Кількість людей, які беруть участь у громадському харчуванні, перевищує 1 мільйон 100 тисяч людей на день, але вони точно знають, що буде на їхній тарілці?

здорового харчування

Будь смачним, що корисно!

Поняття громадського харчування

Кейтеринг забезпечує організоване харчування для осіб різної статі, віку та професій. Її формування та поширення можна простежити за періодом після Другої світової війни. Громадське харчування діє у Збройних Силах, в коледжах різних навчальних закладів, в лікарнях та санаторіях, а також у пенітенціарних установах.

В Угорщині громадське харчування задовольняє соціально загальні потреби - завдання, яке бере на себе держава. Це реалізується насамперед через підсистеми державних фінансів (центральні, органи місцевого самоврядування) та в інших формах власності, таких як церковні організації, фонди, асоціації та підприємства. Налагоджене громадське харчування настільки особливе, охорона здоров'я райони особливого значення, такі як догляд за дітьми, який включає організоване годування ясел, дошкільнят, учнів початкових та середніх шкіл, учнів, студентів університетів та коледжів, мешканців коледжів та дитячих будинків. Крім того, ми можемо говорити про робоче місце та соціальні на їжу вдома. Однак залишились інші форми харчування, напр. харчування в лікарнях або інших спеціальних районах, таких як годування армії або навіть годування в місцях позбавлення волі.

Харчування має подвійну роль у покращенні здоров'я населення. З одного боку, він повинен задовольняти потреби в енергії та поживних речовинах вікових груп різних статей, віків та фізичних потреб, які він забезпечує, а з іншого боку, він повинен намагатися впливати на дієтичні звички та смаки груп населення в позитивний спосіб. вигідні, сучасні, різноманітні страви, продукти, процеси приготування вводячи і сподобавшись. Все це повинно бути зроблено таким чином, щоб тим часом їжа відповідала вимогам різних вікових груп за кількістю та якістю наскільки це можливо.

Попередні зміни, що стосуються громадського харчування

У 2008 році в рамках програми «Обстеження харчування дітей у шкільному середовищі - Панорама Національної шкільної їдальні» було проведено повне опитування для всіх державних навчальних закладів. Метою дослідження було скласти карту можливостей харчування, які пропонують школи, асортимент торгових автоматів для їжі та напоїв на кухнях, шкільних буфетах та закладах. Опитування охоплювало забезпечення та необхідність дієти в школах. (Фігура 1)

У 2009 році OÉTI провела експертизу стану здоров'я дітей та дитячих садків у рамках своєї національної програми експертизи стану здоров'я. В рамках Огляду здоров’я дітей у дитячому садку (OTEF) експерти виявили, що в більшості випадків харчування дитячих садків та шкіл ні за якістю, ні за кількістю вимоги здорового харчування.

Тодішнє дослідження показало, що перебуваючи в їжі солі було набагато більше, ніж йому було потрібно, на той час вміст кальцію не досяг 70 відсотків від рекомендацій вікової групи. Інша проблема полягала в тому дієтичне харчування значна кількість підприємств громадського харчування не могла забезпечити.

OÉTI розробив національну політику харчування Угорщини на 2010-2013 роки. в якому на основі підсумків результатів опитувань дітей за останні роки, серед іншого, було запропоновано створити нормативний акт, спрямований на поліпшення стану громадського харчування.

Правила планування дієти

При плануванні дієти a до особливостей, різноманітності та повноти вікових груп, чого можна досягти спільним використанням неповних білків, слід враховувати особливості джерел білка тваринного походження та втрати при очищенні. Щоб перевірити якість меню, надайте формулу, яка дозволяє легко перевірити, чи менеджер меню, що працює в даному закладі, правильно виконав планування меню (розрахунок індексу мінливості).

Інформація

Організатор харчування повинен виставити підготовлене меню в місці обслуговування, зазначивши алергенні інгредієнти та розрахована енергія, вміст білка, жиру, вуглеводів, цукру та солі у стравах на дозу. Крім того, необхідно опублікувати дозувальний посібник, щоб можна було перевірити поданий раціон, а в меню повинно бути вказано, чи дієтичне харчування в закладі.

Посібник із вмісту солі

Чому потрібно було прийняти правила щодо засолення?

Споживання солі угорським населенням у будь-якому віці значно перевищує рекомендовані значення (дорослі: 5 грам/день; діти: 3 грами/день). Існує безліч наукових доказів того, що найважливішим фактором ризику високого кров'яного тиску в даний час є високе споживання солі. THE існує доведена позитивна залежність між споживанням солі та артеріальним тиском в обох статей, у будь-якому віці. Цю асоціацію можна спостерігати як у нормальних, так і у гіпертоніків. 62% мозкових крововиливів та 49% ішемічної хвороби серця у всьому світі спричинені гіпертонією. Серцево-судинні захворювання мають ключове значення в статистиці захворюваності та смертності угорського населення, що становить близько 50% усіх смертей. THE високий кров'яний тиск вражає понад 2 з половиною мільйони людей сьогодні в Угорщині. Тому рекомендується обмежити споживання доданої солі, визначаючи її за віковою групою.

Особисті умови

Процес приготування їжі, планування меню, підготовка сировинного зрізу повинен бути підготовлений менеджером з питань харчування. У випадку стаціонарного харчування в лікарні менеджер з харчування повинен бути дієтологом. Тільки дієтичні меню дієтолог Ви можете проектувати. Приготування дієтичної їжі повинно здійснюватися кухарем дієти або під наглядом дієтолога.

Позитиви останніх двох років у громадському харчуванні

Багато закордонних програм також доводять, що оновлення громадського харчування та вдосконалення дитячого харчування не є особливістю в Угорщині. виховання здорового харчування слід починати ще в дитинстві, і тому громада також готова служити зразком. У 2007-2009 роках під керівництвом шеф-кухаря в Бостоні було докладено зусиль для відновлення громадського харчування. Шеф-кухар навчав, контролював працівників кухні протягом 2-х років, перевіряв інгредієнти, які слід заготовити, і їжу, яку слід приготувати. В результаті тренінгу діти отримали якісне харчування, результати їх іспитів покращились, і останнє, але не менш важливе: вони любили і дізнавались про здорову їжу. З того часу шеф-кухар стежить за школами, які беруть участь у програмі, якістю інгредієнтів та їжі. В іншій програмі в Квебеку дітям пропонується їсти в шкільній їдальні, щоб їсти приготовану гарячу їжу. У США початкові школи намагаються представити дітям вибір здорового харчування.

Програма «ЗРАЗОК МЕНЗА = МЕНЗАМІНТА», розпочата в регіоні Південної Великої рівнини в 2010 році, є унікальною в країні, метою якої є створення здорової галузі громадського харчування. У програмі зразкової їдальні меню розроблено за допомогою програми розрахунку поживних речовин NutriComp, яка служить основою для професійно доцільного споживання поживних речовин. Сировину забезпечують місцеві первинні виробники, місцеві постачальники та виробники органічних продуктів. Готуючи якісні інгредієнти, майстри-кухарі допомагають готувати смачну їжу для дітей.