Суспільні науки »Історія
Харчування в середні віки
Гостинність у середні віки
Середньовічна гостинність спочатку характеризувалася низьким рівнем, особливо в селі. Подорожі були дуже обмежені рабством, бідні люди могли подорожувати лише з релігійних міркувань. До кінця XIII століття церква створювала гуртожитки з можливістю простого харчування у монастирях для віруючих. Вони платили натурами або працювали за монастир.
Більшість сільських корчм були просто обставлені. Зазвичай це була велика кімната, де готували їжу і спали після того, як її вистелили соломою. Пасажири в основному користувались своїм обладнанням. На той час корчми були єдиним соціально-інформаційним центром для простих людей. Сільські корчмари вважалися неповноцінними людьми.
Міські корчми були більшими та пишнішими, поділялися на садибні, середні та гастрольні, і відповідно до цього вони мали різні ціни. Той, хто дав обітницю, міг стати корчмарем. Він зобов’язав їх платити податки, дотримуватися порядку та часу закриття, дотримуватися ставок, ваг, цін тощо. Були також створені ратуші, переважно на винних та пивних складах міста.
На початку середньовіччя розміщення в місті було на низькому рівні. В основному його спали у великих кімнатах на землі, і лише наприкінці цього періоду кімнати з ліжками облаштували в більш дорогих корчмах. У дешевих корчмах гості милися у діжках з водою.
Їжу готували у відкритих вогнищах, пізніше в печах та різних ємностях. Скатертини почали використовувати в 15 столітті, а столові прилади в 17 столітті. У склі та порцеляні використовували лише найбагатші шари. Порівняно високий рівень гостинності був у аристократичних резиденціях, де також були створені певні правила харчування. У зв’язку з культурно-розважальною програмою влаштовувались великі бенкети. На кухнях працювали навчені кухарі, за столами (святковими столами) - офіціанти. Методи операцій стали різними в різних країнах.
Англійський спосіб подачі характеризувався нарізанням м’яса за столом. Господар нарізав м’ясо, а також визначав окремі порції для гостей. Згодом цю роботу взяли на себе кваліфіковані перекладачі. Також створена професійна література з перевалки. З часом перевалка перекинулася на кращі корчми і стала основою сьогоднішньої вищої форми комплексного обслуговування.
Французький спосіб подачі мав свою основу в досконалій роботі кухарів на кухні. Вони акуратно нарізали м’ясо, повернули його у початковий стан і рясно прикрасили. Потім офіціанти пропонували миски з їжею за столом, і навіть останній гість повинен був мати можливість вибирати щонайменше дві порції. Французька гастрономія все ще є зразком сучасної гостинності. Оригінальний спосіб обслуговування є основою сучасного банкетного методу для урочистих розваг великої кількості людей біля дошки.
Російський спосіб обслуговування був ефективним і відносно простим з точки зору експлуатації. Індивідуальні страви готували на кухні з декількох видів посуду, а слуги просто завантажували їх на дошки для вільного вибору. Також усі напої готувались на столі з самого початку і гості могли їх наливати самі. Такий спосіб подачі був, мабуть, основою сьогоднішніх бенкетів.
Наприкінці 17 століття в Парижі почали виникати чудові готелі сучасного типу, які стали зразком для побудови відносно великої мережі готелів у всіх великих європейських містах.
Історія виделки: виделки вперше використовувались у їжі в Європі (як ми їх знаємо сьогодні) на початку 16 століття в італійському суді. Ми можемо пояснити цю новинку в той час - носили великі стоячі коміри в складку. Відкриття прийшло з Італії до Франції, де незабаром утвердилася звичка їсти ножем та виделкою. Повільно і відповідно до розвитку буржуазії придворні звички їсти також переходили до звичайних людей. До 18 століття вони вже широко використовувались не лише у Франції, але й у всій Європі.