Зростаюче сприйняття комах у таких місцях, як Європа, може бути можливістю для країн, що розвиваються, які традиційно їх споживають, але це також представляє ризики

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Хтось міг уявити гамбургери з личинок, цвіркуни з цибулею або скорпіони з шоколадом на європейських столах? "Коли в 1996 році я заговорив у Нідерландах про можливість поїдання комах, ви під час бесіди запитали, чи хтось їх пробував, і мовчання було абсолютним", - згадує Арнольд ван Хуїс, професор ентомології з Університету Вагенінгена (Нідерланди). "Якщо сьогодні я повторюю питання на конференції, принаймні половина піднімає руки. Це дає зразок того, як все змінилося".

того

Однак приготування та поїдання помилок - це концепція, яка все ще викликає ажіотаж у більшості європейських країн. Подібно до того, який був піднятий в результаті мережі супермаркетів Carrefour, що презентувала на Іспанії минулого тижня асортимент продуктів на основі комах. "Той факт, що Європа стає все більш і більш культурно різноманітною, допомагає людям мати ширші погляди та прийняти пробування екзотичних чи нетрадиційних продуктів", - говорить Патрік Дерст, який багато років працював у ФАО (Агентство ООН з питань продовольства та сільського господарства) . "Але комахи все ще є більш складною темою через огиду, яку вони викликають у багатьох європейців, які асоціюють їх із брудом та хворобами", - додає він.

Щось подібне трапляється з батьками Лусії Дуньяса, Патрісією Драгічі та Андером Мендесом, трьома молодими студентами університету з Більбао, які розпочали продаж маркетингових комах під брендом Khao Thai. "Є радикальні реакції: або бажання спробувати це в нульову хвилину, або не наближення. Мої батьки, наприклад, сказали мені:" Але сину, що ти робиш? ", - каже Мендес. Але Ван Хуїс, співавтор довідника з їстівних комах, відповідає, що їх можна вирощувати в абсолютно гігієнічних умовах та що, відповідно до європейських норм безпеки харчових продуктів, вони не становлять загрози для здоров’я. "Насправді, з огляду на те, що вони біологічно набагато віддалені від людей, ніж інші сільськогосподарські тварини, я б сказав, що ризик зараження або передачі хвороб набагато нижчий", - говорить він.

Стійкі білки

Професор Арнольд ван Хуіс підкреслює екологічну цінність включення комах у раціон - пропозиція, яка вже була висвітлена, коли згадана книга вийшла в світ у 2013 році. Оскільки кліматичні зміни займають позиції в політичному порядку денному, увага приділяється виробництву тварин, в якому тваринницький сектор відповідає за 14,5% викидів парникових газів, що генеруються людиною.

Кількість вуглецю, що виділяється великою рогатою худобою, може перевищувати, наприклад, борошняного черв'яка. І до цього слід додати потребу в землі, яку мають жуйні, коли їх не інтенсивно вирощують, і це часто призводить до вирубки лісів, щоб звільнити для них місце.

"ФАО підрахувала, що нам доведеться збільшити виробництво продуктів харчування на 60% до 2050 року завдяки зростанню населення та збільшенню попиту на тваринний білок", - згадує Патрік Дурст. "І для цього ми повинні дослідити інші більш ефективні джерела білка", - додає він. Комахи також є комахами з точки зору споживання води та їжі. Вони можуть харчуватися залишками та відходами, а для виробництва кілограма цвіркуна потрібно дві їжі, тоді як на кілограм яловичини потрібно до 25 кормів або кормів.

Від молодих студентів Університету країни Басків, які імпортують готову продукцію з Таїланду, до німців з фонду "Буг", які готують гамбургери з личинками жука-постільника (Alphitobitus diaperinus), проектів з експлуатації цього джерела їжі вони проростають по всій Європі як чума сарани, яку також їдять у багатьох країнах Африки, Азії та Близького Сходу. "Вони дуже хрусткі та смачні: дуже насичені", - каже Ван Хуїс. Приправляючи їх належним чином і представляючи таким чином, щоб помилка не була ідентифікована (наприклад, у борошні, соусах чи супах), це допомагає подолати початкове відштовхування багатьох. "Стейк - це не корова, а смужка бекону - це не свиня. Не потрібно бачити комаху, коли його їсте", - зазначає Дурст. І всі ці ентомофагічні ініціативи прагнуть, звичайно, виділити харчові та екологічні властивості своєї продукції.

"Узагальнити це непросто, оскільки задокументовано майже 2000 різних видів, придатних для споживання людиною", - говорить дослідник. "І харчова цінність сильно відрізняється від одного виду до іншого, або навіть залежно від часу життя комахи, коли її їдять або як її готують. Але ми можемо сміливо стверджувати, що загалом вони мають рівень білка, близький до рівня яловичини, курки чи риби, а також високий вміст вітамінів, амінокислот та мікроелементів ".

Голландський академік також високо оцінює простоту виробництва та вирощування більшості видів, враховуючи їх плодючість, і вважає, що не існує ризику змінити європейські екосистеми, якщо на фермах-клопах вжити мінімальних запобіжних заходів. Але їх споживання багатими країнами справді становить небезпеку для громад країн, що розвиваються, які харчуються ними протягом десятиліть (або століть).

Проблема полягає не в зразках, які можна вирощувати, таких як ті, що принесли університетські підприємці з Као Тай, а в тих видах, які ще не були вирощені в неволі і які необхідно збирати з дикої природи. Як бамбукові хробаки, міжнародний попит яких надзвичайно зріс, і, як наслідок, їх ціна стрімко зростає в таких місцях, як Таїланд, і віддаляється від кишень тайців.

Це є наслідком того, що такі продукти, як лобода (південноамериканське зерно, яке зараз модне на Заході) або гриби кордицепс (для лікарських цілей), вже зазнали: комерційний успіх на найбагатших ринках ставить використання традиційного ресурсу або їжі поза досяжністю приміщення. "Якщо кожна комаха стане вишуканим продуктом на Заході, вплив на місцевих кормових кормах буде неоднозначним", - каже Дурст. "З одного боку, його вартість або ціна може перевищувати суму, яку вони можуть за це заплатити. Але, з іншого, ця велика вартість може означати для них нове джерело доходу".

Ви можете слідкувати за PLANETA FUTURO у Twitter, Facebook та Instagram, а також підписатися тут на нашу розсилку.