Наука говорить нам, що протягом усього нашого життя ми постійно стикаємося з окислювальною дією РЛ, яке генерує наше власне тіло. Таким чином, ми могли б сказати, що «старіння» відповідає прояву безперервного окислення, яке ліпіди, білки та нуклеїнові кислоти зазнають у кожній з наших клітин завдяки дії вільних радикалів. Антиоксиданти - це ті сполуки, які в нашому організмі протидіють цій окислювальній дії
Більше споживання продуктів, багатих антиоксидантами, знижує ризик захворювання.
Утворення в організмі вільних радикалів є абсолютно фізіологічним процесом. Однак, коли його вироблення збільшується або просто перевищує антиоксидантну здатність нашого організму протидіяти дії вільних радикалів, наші тканини починають відчувати прискорене біологічне окислення. Останній є загальним знаменником, часто основною причиною хронічних незаразних захворювань, серцево-судинних (таких як атеросклероз та інфаркт міокарда), пухлинних (різні форми раку) та нейродегенеративних (таких як хвороба Альцгеймера або Паркінсона).
В даний час ми маємо величезні наукові докази щодо переваг більшого споживання деяких продуктів, багатих антиоксидантами, для підтримки здоров’я. Чим вище споживання таких продуктів (див. Нижче), тим менший відносний ризик розвитку та/або смерті від цих захворювань.
Фрукти, овочі та напої, багаті антиоксидантними сполуками.
На щастя, природа забезпечує нам широкий вибір продуктів, багатих антиоксидантними сполуками, виділяючи певні фрукти та овочі. Серед фруктів, які найбільше концентрують антиоксиданти, є ягоди, зокрема чорниця, ожина, полуниця та малина. Вишні, сливи, яблука - і, як нещодавно було встановлено в дослідженнях, проведених Антиоксидантною лабораторією INTA, такі фрукти, як черімоя та, зокрема, деякі місцеві ягоди також багаті антиоксидантами. До списку додаються такі горіхи, як волоські, фісташки та мигдаль.
З іншого боку, ми все більше визнаємо цінність певних овочів як джерела їжі антиоксидантів. Наприклад, шпинат, артишок, брокколі, буряк, цибуля та перець та ін.
Важливо виділити споживання фруктів та овочів як спосіб проковтування антиоксидантів, оскільки крім забезпечення цими сполуками багато фруктів та овочів пропонують різноманітні поживні речовини (вуглеводи, ліпіди та білки), вітаміни, клітковину, мікро- та макро мінерали та велика кількість інших фітохімікатів, які, як антиоксиданти, також потенційно корисні для здоров’я.
Слід зазначити, що нещодавно Лабораторія антиоксидантного аналізу INTA була нагороджена за допомогою програми Corfo-Innova (проект-12BPC2-13378) ресурсами, які дозволять вперше систематично характеризувати багатство антиоксидантів, що є основними овочами (як свіжі, так і перероблені), вироблені в нашій країні. Перші результати цього проекту будуть до кінця 2013 року.
У випадку з напоями, які є хорошим джерелом антиоксидантів, виділяється зелений чай, а також деякі соки, що містять їх, у деяких трав'яних настоях, у каві та, звичайно, у червоному вині. Однак слід зазначити, що на відміну від чаю, кави чи вина, фрукти та овочі не передбачають обов'язкового споживання кофеїну чи алкоголю.
Достатнє споживання антиоксидантів.
Важливо чітко усвідомлювати кількість споживаних антиоксидантів. Очевидно, що ідеальним є споживання їх природним шляхом, тобто в продуктах, що їх містять; в якості альтернативи, їх також можна вживати у формі свіжих соків (фруктів) або, залежно від обставин, як супів у разі овочів.
Щодо їх оптимальної кількості, крім вітамінів-антиоксидантів (С і Е), неможливо визначити "рекомендовану добову дозу поліфенолів загалом", можливо, оскільки мова йде не про конкретну сполуку, а про десятки і в в певних випадках сотні поліфенолів з антиоксидантними властивостями в їжі. Винятками з вищезазначеного є нещодавні схвалення EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) щодо використання здорових повідомлень у поєднанні зі споживанням поліфенолів (переважно гідрокситирозолю), що присутні та споживаються у формі оливкової олії (затверджено у жовтні 2011 р.), а також для тих поліфенолів, які присутні та споживаються у формі какао та/або гірких шоколадів, багатих на какао, тобто з високим вмістом поліфенолів типу флаванолів, переважно епікатехіну (затверджено в липні 2012 р.). Однак щодо решти продуктів, наукові дані говорять нам, що ідеальним є споживання (у складі поліфенолів) 400 грамів різних фруктів та овочів на день. Останнє відображено в повідомленні корпорації 5 разів на день, яке на основі наукових доказів сприяє споживанню "5 порцій фруктів і овочів на день".
