Складений виключно з рослинного білка, він є чудовою заміною м’яса тварин, яке є менш калорійним і більш стійким.

Протягом останніх кількох років, і особливо в останнє десятиліття, рослинні альтернативи м’ясним продуктам та їх похідним Вони лише примножились. Незалежно від екологічних, етичних або медичних причин, реальність полягає в тому, що т.зв.овочеве м’ясо'були вдосконалені загалом як за зовнішнім виглядом, так і за текстурою та смаком.

heura

Пов’язані новини

Спочатку такі продукти, як сейтан, на основі пшеничної клейковини, або тофу і текстурована соя, два останні засновані на одній і тій же бобовій культурі. Однак є багато тих, хто не отримує кращих текстур та ароматів у продуктах цього типу, тому на ринку веганських продуктів можуть виникнути прогалини.

З цією метою Heura або "овочеве м'ясо", з Барселони, рукою Марка Коломи. За словами генерального директора компанії Foods For Tomorrow, його продукт буде представляти "рослинний білок третього покоління", незважаючи на те, що по суті базується на соєвий як і багато інших подібних продуктів.

Як Coloma вже заявила нашим колегам з Косінільяса, гастрономія EL ESPAÑOL, метою барселонської компанії є досягнення "зміна парадигми "щодо рослинних білків. У цьому випадку не тільки на екологічному рівні, але й орієнтуючись на поліпшення його смаку та текстури.

Колома називає Heura третім поколінням рослинних білків, оскільки перше покоління були б вже згадані тофу, сейтан або темпе, в той час як друге покоління буде представляти текстурована соя. Тому Геура був би представником третє покоління, оскільки він покращує деякі характеристики своїх попередників.

По суті, Heura прагне імітувати куряче м’ясо за текстурою, зовнішнім виглядом та смаком, але повністю заснований на сої. На відміну від інших похідних продуктів, таких як текстурована соя, де розробка продукту базується на техніці суха екструзія, Heura виготовляється з використанням мокра екструзія сої без попередньо оброблений. Іншими словами, можна вживати без варіння, оскільки він продається у формі тако, укуси або смужки.

Їх інгредієнти, на додаток до згаданого соєвого концентрату вони є вода, оливкова олія, сіль, аромати та спеції асорті як паприка, перець, імбир, мускатний горіх, булава та кардамон. З усім цим набором можна детально розробити a 100% веганська їжа, але з a м’ясиста текстура та зовнішній вигляд, з великою подібністю до типового курячого м’яса.

Співачка Роза Лопес є однією з особистостей, які захопили його споживання: нещодавно він поділився своїм рецептом із розділом JALEOS цієї газети веганська сочевиця з м'ясом Heura.

Харчові властивості

На поживному рівні м’ясо Heura насолоджується низкою чудові харчові властивості. Разом це представляє гарне поєднання всіх трьох макроелементів (вуглеводи, жири та білки). Крім того, він має низька калорійність, з так всього 126 ккал на 100 грам продукту, оскільки його можна використовувати у багатьох рецептах як замінник курки.

Зі свого боку, він навряд чи містить 3 г жиру, 2 г вуглеводів і майже 20 г білка на 100 г, не забуваючи 6,5 г клітковини і ледь 1 г солі в такій же кількості продукту.

Ще однією його властивістю, оскільки вона заснована на сої, є те, що вона має багато якісного білка, будучи бобовим з найбільшою кількістю лізин. Що ще, не містить глютену (як із сейтаном), те, що робить Heura придатним продуктом для целіакії. І, крім того, це ще додається додатковий вітамін В12, уникаючи консервантів та барвників у фінальній страві.

За словами його творців, одна страва Heura здатна забезпечити "в два рази більше білка, ніж у яйцях, в чотири рази більше заліза, ніж шпинату, і в шість разів більше клітковини, ніж тофу".

На екологічному рівні, Творці Heura стверджують, що їх продукт набагато шанує довкілля ніж м’ясо в цілому: для виготовлення 1 кг Heura їм потрібно 908 літрів води, тоді як для отримання 1 кг яловичини потрібно більше 15 000 літрів води, згідно з даними самої компанії Foods for Tomorrow.

Крім того, вони стверджують, що для виробництва 1 кг яловичини потрібно в середньому 20 кг злаків, тоді як для виробництва 1 кг Heura потрібно лише 0,5 кг сої.

На жаль, придбати цей вид м’яса не надто просто, як до економічний рівень подібно до рівень логістики: його зазвичай можна знайти у певних торгових точках, присвячених вегетаріанській та веганській їжі, та кілограм цього "веганського м'яса" може становити близько 27 євро.