від води до глутамату

Сіль, вода або кофеїн можуть вбити вас. Але не панікуйте: потрібна сума настільки велика, що вам нічого не загрожує. У дозі знаходиться отрута

Швейцарський алхімік, лікар і астролог Парацельс сказав, що "лише доза робить отруту". Тобто всі речовини, якими б нешкідливими вони не здавалися, є, досягаючи певної дози, потенційно небезпечними для людини. Про це твердження іноді забувають, коли надходить повідомлення про певну речовину, не беручи до уваги, що в багатьох випадках сума, необхідна для заподіяння нам шкоди, настільки висока, що її практично неможливо досягти.

речовини

Хімічні речовини в їжі: для чого вони потрібні?

Саме це сталося внаслідок попередження споживчої організації Facua про присутність барвника Е-110 у дитячому сиропі Dalsy. Організація зазначає, що E-110 може спричинити "негативні наслідки для діяльності та уваги дітей", як визнає Європейський Парламент, і що маркування препарату повинно вказувати на це відповідно до норм про харчові добавки.

Окрім дебатів щодо маркування (ліки та продукти харчування регулюються по-різному), правда полягає в тому, що, як пояснив хімік Хосе Мануель Лопес Ніколас, дози Е-110 у сиропі настільки низькі, що, використовуючи ліки з як рекомендують лікарі, було б неможливо досягти прийнятного добового споживання, встановленого Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів. "Дитина вагою 10 кілограм може приймати до 40 мг на день цього барвника, що в 26,66 рази перевищує 1,5 мг, які ця ж дитина вживає з максимальною дозою Далсі", - пояснює він.

Те саме трапляється з багатьма іншими речовинами, як харчові добавки, так і хімічні елементи, що природно присутні в деяких продуктах харчування, які є небезпечними, якщо їх споживання доводиться до надмірної крайності, але які є абсолютно нешкідливими для тих, хто їх вживає в межах звичайного харчування. Це деякі з тих "отрут", які ви приймаєте щодня, не знаючи про це (або не страждаючи ними).

Кофеїн

Саме кофеїн, а не гроші чи любов, змушує світ кружляти. Це алкалоїдне з'єднання цінується людьми за його стимулюючий вплив на нервову систему, що допомагає нам боротися із сонливістю та відновлювати пильність. У чашці кави (близько 150 мл) міститься від 65 до 120 мг кофеїну залежно від сорту.

Згідно з даними Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), загальне споживання менше 300 мг на день вважається проблемою для здоров'я; доза від 100 до 600 мг кофеїну дозволяє швидко мислити і покращує координацію тіла, а кількість більше 2000 мг "може викликати безсоння, тремор і прискорене дихання". При вмісті 150 мг на кілограм в організмі доза може бути летальною. Це середня летальна доза або LD50, кількість на кілограм, яка вбиває половину даного зразка. Для людини вагою 200 фунтів це буде від 173 до 93 чашок кави. Ніхто не такий сонний.

Аспартам і стевія

Аспартам і стевія - це два підсолоджувачі, один промислового походження, а інший рослинного походження, який часто використовується у харчовій промисловості, особливо у продуктах із маркуванням „легкий” або без цукру. Не дивлячись на чутки та славу, що їх має перший, обидва вважаються безпечними при нормальному споживанні. Однак Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює для них прийнятне щоденне споживання, в межах якого безпечно їх споживати, і в цьому випадку промисловий продукт має ширший запас міцності, ніж штучний.

У випадку аспартаму ADI становить 40 міліграмів на кілограм на добу, що означає, що людині, що важить 75 кілограмів, потрібно було б взяти 3000 міліграмів, щоб досягти цієї дози, що означає приблизно 60 щоденних таблеток по 50 мг.

Якщо говорити про стевію, то ADI в десять разів нижчий - 4 мг на кілограм на добу. Це передбачає 300 міліграмів на людину вагою 75 кілограмів, або те саме, 6 таблеток стевії на добу.

Парадоксально, що вода, важливий для життя елемент, може також забрати її у нас, але це так, якщо ми переборщимо з гідратацією. Причина полягає в тому, що якщо ми п'ємо занадто багато води, кров розріджується, поки не перейдемо в стан, який називається гіпонатріємія.

