ТІЛО ТА ЛЮДИНА

може бути

Тонкість життя нам мало показана, що ми її вивчаємо і незалежно від того, який організм ми вибрали. Наше тіло - це лише ще один приклад того, як речовину та енергію можна отримувати в гармонії з навколишнім середовищем, але, не переймаючи жодного з них, у ідеальному балансі між набуттям та елімінацією - те, що робили мільйони видів у минулому до сьогодні, всередині те, що ми називаємо природою.

Іншим важливим і дивовижним аспектом нашого тіла є його здатність до регенерації, якій піддаються всі його клітини. Навіть кістки, які ми уявляємо статичними, постійно змінюються. Іноді цілі клітини гинуть і поступаються місцем новим. Але інколи, хоча клітина залишається, всі її молекулярні компоненти оновлюються, як це відбувається з нейронами. Іншими словами, так чи інакше ніщо не залишається в нас нескінченно довго, все змінюється і реформується. Саме ця особлива якість дозволяє навіть серйозним захворюванням (і деяким з так званих «дегенеративних» чи хронічних) інколи змінити свій хід і призвести до загоєння.
Через кілька років наше тіло буде повністю оновлене. Ми не визнаємо цього факту через повільність, з якою це відбувається і форма зберігається, а також співіснує ментальна безперервність протягом усього процесу: усвідомлення того, щоб продовжувати бути собою. Ми бачимо, як протягом усього життя у нас немає жодного тіла, а їх безліч.

Матерія та енергія

Почуваючи голод і регулярно харчуючись, ми знаємо, що забезпечуємо організм енергією, але рідко усвідомлюємо, що їжа складається з речовини, яку ми також поглинаємо для регенерації нашого тіла. З цієї причини ми стверджуємо, що діти повинні їсти, тому що вони ростуть, і ми забуваємо, що дорослі теж ростуть, лише те, що наш ріст і знищення балансують (тоді як у молодих переважають конструктивні процеси). Оскільки це питання, на яке ми посилаємось і яке буде частиною нас, може бути витягнуте лише з їжі (усього, що становить наше тіло, що нам доводилося їсти раніше), воно не повинно бути забрудненим або фальсифікованим, а, натомість, позбавленим домішок стільки, скільки можливо, інакше вони можуть інтегруватися в нашу економіку та спричинити небажані наслідки.

Енергія, пов’язана з їжею, є іншим важливим аспектом, про який слід піклуватися, ніколи не забуваємо, що енергетичний баланс (що набувається, а що витрачається) в кінцевому рахунку визначає вагу - важливе питання, яке, недарма, турбує значну частину Населення. Щось добре продемонстроване щодо енергії, це те, що продуктивність, отримана від їжі, дуже висока. Життєво важливі процеси є справжніми «енергозберігаючими», і для життя потрібно набагато менше калорій, ніж насправді думають, особливо коли ми порівнюємо себе з машинами (наприклад, з автомобілем). Можливо, з цієї причини, як ми побачимо пізніше, одним із багатьох недоліків нашого теперішнього раціону є велика кількість калорій, яку ми поглинаємо за невеликі зусилля (читай вправу), які ми робимо, отже, дуже поширене зло на Заході народжується: переїдання.


Ідеальна дієта

Під «ідеальною дієтою» ми маємо на увазі таку дієту, яка точно відповідає потребам кожної людини і яка певним чином наближає її до здоров’я. Зазвичай ми говоримо про це як про щось статичне та універсальне, застосовне до кого завгодно і в будь-який час. Ми забуваємо, що все рухається, що обставини постійно змінюються і що, незважаючи на подібність, яка нас об’єднує, ми всі різні. Ми слухаємо медичні поради, які говорять, наприклад, про випивання декількох літрів води на день або обов’язкове вживання тієї чи іншої їжі. Це щось поширене в сучасній медицині, але може призвести до помилок, яких легко уникнути, як тільки ми визнаємо об’єктивну індивідуальність.
Розуміння дієти як чогось, що постійно змінюється та адаптується, вимагає “нового бачення”. Таким чином, дієта повинна бути змінена з віком, з урахуванням фізичних навантажень, стану здоров’я, вагітності та годування груддю, навіть з урахуванням місця, де ми живемо. Крім того, є ті, хто вважає, що це повинно змінюватися з порами року, з настроєм і навіть з нашою особистою еволюцією. Таким чином, дієта може бути те, що готується індивідуально, спочатку спостерігаючи за особливостями кожної людини.

o Це повинно наблизити нас до ідеальної ваги (глава 9). Збалансований

o Надайте всі поживні речовини. Поживна

o Полегшити травлення. Травна

o Не надавати отруйних речовин. Токсичний

o Смачний смак. Приємно

Багатьом до цих якостей слід додати відповідність нашим моральним нормам. Будьте етичними.


Суспільство надмірностей
Неповна дієта, в якій не вистачає деяких поживних речовин, не є хорошою, однак дуже часто ми опиняємось у розвинутих країнах з дисбалансом, більшим, ніж надмірним, ніж за замовчуванням, ситуація, до якої іммігрантське населення, що прибуває до "першого світу", швидко прив'язується.

