Хек, Merluccius Merluccius, - це біла риба, яка належить до сімейства мерлуцидів, морської риби загону Gadiformes.

Вітамін Вітамін Вітамін

> Особливості

Це морська риба з довгим тонким тілом і великою міцною головою. Рот забезпечений міцними і загостреними зубами.

У нього два спинних плавника: перший бере початок дещо позаду голови, другий чітко відокремлений від першого. Грудні плавці народжуються перед першим спинним, черевні перед ними.

Він має сіру спинку, з коричневим або синюватим дотиком. Боки мають світло-сріблястий колір, який на животі стає білим.

Він може вимірювати 1,8 м і важити 11 кг. Найменші хеки мають середній розмір 20-30 см.

За своїм розміром і вагою хек має різні назви.

  • Дорослі екземпляри вагою більше 2 кг називають хеком.
  • Молодь, яка перевищує 0,5 кг і не досягає 2 кг, називається путасом.
  • І найменша, від 250 до 300 гр піжоти, сигарети або каріоти.

Харчується ракоподібними та рибою, особливо пелагічними видами.

> Різновиди

Загальноєвропейський хек, Merluccius Merluccius, стрункий, досягає 1,2 метра в довжину, має довгу загострену морду і вишукане м’ясо.

Срібний або бостонський хек, Merluccius bilinearis, є різновидом великого економічного значення та меншим розміром, ніж інші. М’ясо його високо цінується і є більш-менш компактним залежно від пори року та глибини, на якій воно знаходиться. Він живе між Кейп-Кодом, штат Массачусетс (США), та мисом Соболь, Нова Шотландія (Канада). Продається у свіжому та замороженому вигляді.

Тихоокеанський хек, Merluccius productus, є одним із тихоокеанських видів. Виловлюється як у вигляді личинок, так і у дорослому вигляді, біля узбережжя Нижньої Каліфорнії (Мексика) та Каліфорнії (США).

Риба, Merluccius gayi, є ще одним видом, що має велике економічне значення. Його ловлять у Чилі, де він відомий як "пескада".

Новозеландський або австралійський хек (Merluccius australis). Це сталевий сірий хек, який ловиться у водах Південної Африки та Нової Зеландії. Продається свіжим і без голови.

Капський хек, Merluccius capensis та Merluccius paradoxus, охоплює два подібних види, що населяють води південної Африки та Намібії. Вони мають сріблястий колір з коричневими тонами на спині і світлі на животі. Вони продаються цілими або в попереку, свіжими та замороженими.

Аргентинський хек, Merluccius hubbsi, - вид сріблястого кольору із золотистими тонами на спині. Продається замороженою.

Чорний хек, Merluccius senegalensis та Merluccius polli, охоплює два подібних види, які мають чорне забарвлення на спині та боках. Вони невеликі за розміром і ловляться біля берегів Африки. Вони продаються на півдні Іспанії, і їх ціна порівняно низька через нижчу якість порівняно з іншими видами.

Існують і інші види, що називаються хеками, які не належать до одного роду чи одного сімейства, але комерційне значення яких помітно на ринку заморожених продуктів. Серед інших виділяються довгохвостий хек (Macruronus novaezelandiae), блакитний хек (Antimora rostrata) та чилійський хек (Genypterus blacodes).

> Харчові властивості

Хек - це біла риба з низьким вмістом жиру та калорійністю. Вважається придатною їжею для людей, які страждають від надмірної ваги або ожиріння.

Вміст його у вітамінах групи В (В3, В9, В12) виділяється. Вони дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки) та втручатися у процеси, що мають велике значення (утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи та системи захисту тощо).

Він містить вітамін А, який допомагає розвитку кісток, зубів, м’яких тканин, слизових оболонок і стопи, а також формує сітківку, тому він також відомий як ретинол. Це також сприяє профілактиці інфекційних захворювань, особливо дихальної системи.

Він виділяється своїм багатим внеском в калій, за яким слідують кальцій і натрій:

  • Калій відповідає за нормалізацію водного балансу в організмі, він бере участь у механізмі скорочення та розслаблення м'язів, а також у їх здоровому підтримці. Це дуже важливо для нормального функціонування організму, оскільки воно бере участь у різноманітних основних та важливих функціях.
  • Кальцій необхідний для побудови кісток і зубів та їх збереження. Це також необхідно для скорочення м’язів, розумової діяльності та обміну речовин. Вагітним жінкам або жінкам, які годують грудьми, потрібен додатковий запас цього мінералу.
  • Натрій допомагає регулювати кров'яний тиск і об'єм крові. Це має важливе значення для нормальної роботи м’язів і нервів і бере участь в осмотичному балансі: концентрації речовин всередині і зовні клітин.

