Риба та морепродукти
Хек на шпажці, оборці, тралі. Ми розповідаємо вам все, що потрібно для вибору найкращого хека з рибного ринку.
Якщо ви нещодавно почали звикати купувати на ринку або навіть стояти в черзі у супермаркета, щоб придбати свіжу рибу, це, безсумнівно, привернуло вашу увагу, що ціна свіжого хека може сильно відрізнятися, а не лише від одного дня до іншого інші. Не раз ви бачили хека в одному і тому ж кіоску, мабуть, однакового - насправді генетично найімовірніше, що вони одного виду - але зі значною різницею в цінах.
Пов’язані новини
І сьогодні ми збираємося пояснити причину цих різниць у цінах і як вибрати найкращий хек, риба, яка подобається майже всім, нежирна і дуже універсальна.
Фактори, які слід враховувати при виборі найкращого хека
- Різновид хека, на який у світі виловлюється 8 різних видів, згрупований у три родини.
- Походження, хек, виловлений біля галицького узбережжя за кілька годин до випуску на продаж, не те саме, що хек, виловлений далеко від узбережжя, на досягнення порту може зайняти від 3 до 10 днів.
- Метод вилову дуже важливий і впливає на якість хека, навіть у випадку хеків одного виду.
Сорт хека
На ринку ми можемо знайти аргентинський хек, південний хек, чорний хек, хокі, тихоокеанський хек, європейський хек, білий хек та рожевий хек. Хек, який ми вважаємо замороженим, - це, як правило, аргентинський, південний, рожевий, чорний і навіть тихоокеанський, і це найгірша якість.
З усіх них найкращою якістю для отримання більш твердого і смачного м’яса є Європейський хек (Merluccius merluccius).
Походження хека
Заморожений хек зазвичай надходить з таких країн, як Аргентина, Чилі та Намібія. Деякі з цих неякісних хеків також надходять в Іспанію свіжими, особливо з Намібії та Сенегалу, які прибувають в холодильнику в аеропорту Віторії і звідти розподіляються на півострів, особливо через рибний ринок Віго. Серед деяких речей та інших, це улов, який, незважаючи на те, що продається як свіжий, може мати вік більше 10 днів, тому їх якість досить низька, але ціна, як правило, дуже вигідна.
Посилаючись на Європейський хек продається в Іспанії, воно може надходити з узбережжя Галичини, узбережжя Кантабрії, риболовецьких угідь Гран-Соль та Північної Атлантики. Звичайно, тих, кого спіймали на узбережжі, оцінюють краще і цінують більше, ніж тих, хто потрапив у найвіддаленіші риболовецькі угіддя, оскільки перших ловлять човни, які виходять на риболовлю щодня, а хек ловиться в той самий день, коли їх одягають ринок. продаж. Тих, хто приходить з Великого Сонця, ловлять на більших човнах, які виходять до "припливу", і в подорожі між виходом з порту, риболовлею і поверненням це може зайняти до 10 днів.
Метод захоплення
Метод захоплення також сильно впливає на якість кінцевого продукту і навіть на його присутність. Звичайно, ви коли-небудь бачили хека на шампурі за значну ціну, а поруч хек волонта за набагато дешевшою ціною, і це має свою причину.
Для лову хека зазвичай використовують чотири різні методи:
Тралений хек
Траулери - це човни, які працюють удвох, розміщуючи мережу між одними та іншими, яка фіксує все, що трапляється їм на шляху, коли човни просуваються. Це дуже агресивний метод з морським середовищем, оскільки мережа ловить все, що ловить на своєму шляху, незалежно від того, чи має вона комерційну цінність, незалежно від її розміру. За допомогою цього методу екстракції хек натирається і б'ється об сітки та іншу рибу, так що вони втрачають значну частину луски, шкіра втрачає блиск, а м'ясо втрачає значну частину твердості, тому, хоча ми продаємо їх свіжими, хек і трали завжди матимуть нижчу ціну.
Хакі
Воланта - це сітка, яка закріплена на дні моря, утворюючи замкнений вольєр, в якому риба потрапляє в пастку. Це не селективний метод, але він дещо менш агресивний, ніж тралювання, тому хеки, отримані таким чином, мають більш тверде м’ясо, ніж ті, що тралюються, і не втрачають стільки луски, проте вони не звільняються від тертя об сітки та ударів один про одного коли збирається улов.
Ярусні хеки
Рибальський ярус складається з розтягування плавучої волосіні, від якої підвішено багато гачків, щоб хек укусив. Захоплення можна вибрати, варіюючи типи приманок, тому це менш агресивний метод, ніж попередні два. За допомогою цього методу хек ледве втрачає луску, а м’ясо залишається набагато твердішим.
Хек на шпажці
Це хеки, яких ловлять по одному гачком, щоб не було тертя та ударів, тому м’ясо цих шматочків набагато твердіше, а їх зовнішній вигляд набагато свіжіший хека, ніж ті, що отримані вищенаведеними методами, і, саме тому, що він не отримав ударів, це хек, який буде тривати довше, ніж будь-який з попередніх. Само собою зрозуміло, що вони найбільше бажані великими ресторанами та мають найвищу ціну.
У Галичині хек з шампуру портів Луго Селейро та Бурела є всесвітньо відомими, незалежно від того, потрапили вони на Гран-Соль, чи це риба, виловлена на узбережжі.
Висновок, який з них коштує більше?
Очевидно, що якщо ви шукаєте якість, а гроші не є проблемою, хек на шпажці завжди буде найкращим варіантом. Якщо ви рухаєтесь на більш жорсткому бюджеті, хороший варіант - також ярмарки та рейси, особливо на узбережжі. Тепер, якщо ми вже говоримо про траловий хек чи імпортований хек, який не є європейським, ми не будемо багато отримувати на якості, купуючи його свіжим. Насправді, хороший заморожений бренд може бути навіть кращим варіантом.