Як ми побачили у вступі, ми спочатку виявляємо надлишок споживаних калорій по відношенню до витрачених. Ці калорії, як правило, занадто багато цукру або занадто багато жиру або обидва одночасно. Це призводить до збільшення ваги при інтерпретації тілом, що ми хочемо накопичувати енергію в періоди дефіциту, тільки ті часи ніколи не настають.

Цукор - це надмірна агресія, оскільки він дуже швидко всмоктується в кров і занадто підвищує рівень глюкози, печінці доведеться посилено працювати, а підшлункова залоза докладе великих зусиль, щоб виділити інсулін, необхідний для виведення надлишку глюкози, як ми бачили у розділі 3.4, коли йдеться про вуглеводи. У довгостроковій перспективі цей процес створює стан залежності, дуже схожий на наркоманію, що призводить до споживання все більшої кількості цукру. Як показує статистика, діабет II типу, який з’являється у зрілому віці, набагато частіше через зловживання солодощами. За останні 100 років споживання сахарози на людину помножилося на 30. Існує взаємозв’язок між цим споживанням та рівнем ліпідів у крові, холестерину та сечової кислоти. Погіршення стану зубів цукром - це те, що відомо з давніх часів.

Що стосується ліпідів, те саме відбувається, рекомендації значно перевиконані. Жири - це те, що в багатьох випадках робить їжу приємнішою та смачнішою, ускладнюючи контроль за споживанням. Вони також є поживними речовинами, які забезпечують найбільше калорій.

При надмірному засвоєнні калорій не можна нехтувати психологічним фактором, що фактично створює залежність в принципі. Годування дуже часто використовується як "запобіжний клапан" для полегшення страждань, спричинених іншими проблемами. Пізніше, на жаль, сама їжа стає проблемою (див. 11.6).

Прогресивні суспільства, зі свого боку, пропонують громадянам цілий каскад різноманітних продуктів, ароматизаторів, барвників, препаратів та їх поєднань. За економічними інтересами та культурним управлінням, яке все це явище породжує у населення, особливо у дітей, існує психічний чи психологічний стан, який прирівнює добробут чи добробут до можливості вибору між цією величезною харчовою лавиною. Таким чином, суспільство повинно збільшити пропозицію, щоб деякі продукти, які повинні бути набагато дорожчими, були доступні кожному. Це відбувається ціною зниження якості, багаторазового використання природи та жорстокого поводження з тваринами (див. Розділ 12: Філософія їжі).

Окрім калорій, ми спостерігаємо велике і надмірне споживання білка. Безумовно, оскільки значення цієї поживної речовини в дієті відомо, кількість необхідного білка не перестає зменшуватися. В даний час вважається, що у дорослих достатньо лише 0,8 г білка на кілограм ваги (близько 65гр/день) і, можливо, менше. Сьогодні ця сума широко перевищена, і проблеми, які вона спричиняє, неодноразові (див. 5.3.1).

Тривожно розмножуються також вітамінні препарати, які також містять мінерали та мікроелементи, і які часто надлишкові в пошуках певних корисних властивостей, які часто перебільшені.

І що ще гірше, у сучасному житті недостатньо фізичних вправ. Є надлишок сидячого способу життя. Відсутність руху нашого тіла (для чого воно призначене) породжує багато проблем, які заслуговують на окрему главу (Глава 10). Парадоксально, але разом із цією відсутністю фізичних вправ ми можемо виявити надлишок цього. Прикладом є елітні види спорту, які вимагають надмірних зусиль для змагань, що змушує багатьох спортсменів вживати стимулюючі речовини або навіть страждати захворюваннями, пов’язаними з їх діяльністю. Деякі види спорту, такі як бодібілдинг, самі по собі схильні до надмірних тренувань.
Цей парадокс, який ми знаходимо в русі, спостерігається і в їжі. Таким чином, тисячі людей, особливо молодих жінок, відмовляються їсти і можуть поставити під загрозу своє життя, це випадок нервової анорексії, розладу, при якому психологічний фактор є основним, особливо образ людини про себе.


Треба пам’ятати, що травлення починається з рота. Їжу потрібно добре солити (пити їжу та пережовувати напій), щоб травлення було кращим, швидшим та повноцінним. Пити мало під час їжі. Їжте повільно, розслаблено. Якщо у вас сильна нервова напруга, то краще не сідати за стіл або краще пропустити їжу. Харчуватися свідомо, смакуючи їжу, намагаючись ні про що інше не думати. Не дивитися телевізор, поки ми їмо через сентиментальний вплив того, що в ньому з’являється (насильство, сумні образи тощо) і тому, що це відволікає нашу увагу.


Вегетаріанство: етичний та здоровий варіант

Вегетаріанський рух, поширений у всьому світі (і який доступний з різних причин, з філософських, релігійних тощо), проповідує доброту дієти без м’яса чи риби протягом багатьох років. Дослідження деяких з цих чітко визначених груп населення, таких як адвентисти сьомого дня в США, показали, що вони мають дуже хороше здоров'я і мають нижчий рівень серцево-судинних захворювань. Навіть сувора вегетаріанська дієта може бути достатньою (Grande Covián 1980).

Здається, що слово "вегетаріанець" увійшло в життя лише в 1842 р. У піонерському русі Англійського вегетаріанського товариства. Воно походить від латинського слова vegetus, що означає: повноцінний, свіжий і насичений життям. Однак значення еволюціонувало до наших днів, коли воно ототожнюється з неєстським або рибоедом.