Єгипетська їжа, напої

2003-03

Хліб, риба, цибуля

Ласло Какосі помер на 71-му році свого життя. Він пішов на зорі своєї духовної кар’єри. Мабуть, найпрестижнішим культиватором міжнародних єгипетських досліджень є велика людина угорських античних досліджень. Ми, які були його учнями, а потім друзями, завжди звертали увагу не лише на його професійні, а й на людські цінності.

Він був вірним автором історії з моменту її створення. Його статті, які все ще свіжі з точки зору 20-25 років, є сучасними, навіть у роки чергового буму єгипетських досліджень.

Ми вшановуємо його пам’ять, публікуючи його старіші статті.

Єгиптяни не залишили нам рецептів їжі, а також у нас немає такої роботи, як кулінарна книга Апіція, популярна серед римських гурманів в імператорську епоху. * Тим не менше, з одного боку, є згадки в різних письмових джерелах, реліквії образотворчого мистецтва, особливо З іншого боку, цьому сприяють і археологічні знахідки: за сухого клімату Єгипту в гробницях збереглася їжа, така як сушений хліб, який, таким чином, можна вивчати безпосередньо.

Хліб був основною їжею як для бідних, так і для заможних. Вибір хліба був набагато багатшим, ніж у сучасному Єгипті. У епоху будівельників пірамід III ст. щонайменше 16 видів хліба та тістечок було вироблено у тисячолітті. Прості коржі мало чим відрізнялись від найпоширенішого єгипетського хліба сьогодні, але їх також виготовляли у різних формах, включаючи одну, що нагадує верхівки обелісків, або батон у формі банта у формі банта або хліб з равликами. Придворні пекарі також обробляли своїх лордів особливими окремими штуками, III. У епоху Рамзеса, наприклад, з короваєм у формі корови. Однак грати з цвіллю було не лише прерогативою королівських пекарень: у робочій колонії в Дейр-ель-Медіне фантазія пекарів готувала хліб у формі людини. Фруктовий хліб, мабуть, був особливим делікатесом.

Обладнання та техніка пекарень з часом дуже змінилися. Прості кам’яні плити, які підігрівали знизу, спочатку замінювались невеликими пічками, а потім рудиментарними печами. A II. У тисячолітті ми знаходимо два способи випікання хліба: або формочки попередньо розігріваються в духовці, а потім поміщається в них хлібне тісто, або хліб випікається в гарячому попелі в духовці або духовці.

Жінки мелили зерно на кам'яних плитах, переважно на відкритому повітрі, тоді як кам'яний пил і пісок також потрапляли в борошно. (Це було виявлено в ході досліджень нерозкопаного хліба, а також можна стверджувати, що забруднення борошна завдало значної шкоди зубам єгиптян).

Єгиптяни також їли багато м'яса, але це не була однією з їж, що вживають щодня. Особливою популярністю користувались велика рогата худоба, гуси та качки, вони рідко заводили голубів та перепелів. Журавлів також можна побачити серед крил будинку. Вони намагалися приборкати і навіть відгодувати гієну; a VI. У могилі Мереруки, династії (23–22 століття до н. Е.), Ви можете побачити гієну, покладену на її спину, в пащу якої набиті величезні укуси. Інших тварин відгодовували, включаючи гусака: вони стискали одного собі на шию, перш ніж оголити дзьоб, і в цей момент їжа була набита.

Довгий час підготовка гусей та іншої птиці була якомога простішою: у дзьоб вставляли палицю - вона служила шпажкою - і їх обертали над вуглинками. Під час вуглинки їх дріжджали віялами з пальмового листя. Подібним чином яловичина та риба були шашликами. Спочатку м’ясо готували у менших каструлях, а згодом у величезних металевих каструлях.

Свині та риби з релігійних причин вважалися нечистими тваринами. Свиня в міфології була одним із проявів бога Сета, вбивці Осіріса. Згідно з главою 112 Книги мертвих, очі Гора захворіли, коли він побачив Сета у вигляді чорного кабана. Слово риба мало "огиду" у написанні, і, як свиня, воно ніколи не було в списках жертв. Тим не менше, свиней утримували як домашніх тварин, і риболовля залишалася одним із найбільш корисних способів отримання їжі протягом усього часу. Рибу не тільки віддавали перевагу в свіжому вигляді, але й консервували в солі у такій великій кількості, що її також експортували, наприклад, до міста Бюблос. Як особливе протиріччя, до речі, деякі види риб, що зневажаються взагалі, шанували як священних тварин, і навіть мертву рибу муміфікували, клали у труни; Поблизу Есни, на півдні Єгипту, було знайдено величезне кладовище риб.