Тому рекомендується вживати якомога більше фруктів та овочів, в ідеалі перевищувати 5 порцій на день (у деяких північних країнах рекомендується не менше 8 порцій на день), забезпечуючи, крім кількості, широкий вибір фруктів і овочі, що, як правило, відображається різноманітністю кольорів цих продуктів, які ми вирішили споживати (наприклад, ягоди різних кольорів).
Основні типи антиоксидантів, присутніх у їжі.
З хімічно-структурної точки зору ми можемо зазначити, що найвищими в їжі видами антиоксидантів є: антиоксидантні вітаміни, до складу яких входить аскорбінова кислота або вітамін С (розчинний у воді з їжею) та альфа-токоферол або вітамін Е ( розчинний у ліпідах у їжі); Каротини, до яких належать бета- і альфа-каротин, лікопін, астаксантин і лютеїн, а також поліфеноли. Очевидно, що останні є типом антиоксидантів, яких найбільше в їжі.
Говорячи про поліфеноли, ми по суті маємо на увазі флавоноїди (підвид поліфенолів), беручи як приклад кверцетин, катехін, епікатехін, епікатехінгалат, епігалокатеквінгалат та ін. Відзначається, що наш раціон включає кілька сотень різних поліфенолів. Нещодавно INTA через свою лабораторію антиоксидантного аналізу зробила доступною в Інтернеті першу базу даних про багатство AOX, зокрема про вміст поліфенолу у всіх фруктах, що виробляються в нашій країні (www.portalantioxidantes.com). Така дослідницька робота поклала нашу країну на третє місце у світі після США та Європейського Союзу у створенні цього типу баз даних. Він доступний відкрито та безкоштовно, і це стало можливим завдяки внеску від Corfo-Innova. Ті, хто хоче отримати доступ до наукової статті, яка описує відповідну роботу та яка нещодавно була опублікована (квітень 2012 р.), Можуть зробити це через: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22512599
Сертифікація антиоксидантів.
У торгівлі ви можете знайти продукти, які стверджують, що багаті антиоксидантами. Але чи достатньо виробнику сказати це, чи такі продукти повинні мати певну підтримку чи сертифікацію? Очевидно, що компанії недостатньо вказати, що її продукт містить антиоксиданти, щоб споживач у це повірив. Звичайно, у тих, хто хоче продати свій товар, повинні бути добрі наміри, але єдиний намір не еквівалентний наявності аналітичного сертифіката, який підтверджує високу антиоксидантну багатство цього продукту. Оскільки слово антиоксидант на етикетці продукту - це слово, яке продається, необхідно, щоб якість багатства того самого продукту належним чином підтверджувалось аналізом поліфенолів та, де це можливо, активності ORAC (універсальний показник антиоксидантного багатства), який згаданий продукт представляє. Такі аналізи повинні видаватися суб’єктом, незалежним від компанії та належним чином уповноваженим на надання зазначеної послуги.
В даний час INTA - єдиний центр, який пройшов акредитацію (ISO 17025), необхідну для проведення антиоксидантного аналізу в продуктах харчування в Чилі. В ідеалі, продукція повинна мати не тільки документацію, яка підтверджує кількість антиоксидантів, що є на етикетці, але також, в ідеалі, сертифікаційну печатку, яка підтверджує, що продукт містить те, про що повідомляється. На щастя, у Чилі кількість компаній, які розуміють необхідність підтримувати свою продукцію (та просування їх), шляхом аналітичного підтвердження складу AOX, збільшується, і у разі сертифікації слід зазначити, що деякі великі компанії вже продають його продукцію (наприклад, відому марку порошкоподібних соків, що включає AOX із зеленого чаю у своєму складі - Livean-AOX®; та іншу, яка продає шоколадні цукерки з високим вмістом какао, багатого поліфенолами, що також підтверджує кожна партія її виробництва з печаткою про сертифікацію багатства AOX-Коста-Какао-62-72% ®).
У зв'язку з цим INTA, як незалежний і належним чином акредитований суб'єкт господарювання, пропонуючи різним компаніям в агропродовольчому секторі свої послуги з аналізу та сертифікації AOX у своїх продуктах, захищає не лише інтереси споживачів з точки зору того, що Вони споживають ефективно, містять те, що їм сказали, але також побічно підтримують споживання продуктів, які вони неявно визнають здоровими. Все більше компаній приєднуються до серйозної роботи з точки зору підтримки антиоксидантного багатства своїх продуктів аналітичним підтвердженням.
