Риба, відома під назвою хек, яку, згідно з угорським звичаєм, охрестили більш домашньою та легшою для скидання хеком, з’явилася в Угорщині в 1960-х роках. Точні причини невідомі, але, мабуть, дефіцит запасів внаслідок експорту високоякісної угорської прісноводної риби був компенсований цією морською рибою, і таким чином стало можливим смажити рибу, виловлену в Південній Атлантиці, на узбережжі Озеро Балатон від кіосків на пляжі до ресторанів.
Однак, обманюючи цілі покоління, не можна нехтувати невинним хеком через його опромінення, оскільки м’ясо морської щуки, яке ще називають ослиною рибою, має приємний смак і відносно волокнисте, тому його можна легко вживати - навіть дітям.
В Угорщині існує кілька видів хека. На додаток до класичного європейського хеку, також доступний блакитний хек, срібний хек, аргетиновий хек та північно-тихоокеанський хек.
М’якоть щойно спійманої риби біла, тверда, нагадує щуку. Він не має зайвої кістки в м’язах, тому вважається майже повністю волокнистим. Після варіння та смаження м’ясо легко від’єднується від хребта, тому його споживання є відносно безпечним.
На додаток до замороженого стовбура хека, упакованого без голови та хвоста, ви також можете отримати філе хека в магазинах, тому ви можете не тільки експериментувати зі виготовленням звичайного запеченого хека на березі озера Балатон, але ви також можете підготувати філе у багатьох формах. М’ясо хека популярне не тільки завдяки безволокнистому і досить м’якому рибному смаку, але й тому, що м’ясо риби виділяє відносно мало води під час смаження та варіння, воно не кришиться, воно добре доглянуте та гнучке, тому з ним легко працювати.
Хек можна приготувати в духовці, на грилі, на грилі, на сковороді або фритюрі. М'ясо можна легко приправити, рибу можна приготувати смаженням із зеленими спеціями, як французька, або рибу та чіпси, настільки популярні серед англійців, можна смажити з хека.
Ствол хека можна зробити, перетворивши його на класичне борошно з паприки, а потім обсмаживши на олії, але здоровіше, якщо ми смажимо стовбур риби, тушкований зі спеціями та кільцями лимона, або ми запікаємо його в духовці і готуємо піч.
З філе можна готувати різноманітні страви. Рибні супи можна збагатити м’ясом хека, з хека можна приготувати різні рагу та паштети, з філе - запіканки, а можна смажити їх на деку, але навіть свіжо приправлених, у невеликій кількості оливкової олії, на шкіра на сковороді. Хек можна також використовувати для рецептів, які спочатку виготовляли з іншої риби.
Крім того, філе хека ідеально підходить для смаження, крім класичної паніровки, його можна заправити в листкове тісто, або навіть запекти в листковому тісті в духовці.
Завдяки своєму м’якому смаку хек не тільки дуже гострий і його легко підправити, але він також добре тримається у стравах, що містять декілька характерних інгредієнтів, таких як іспанська паелья або популярний французький суп, бульябе. Хек часто приправляється часником у середземноморських кухнях, часто готується з рагу з томатів і паприки.
10 dkg хека містить приблизно 80-90 калорій, хоча спосіб приготування м’яса може, звичайно, значно збільшити це. У м’ясі багато жирних кислот Омега3, а також більша кількість вітаміну А, заліза та кальцію.
Hal corma
Інгредієнти:
1 кг філе хека
2 столові ложки кокосових шматочків
5 дл кокосового молока
1 більша головка цибулини
2 зубчики часнику
1 чайна ложка меленого імбиру
3 чайні ложки суміші спецій каррі
перець чилі за смаком
Приготування: Цибулю подрібнюю. Я нарізаю філе хека на менші шматочки, трохи обсмажую, а потім відкладаю на тарілку.
Я акуратно підсмажую спеції на решті вершкового масла. Потім кидаю на нього цибулю і смажу. Коли цибуля майже хороша, я також додаю часник, який також подрібнюється. Коли часник затвердіє, я кладу на нього рибу, а потім заливаю це все кокосовим молоком. Я смажу тертий кокос на сухій сковороді окремо, а потім додаю це також до рибного рагу. Я посипаю в нього ще трохи сушеного чилі, солю його і дозволяю смакам поєднуватися, щоб зберегти його.
Смажений хек
Інгредієнти:
1 кг стовбура хека
5 зубчиків часнику
7 дл молока
25 дкг дрібного борошна
3 яйця
сіль
свіжомелений чорний перець
мелений червоний перець
Підготовка: Я виливаю молоко в більшу миску, а потім приправляю його часником, проколотим на часникодавці. Я поклав туди стовбури хека, потім накрив миску і поставив у холодильник на одну ніч.
Наступного дня виймаю рибу. Я додаю сіль, перець і перець до борошна, перемішую його, потім додаю до молока, що залишилося, і розмішую без сучків. Я занурюю рибу в цю масу, а потім смажу її на золотистій олії на середньо гарячому маслі.
Я беру його на кухонному паперовому рушнику і пропоную з соліннями та свіжим хлібом.