Гіпонатріємія розглядається, коли через надлишок води концентрація натрію в крові падає нижче 135 мілімолей на літр, коли звичайний рівень становить від 135 до 145. У цих випадках вода заливає клітини, що набрякають, як повітряні кулі, щоб створити місце для це. Багато клітин мають достатньо місця для цього, оскільки вони знаходяться в гнучких тканинах, таких як жир або м’язи, але те саме не відбувається з нейронами, розташованими всередині твердого черепа. Гостра гіпонатріємія призводить до заповнення клітин нейронів водою, що може призвести до інсульту, коми, грижі мозку та навіть смерті.

Скільки води можна отруїтись? За даними Science-Lab, LD50 води становить 90 мілілітрів на кілограм ваги, що становить приблизно 6,7 літра води для людини з вагою 75 кілограмів. Це приблизно відповідає тому, що оцінює Американське хімічне товариство у цьому відео, яке оцінює кількість, яка за один прийом може бути фатальною для людини такої ваги в 6 літрів. Якщо ви дотримуєтеся норми 2 літри на день (що, до речі, не має великих наукових підстав), ви впевнені.

Якщо надлишок води знижує рівень солей у крові, що створює проблеми в нашому організмі, те саме відбувається, якщо рівень солі занадто високий - понад 158 мілімолей на літр. Натрій, один з хімічних елементів, що присутній у солі, є електролітом, який регулює течію рідини в наші клітини та з них: коли в рідині, яка оточує клітини, занадто багато натрію, вода за допомогою осмосу залишає їх для відновлення балансу, який у свою чергу, клітини не працюють нормально.

Це називається гіпернатріємією (і найпоширенішою причиною є не надлишок натрію, а дефіцит води, хоча ефект однаковий), і він викликає такі симптоми, як слабкість, млявість та нереагування. В крайньому випадку вони можуть призвести до інсультів і коми. LD50 (у щурів) становить 3000 мг на кілограм, що, якщо екстраполювати його на 75-кілограмову людину, це буде 225 грамів за одну дозу. Це було б як проковтнути 15 столових ложок солі.

Глутамат натрію

Глутамат натрію (E621) або глутамат натрію - це натрієва сіль глутамінової кислоти. Це амінокислота, природно присутня майже у всіх продуктах харчування, особливо тих, що багаті білком (таких як молочні продукти, м’ясо чи риба), і забезпечує п’ятий смак, крім солодкого, солоного, кислого та гіркого, який називається „умами”. Застосовується у харчовій промисловості, оскільки в потрібних дозах збалансовує та гармонізує смак страв, таких як супи, червоне м’ясо, риба та деякі овочі.

Про ризики для здоров’я глутамату натрію давно спекулювали, але органи харчування вважають його безпечним при нормальному споживанні. Насправді EFSA не обмежила ADI для цієї сполуки. "Це один з найбільш вивчених інгредієнтів продуктів, доступних нам. Сотні досліджень та численні наукові оцінки дійшли висновку, що це безпечна та практична приправа", - робить висновок EUFIC.

Соланін у картоплі

Ще одна їжа, яку ми споживаємо регулярно і може бути отруйною, в даному випадку не через кількість споживаної нами їжі, а через її колір. Зелений колір картоплі має високий вміст соланіну - сполуки, що називається гліоалкалоїдом, яка допомагає їм захищатися від комах, і токсична навіть у невеликих кількостях.

Його токсичність обумовлена ​​тим, що він запобігає утворенню нейромедіатора ацетилхолінестерази, ферменту, що міститься в нервових тканинах та еритроцитах. Картопля, яку ми регулярно споживаємо, має вміст глікоалкалоїдів менше 0,2 мг на грам, але якщо вона потрапила на світло і почала зеленіти, кількість може зрости до 1 мг/г.

Смертельна доза для дорослої людини становить від 2 до 5 мг на кілограм ваги, тому для людини з вагою 75 кілограмів знадобиться від 150 до 375 міліграм, щоб спричинити смерть. Це було б еквівалентно від 150 до 375 грам зеленуватої картоплі або від 750 до майже двох кілограмів звичайної картоплі.