В даний час багато дискусій про те, чи необхідна чи шкідлива наявність курячих яєць у раціоні. Більшість активних спортсменів мають досвід роботи з яйцями, особливо завдяки наявності яєчного білка. Цей білок тваринного походження є одним із важливих джерел незамінних амінокислот з більшим часом всмоктування. Його можна приймати у різних формах - у вигляді порошку (чистий яєчний білок або у поєднанні, найчастіше з молочним білком), але також у натуральному «сирому» вигляді - шляхом безпосереднього вживання яєчного білка.

яєчного білка

Білий також містить багато вітамінів і мінералів, таких як рибофлавін, магній, калій, натрій і залізо. Але давайте детальніше розглянемо яєчний білок. Що стосується якості, ми могли б назвати це «все включено», оскільки крім вмісту всіх необхідних амінокислот, воно характеризується високою біологічною цінністю (вказує, скільки перетравленого азоту затримується в організмі) . Значення яєць досягає 97%.

Також значення показника ефективності білка, яке говорить про співвідношення між приростом ваги (у грамах) та доставленим білком (у грамах), є відносно високим для яйцеклітини - 2,1. Ще більш точне значення, яке враховує лише чистий білок з точки зору збільшення ваги, дається для яєчного білка на 100%. Це означає, що навіть після травлення всі незамінні амінокислоти, необхідні для 2-5-річної дитини, присутні в яєчному білку. З вищесказаного стає зрозуміло, що яєчний білок - справді здорова і необхідна частина дієти (особливо для спортсменів).

Жовток залишається суперечливою частиною дискусії щодо яєць. В останні роки негативний погляд на жовток прижився в суспільстві завдяки багатьом статистичним даним. Переважає думка, що споживання яєчного жовтка викликає багато проблем, наприклад, воно підвищує рівень холестерину в крові та пов’язані із цим серцево-судинні захворювання (інфаркт, інсульт). Це також пов’язано з ризиком раку молочної залози, шлунка, легенів, підшлункової залози, товстої кишки або матки та яєчників. Однак ці дані ніколи не були підтверджені офіційним світовим дослідженням.

Дослідження 2007 року, опубліковані в Medical Science Monitor, показують, що зв'язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями не доведений, навіть показує зв'язок між вживанням яєць та зниженням артеріального тиску.

Часто забувають, що обидва типи холестерину присутні в яєчному жовтку - крім несприятливого холестерину ЛПНЩ, він також містить холестерин ЛПВЩ, який також корисний для усунення шкідливого типу холестерину. Крім того, яєчний жовток містить значну кількість холіну. Це важливо для зниження рівня амінокислоти гомоцистеїну, що пов’язано з підвищеним ризиком серцевого нападу. Крім того, часто критикуваний вміст жиру в жовтку не є настільки негативним. Перевищуйте корисні (ненасичені) жири над шкідливими (насиченими).

Нарешті, достатньо додати, що яєчний жовток містить лише на 1 г менше білка, ніж білий, лютеїн, зеаксантин, вітаміни А, D, Е, В6 і В12 та багато мінералів, включаючи кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо та цинк. . З наведених фактів можна зробити висновок, що ціле яйце (а не лише його білкова частина) однозначно належить до корисних продуктів харчування. Нарешті, великою перевагою яєць є безліч варіацій у приготуванні (їх можна варити, запікати, змішувати, смажити, їсти сирими, якщо вони з перевіреного джерела), тому їх приготування та споживання практично неможливо набриднути і одноманітний.