриб, дозволений лише як харчова добавка в ЄС; Серед своїх характеристик CNTA виділяє свій внесок у волокно.
Завершують список CNTA Ashawagandha та fructooligosaccharides - два важко вимовляються продукти, які, однак, визнані ЄС як харчова добавка.
CNTA планує підготувати другий звіт з цього питання, щоб доповнити цю інформацію і навіть додати нові інгредієнти, які набувають важливого значення в рецептах поточної дієти.