> Харчова цінність

Добрий На 100г
Енергія (ккал) 64
Білки (г) 11.9
Вуглеводи (г)
Клітковина (г) 0,0
Загальний жир (г) 1.8
Насичений (г) 0,35
Мононенасичений (г) 0,43
Поліненасичені (г) 0,46
Омега 3 (г) 0,4
Холестерин (мг) 67,0
Мінерали
Кальцій (мг) 33.1
Залізо (мг) 1.1
Цинк (мг) 0,4
Натрій (мг) 80
Калій (мг) 413
Вітаміни
Вітамін А (мкг) 1.0
Вітамін B3 (мкг) 8.5
Вітамін В9 (мкг) 12.3
Вітамін В12 (мкг) 1.1
Вітамін Е (мкг) 0,4

СЕЗОН РИБОЛОВИ

Квітень, травень, червень та липень.

РИБОЛОВНЕ МИСТЕЦТВО

З донними та напівпелагічними тралами, також із ярусним гачком. Кантабрійські гачки є найціннішими.

> Середовище існування

Хейки живуть по обидва боки Атлантики, в Середземному морі та в Тихому океані, біля узбереж США, Мексики, Чилі та Нової Зеландії. Вони живуть у мутному дні на глибині від 30 до 1000 м, хоча найпоширенішим є те, що вони знаходяться на глибині від 70 до 340 м. Влітку ці риби наближаються до узбережжя, тоді як взимку вони віддаляються від узбережжя у напрямку до більш холодних і глибоких вод. Для їх захоплення використовуються тралювальні, трамвайні, нижні яруси та ручні лінії. Улов в Іспанії здійснюється на берегах Атлантичного океану та Середземного моря.

> Алергени

Основними алергенами в рибі є парвальбумін - група білків, що містяться в м’язах різних видів риб. З цієї причини більшість людей, які страждають алергією на рибу, одночасно мають алергію на різні види риб, хоча в жирній рибі менше паравальбуміну, що пояснює, чому вони менш алергенні. Інші білки, які можуть діяти як алергени, такі як колаген, також були описані, але є видовими, і люди, сенсибілізовані до цього білка, можуть переносити рибу з інших груп

Основними алергенами в рибі є високотеплостійкі білки, тобто вони стійкі до нагрівання і не змінюються при варінні. Вони також є високостійкими білками як до кислотної, так і до кишкової ферментативної дії або травлення, які, оскільки вони не руйнуються нашими шлунковими ферментами, можуть викликати серйозні симптоми.

Симптомами алергії на рибу можуть бути хрипи або хрипи ("хрипи"), проблеми з диханням, кашель, охриплість, здавлення в горлі, біль у шлунку, блювота, діарея, сльозотеча, свербіж та/або опухлі очі, кропив'янка, червоні прищі або кропив'янка, запалення, падіння артеріального тиску, що може спричинити запаморочення та/або втрату свідомості.

Алергія на рибу може викликати серйозну алергічну реакцію, яка називається анафілаксією. Спочатку анафілаксія може проявлятися легкою алергічною реакцією, а потім швидко погіршуватися, що призводить до проблем з диханням та/або втрати свідомості. Якщо не проводити лікування, анафілаксія може загрожувати життю.

АНІСАКІС - Важливо зауважити, що іноді на рибі та головоногих молюсках можна паразитувати нематодою під назвою Anisakis simplex. Симптоми, які цей паразит може викликати, дуже різноманітні (від кропив'янки, анафілаксії та навіть астми), і цей тип реакції відомий як гастроалергічні анісакіози. Є два способи вбити личинок анісакіса: заморозити рибу при -20 градусах, мінімум 24 години або готувати їжу при температурі більше 60 градусів щонайменше 10 хвилин. Указ 1460/2006 був опублікований 1 грудня 2006 року, який зобов’язує заморожувати рибу, призначену для споживання в сирому або напівсирому вигляді.