Форель в традиційній кухні з’являється в різних сценах. Старий польський делікатес вже забув «блакитну» форель, яку готували з оцтом і подавали на свіжоспечених хлібцях. Форель є однією з найсмачніших прісноводних риб і має багато переваг для здоров’я.
Форель подобається чистим річкам і гірським потокам. З багатьох видів у Польщі є коричнева форель, весняна форель та найбільш райдужна форель, доступна на нашому ринку, вирощувана на рибних фермах.
Як придбати хорошу форель?
Краще вибирати дрібну рибу, до 20 даг (одна порція на одну людину). Більші можуть бути перегодованими або старими, і вони не такі смачні, як дрібна риба. Спіймана риба швидко псується, оскільки її м’ясо містить багато води. Краще запастися безпосередньо у заводчика. Купуючи свіжу форель, зверніть увагу, чи луска гладка, блискуча і міцно прилягає до шкіри, слиз не тягне, а очі блискучі та опуклі. Свіжу рибу найкраще готувати відразу. Після одягання вони повинні бути солоними, а потім, досягнувши каструлі, вони можуть пробути в холодильнику протягом 24 годин.
Форель: харчові цінності
Форель має ніжне ніжно-рожеве нежирне м’ясо і забезпечує прісноводних риб більш цінними жирними кислотами омега-3, які відіграють важливу роль у запобіганні захворюванням серця та кровообігу. Це єдина прісноводна риба, рекомендована дієтологами людям з проблемами серцево-судинної системи. Дві порції форелі (200 г кожна) на тиждень задовольнять попит на кислоти EPA та DHA для серцевих хворих. Це хороша новина для тих, хто не любить жирну морську рибу: їх замінить форель. Форель забезпечує здоровий білок, який за своїм складом дорівнює вмісту в м’ясі і легше засвоюється (98%), в той же час вона має мало калорій (звичайна форель 97 ккал, веселка - 160 ккал), багато фосфору, селену, кальцій, магній, залізо, калій. Він містить багато водорозчинних вітамінів групи В, тоді як менш жирна риба, ніж жиророзчинні вітаміни: А (необхідні для очей), D (разом з фосфором та кальцієм утворюють скелет, впливають на ріст та оновлення клітин) та Е (разом з омегою -3 кислоти розгладжують шкіру, надаючи їй молодий вигляд).
- Морська риба: які види їстівні?
- Тріска - харчові цінності та корисні властивості
- Харчування РИБА під час вагітності: якщо риба та молюски зникнуть із дієти майбутньої матері?
Риба: варто їсти і уникати [ВІДЕО]
Форель, запечена, варена, смажена на грилі
Легко засвоюється і найменш калорійна - це форель, приготована на пару, смажена на грилі або запечена. Вони також чудово готують у воді. Їх заливають киплячим овочевим бульйоном або кладуть (гряди) і тушкують близько 15 хвилин. Для підтримки синього кольору та стійкості у відвар додають оцет або лимонний сік (чайна ложка на літр води). На жаль, деякі поживні речовини (вітаміни групи В) потрапляють у воду під час варіння, тому підготовлена таким чином риба втрачає частину своєї цінності.
Ви можете запікати цілу рибу або філе, бажано з додаванням свіжої зелені; страва придбає смак. М'ясо форелі підходить для котлет, рулет, медальйонів. Рибу можна запікати з паприкою, помідором або звареним круто яйцем, тушкованим у вині з овочами або грибами.
Для гриля краще використовувати спеціальний кошик. За формою вона нагадує рибу, тому форель добре прилипає, що полегшує її обертання. Якщо ви хочете випікати безпосередньо на решітці, поставте каструлю, на яку буде капати жир (горіння у вогні може призвести до виділення шкідливих сполук). Попередньо варто замаринувати рибу оливковою олією та спеціями.
Багатьом подобається форель, смажена на часнику або трав'яному маслі. На жаль, смажена риба, особливо панірована, є більш калорійною і важкою для засвоєння (60-70% жиру надходить зі сковороди до риби). Смажити найкраще на дуже гарячій оливковій олії або ріпаковій олії. Ці жири не згортаються після охолодження, тому риба, яка подається холодною, не має жирного шару зверху. Перед смаженням (варінням) обріжте шкіру, щоб шматки риби не деформувалися під впливом високих температур (шкіра зморщується більше м’яса). Смажену рибу можна їсти під час свят, людям похилого віку її слід уникати, з проблемами шлунково-кишкового тракту та на низькокалорійній дієті.
Форель зазвичай коптять цілою. Вони мають золотисту, трохи зморшкувату шкіру, яку можна легко видалити, і ніжну рожеву м’якоть з димчастим присмаком. Копчена риба більш жирна і важко засвоюється. Вони містять багато компонентів натрію та диму, які у великій кількості можуть завдати шкоди. Тому копченості повинні бути лише смачним доповненням до дієти. Особливо це стосується людей з виразковою хворобою. Через те, що копчена риба містить багато солі, людям з гіпертонією, хворими на нирки та артритом також слід бути обережними.
Вибирайте рибу, яка пахне димом, з твердою м’якоттю. Ті, хто в супермаркеті, зазвичай курять не традиційним способом, а з використанням хімічних речовин. Копчена форель приємна на смак, полита лимоном, підходить для пасти та салатів.