Він також є в одній з кулінарних книг Блюменталя. Хоча куряче крило є популярною частиною птиці в Угорщині, воно не таке культове, як у багатьох азіатських кухнях або навіть навколо американських ресторанів швидкого харчування. Курячі крильця заслуговують на увагу - навіть коли вони зроблені в домашньому пристрої су-відео.
Су-відео на кухні
Що робить ідеальне куряче крило: пристрій SousVide Supréme
Sous-vide (вимовляється: sutid, що означає: під вакуумом) зараз є такою ж частиною сучасних домогосподарств, як і частиною професійних кухонь. Після завоювання світу світу кухонь громадського харчування та ресторанів як наступного кроку в розвитку, ми бачимо все більше прикладів того, як суїд став регулярно застосовуваною технікою в домашніх господарствах. Перевагами техніки є простота використання, надійні результати, конструкційність і, звичайно, унікальність текстур разом із ароматами. Розмовляючи з Петером Беліком (SousVide Hungary), виявилося, що:
- З 100 клієнтів SousVide Supréme 80 користуватимуться пристроєм регулярно навіть через місяці. (Тому що він любить - ми можемо це додати.)
Пікантні курячі крильця, виготовлені в домашньому пристрої су-відео (сутід)
- Пристрої SousVide Supréme постачає SousVide Угорщина.
- Курячі крильця витримували у герметичному, закритому вакуумному мішку протягом 6 годин у водяній бані 65,5 ° C шовного пристрою.
Підготуйте курячі крильця до рецепта. Видаліть курячі кінчики крил (це також можна додати в суп) і розріжте решту шматочка навпіл біля місця з’єднання. Таким чином, у нас буде по два шматочки кожного курячого крила. Далі слід засолювання, яке може бути простим, звичайним способом і дещо складнішим, виконавши такі дії:
- Курку поміщають у холодний 8% фізіологічний розчин (80 г солі/920 г води) на 6 годин.
- Ми виймаємо курку з солоної води і замочуємо її в чистій, холодній воді на 60 хвилин, змінюючи воду кожні 15 хвилин (докладніше про науку соління можна прочитати тут)
Перевагою більш складного методу є те, що курячі крильця будуть соковитішими, менш сухими. Я також дрібно нарізав для страви цибулю, обсмажив його на олії і відклав убік, поки він не упакується вакуумом.
Попереднє зашивання на сковороді підсмажування курячих крилець, приправлених «гарячим каррі Мадраса»
Я приправив курячі крильця каррі Hot Madras і обсмажив їх на невеликій кількості оливкової олії перед накладенням швів. Перевага тостів полягає в тому, що тим часом утворюється багато запахів і смакових молекул (реакція Майяра) і створюється більш мікробіологічно заспокійлива ситуація. Наступний крок - пилососити курячі крильця цибулею.
Курячі крильця закупорюють разом з цибулею у вакуумному мішку
Курячі крильця витримували у герметичному, герметичному вакуумному мішку протягом 6 годин у водяній бані при температурі 65,5 ° С су-відео.
Готові, охолоджені та охолоджені, ідеальні курячі крильця оточені смачним желе
Після упаковки ідеальні курячі крильця в охолодженому, охолодженому, вкладеному мішку можна нагріти, не відкриваючи мішок, в шовному пристрої або в кип’яченій воді на сковороді, але ви також можете покласти їх на сковороду, особливо якщо вам все ще хочеться смажити або ви хочуть змішати інші інгредієнти.
Ідеальні курячі крильця, упаковані в мішки та охолоджені після зберігання, можна нагріти, не відкриваючи мішок, у шовному пристрої або в кип’яченій воді на сковороді, але також можна помістити в сковороду, як у цьому випадку.
Чому це ідеально?
Текстура курячих крилець, приготовлених за 6 хвилин при дещо вищій температурі при 65,5 ° C (трохи коротша при вищій температурі), буде цілком особливою, соковитою, липкою, м’якою. Смак - це захоплюючий досвід, незалежно від приправи, значно відрізняється від того, що робиться м’яким у супах. За допомогою суфікса курячі крильця також зберігають свої улюблені властивості, характерні для сировини, при цьому соковиті та надійно м’які. Аромати з нього не википають, а просто збагачуються спеціями. Ідеальний новий досвід - все вдома.
- Ви можете додати ідеальні курячі крильця до рису, капусти, квасолі, нуту, хумусу, картопляного пюре, рису, овочів, можна навіть створити макарони і навіть хутро. Можна додати соуси, свіжий коріандр, паростки сої, лайм, соєвий соус тощо. Близько 80% американців регулярно вживають курячі крильця, переважно із заправкою з ранчо з майонезом, соусом барбекю, гострим соусом або соусом із блакитного сиру. Варто спробувати
Ідеальне су-відео (літні курячі крильця, приправлені гарячим мадраським каррі та цибулею, подаються з довгозернистим рисом.