Чилі: найбільший світовий експортер.
Наша країна є головним світовим експортером продуктів харчування, які вирізняються своїм антиоксидантним багатством. Наприклад, ми є "найбільшими світовими" експортерами різноманітних ягід (таких як чорниця, малина, полуниця); таких фруктів, як вишня, волоські горіхи, сливи та яблука, які виділяються своїми антиоксидантними властивостями. Можна сказати, що ми також експортуємо антиоксиданти, коли робимо це у вигляді своїх вин.
Однак майбутнє виглядає ще більш багатообіцяючим, оскільки Чилі, крім згаданих вище видів фруктів, має певні місцеві ягоди, які вирізняються у всьому світі своїм дуже високим вмістом антиоксидантів. Йдеться про макі, калафат і муртилу. Ці фрукти значно перевершують (100-200%) своїм антиоксидантним багатством (поліфенольними) ягодами, такими як чорниця, яка в даний час все ще домінує на ринку завдяки визнаному високому антиоксидантному складу. Ті, хто хоче отримати більше інформації з цього приводу, можуть зробити це за допомогою: http://portalantioxidantes.com/berries-nativos-son-superfrutas-por-su-alto-valororac-y-contente-polifenolico/
Тому можливості, що надаються агропродовольчим підприємцям для збільшення споживання місцевих ягід та розвитку з цих інноваційних продуктів, величезні. Через свою лабораторію антиоксидантів INTA підтримує розвиток таких ініціатив.
Деякі поради щодо антиоксидантів.
Чи доцільно вживати антиоксиданти у формі таблеток?
Найбільш рекомендований спосіб введення антиоксидантів в організм - це вживання продуктів, які містять найбільше. Цей спосіб не тільки найефективніший, але і найбезпечніший. Хіба що, проковтуючи антиоксиданти у формі їжі, ми не лише забезпечуємо їх найкраще використання (максимальне всмоктування в кишечнику), але ми також спільно поглинаємо різноманітні поживні речовини та інші фітохімікати, які додають їх дії до переваг, викликаних антиоксидантами. Незважаючи на те, що на ринку є багато фармацевтичних препаратів та інших, які продаються у формі нутріцевтиків або харчових добавок, не викликає сумнівів, що, хоча це можливо, антиоксиданти слід вживати у вигляді продуктів, що їх містять.
Було помічено, що тривале споживання високих доз антиоксидантних вітамінів у формі таблеток не тільки не ефективно зменшує відносний ризик розвитку хронічних неінфекційних захворювань (CNCD), але і не рекомендується, оскільки може мати зворотний ефект. Існують чіткі ризики, пов’язані з тривалим споживанням високих доз (кілька разів рекомендованих добових доз) вітаміну Е та/або бета-каротину (proVitA) у людей.
Чи є різниця у споживанні варених та сирих фруктів? Що краще?
Загалом, антиоксиданти піддаються окисленню при дії високих температур. Хоча вплив варіння на антиоксиданти, присутні в їжі, буде залежати від природи самої їжі, завжди буде переважно їсти їжу в її природному стані, а не у вареному вигляді. Звичайно, це останнє врахування має практичну цінність до тих пір, поки їжа та подальша засвоюваність їжі дозволяють це. Наприклад, у випадку з овочами було б не дуже бажано або апетитно їсти артишок, брокколі або спаржу в абсолютно сирому вигляді. Однак можна їсти цибулю, часник або перець у несмаженому стані.
Фрукти, чи втрачають вони свої антиоксидантні властивості при очищенні?
Сьогодні ми знаємо, що це стосується багатьох фруктів, які вживають чилійці, таких як яблука, груші, персики, сливи. Не проковтнувши шкірку, ми можемо втратити близько 30-50% антиоксидантного багатства цілих плодів. Крім того, видаляючи шкірку, ми відмовляємося від розчинної та нерозчинної клітковини та інших фітохімічних речовин, які фрукти зазвичай забезпечують. Тому рекомендація полягає в тому, що після належного миття плодів ми споживаємо фрукти разом із шкіркою; абсолютно нормальна практика в країнах північної півкулі.
- Властивості зеленої квасолі та їх користь для здоров’я Спосіб життя
- Властивості трюфеля та його користь для здоров’я - вправи в домашніх умовах
- Властивості та користь ківі для здоров'я - Salud IDEAL
- Властивості та користь насіння гарбуза для здоров’я
- Властивості інжиру та його користь для здоров’я - Plantamus®