Вчені вивчають різні сполуки/Олена Роза
Група "Енологія та натуральні продукти", розташована в Регіональному інституті прикладних наукових досліджень (Іріка) Університету Кастилія-Ла-Манча (UCLM), протягом декількох десятиліть розробляє напрямки досліджень, в яких вони аналізують леткі та фенольні сполуки та їх характеристики сенсорні ефекти вина та винограду, і які представляють наукову основу для промисловості регіону, такого як Кастилія-Ла-Манча, з найбільшим виноградником у світі.
Він був першим створений у галузі харчових технологій на факультеті хімічних наук та технологій в університетському містечку Сьюдад-Реаль, і в даний час до нього також входять професори Вищої технічної школи інженерів сільського господарства Сьюдад-Реаль, і його метою є сприяння покращити якість вин та закріпити в регіоні сектор з великою економічною вагою.
Летючі речовини
У випадку з леткими речовинами, відповідальними за запах, дослідники групи визначають з хімічної точки зору взаємозв'язок між летким складом та сприйняттям експерта-дегустатора та споживачів.
Область харчових технологій тісно пов’язана з агропродовольчою промисловістю регіону/Олена Роза
Зокрема, взаємодіючи із нюховою слизовою, вони генерують подразник.
Один із компонентів цієї області, Ісідро Хермосін, пояснює, що на цій основі у дегустаційних панелях зосереджений весь протокол дегустації вин або продуктів. "Перш за все це видовище, потім вино відчувається запахом, а пізніше воно пробується на смак у роті, де сприймається багато відчуттів, воно більш кисле, гірке чи солодке, навіть текстури можна сприймати, наприклад, коли вона більш щільна і, як кажуть, має тіло ".
Фенольні сполуки
Щодо фенольних сполук, вчений оцінює їх значення у якості вина, у цьому продукті вони присутні через фрукти (виноград). "Він відіграє помітну роль у оцінці кольору, оскільки залежно від хімічних процесів, які реєструються за різних обставин, вони будуть сприйматися з більш-менш інтенсивними тонами", - уточнює він.
Ці розробки саме те, що дослідники групи аналізують для опису органолептичних характеристик вин та їх користі для здоров’я.
"Ми вивчаємо ці властивості здорових сполук, і ми провели хімічні тести на мікроорганізми, щоб з'ясувати, чи можуть вони впливати на інгібування пухлинних клітин чи ні", - говорить відповідальний за проекти, що стосується енологічної якості нових генотипів винограду або вина терпкість.
Щоб досягти високої якості вин, Hermosín підтримує належне планування та обробку виноградників, але захищає мікробіологічний та хімічний аналіз, щоб мати можливість виправити відхилення, які можуть знищити вина.
З галузями
З цієї причини ця енологічна група розробляє дослідження у співпраці з галузями галузі, винзаводами та іншими компаніями, пов’язаними з виноградарством, такими як виробники машин або постачальники продукції.
Однак він вважає недостатньою участь кастильсько-ла-ріойської компанії, як це має місце в Каталонії чи Ла-Ріоха, або наукові зобов'язання в таких країнах, як США, Австралія, Чилі чи Аргентина, "які регулярно мають університети".
Він також закликає енологів, які пройшли підготовку та кваліфікувались для виноробства в регіоні, і саме тому він святкує оголошення регіонального університету про здобуття ступеня енології в Сьюдад-Реаль.
В іншому випадку "у нас не вистачало б виноробів", бракувало обладнання та персоналу, що компенсувалося б професіоналами з інших регіонів, і який, на думку вченого UCLM, би пищав, бо "у нас найкращі виноградники "та виноробні" дуже технологічно розвинені ".