Різні сорти цибулі також були серед найбільш продаваних продуктів харчування в Єгипті сьогодні, тому для їхніх предків так багато, що, за словами Геродота, вони писали на боці Піраміди Хеопса в Гізі, скільки цибулі споживали робітники під час будівництво. Якщо це була лише балачка від незнаючого путівника, це все одно доводить, що цибуля, особливо серед нижчих верств населення, масово втрачала.

З бобових також виробляють ет, боби, горох та сочевицю, перша з яких, колос, є майже національною їжею в Єгипті. Сочевицю також вирощували на експорт. А до н. У XI столітті Геригор, первосвященик Амона, надіслав князю Біблоса, серед іншого товару, двадцять мішків сочевиці. Гарбузи також сподобались багатьом, і, як показує грецький папірус Птолемея (середина III ст. До н. Е.), Між сочевицею і гарбузами існувала справжня конкуренція.

Торти та інші страви підсолоджували медом. Дикі бджоли не тільки збирали мед, але й розуміли бджільництво. Буряковий та тростинний цукор були невідомі. Серед фруктів найпоширенішими були інжир, фініки та виноград, але вони також виробляли дині, а за часів Нової Імперії яблука та гранати потрапляли в Єгипет із Перед Азії. .

Плоди не тільки вживали у природному або сушеному стані, а й виготовляли ферментовані напої. Наприклад, ми знаємо про фінікове вино та напій, виготовлений із плодів дерева сарани.

Виноградарство було важливою галуззю господарства ще з часу заснування єгипетської держави (3000-2900). Виробляли переважно синій виноград, сприятливий клімат визрівав величезні грона на виноградниках. Згідно з пояснювальним міфом, вино вийшло із сліз Горуса.

Вино потрапляло насамперед до столів заможніших, але пиво було не настільки поширеним у повсякденному житті, як у будь-яких інших людей, ніж у єгиптян фараона. Ми також знаємо в загальних рисах, як це виробляти. Ячмінь розбивали в кам'яних ступках, а потім, після того як до нього змішували борошно, випікали величезні шматки тіста. Після їх витоптування відбулося бродіння, і нарешті до отриманої маси додали фінікову масу та воду, а потім помістили у величезні сита. Під решетами стояли горщики, які вловлювали сік, що капав під час замішування тіста. Можливо, цей напій був досить заплутаним, але він не заважав споживачам. Залежно від препарату його міцність була різною, його пили як гарячим, так і холодним, і його можна було підсолодити, додавши окрему дату. Була спільна богиня меду та пива: Тенеміт. Пивний кухоль був уособлений у вигляді богині Менкет. Незалежно від віку та статі вони пили пиво, як діти, так і старі, здорові та хворі. Пиво також роздавали за заробітну плату, але заклад, який називався «пивоварня», був горезвісним місцем, від якого мала остерігатися твереза ​​молодь. Він служив висівками та борделем.

Більшість єгиптян їли тричі на день. Папірус пише про казкового фараона Сісоба, що він встановлював їжу на ніч. Інколи дворяни, але, мабуть, бідніші, збиралися на бенкет. Вони не сиділи біля загального великого столу, кожен отримав окремий маленький столик. Молоді дівчата обслуговували гостей. Пиво пили з глечика, вино з часом плоскої чашки. Великі горщики з напоями прикрашали гірляндами з квітів, гості пахли квітами лотоса, а деякі прикрашали ним волосся та перуки. Музиканти та танцюристи також залучалися на більші бенкети. У ньому детально не описано, яку їжу споживали на цих зібраннях, але II. З часів династії (28-27 століття до нашої ери) ми знаємо про свято, приготоване для померлих за щасливим збігом обставин. Ячна каша, риба, голуб, бекон, яловичина у різних формах, хліб, компот з інжиру, пиво, пряники, сир та виноград супроводжували померлого у його потойбічному шляху.

Однак більшість населення отримувала лише хліб, пиво, бобові, цибулю та зрідка м’ясо. Підконтрольна державі економіка змогла задовольнити потреби населення в епоху піднесення, але були і жахливі голодомори. Однак земля, удобрена грязю Нілу, незабаром заповнила склади, де дефіцит міг заповнитись у роки слабших повеней.

Пор. Зсуза Гофман: Кулінарне мистецтво в Стародавньому Римі. Історія, 2002/3. пісня! (Ред.)