Харчові властивості

Хек належить до родини Мерлюцидів. Існує велика кількість видів, але загальноєвропейський хек - це той, що має найвишуканіше м’ясо. Насправді це завжди була одна з риб, яку віддають перевагу споживачі.

споживач

Хек - це біла риба з низьким вмістом жиру та калорійністю - вона забезпечує близько 65 калорій та менше 2 грамів жиру на 100 грамів їстівної порції. Через низький вміст жиру та калорійність хек вважається придатною їжею для людей, які страждають від надмірної ваги або ожиріння, але, не забуваючи, що його потрібно готувати за допомогою кулінарних технік, які не додають зайвий жир до їжі, наприклад, для наприклад, на грилі або запечені.

Хек багатий повноцінними білками або має високу біологічну цінність і має різні вітаміни та мінерали. Особливо виділяється його вміст у вітамінах групи В (В1, В2, В3, В9, В12). Ці вітаміни, крім В12, дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки). Однак кількість цих вітамінів, присутніх у хеку, не має значення у порівнянні з кількістю продуктів, багатих цими поживними речовинами (цільнозернові, бобові, зелені листові овочі, печінка та м’ясо в цілому).

Адекватне надходження цих вітамінів має важливе значення, оскільки вони втручаються в численні процеси, що мають велике значення, такі як утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу або функціонування нервової системи, серед іншого.

Що стосується мінеральних речовин, у хеку є калій, фосфор і магній, хоча всі вони присутні в середніх кількостях порівняно з тими, що містяться в більшості риб. Калій - мінерал, необхідний для нервової системи та м’язової діяльності, і бере участь у балансі води всередині та поза клітини. Фосфор присутній у кістках та зубах, втручається у нервову систему та м’язову діяльність, бере участь у процесах виробництва енергії. Магній, зі свого боку, пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів та м’язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.