Гастра, ми будемо думати гіперлокально в 2018 році, ми вимагатимемо не тільки якісної їжі, але й екологічної стійкості та відходів. І за словами Ярослава Жидека, ми почнемо бронювати в хороших ресторанах. Хітом стане темпура або шашлик.

1. Якісна рослинна їжа

На думку всесвітньо відомих консультантів з гастрономії Baum + Whiteman, найбільш фундаментальною тенденцією 2018 року є рослинна їжа. Якщо поглянути на харчову промисловість, нові інноваційні компанії та стартапи постійно протистоять цій тенденції, ресторани все ще трохи відстають, але навіть класичні не зможуть дозволити собі ігнорувати веганів чи вегетаріанців. Ймовірно, цього року нас чекає велика революція в меню. Особливо молоде покоління все ще вимагає веганського меню, тому ми можемо сподіватися на нові вегетаріанські та веганські концепції та бізнес, а також на різноманітніші меню, пише газета. iDNES.cz.

якісні

Ілюстрація фото - pixabay.com

2. Швидко-випадкові концепції та вулична їжа від шеф-кухаря

Шеф-кухар швидко-випадковий, тобто в перекладі ідеальні страви, приготовані майстрами кулінарії, але в швидкій, легко готується та доступній формі. Навіть у 2018 році вони будуть дуже популярні, поряд із затребуваною вуличною їжею, яка досі не нудьгує. За словами гастрономічних провидців, у 2018 році прийдуть такі страви, як темпура, шашлик, вареники всіх видів та "папуси" - традиційна сальвадорська страва у вигляді кукурудзяних млинців з різними солоними начинками.

Ілюстрація фото - pixabay.com

3. Якість харчування та ресторанів

Будь то овочі чи м’ясо, все ще є попит на якість їжі. "Я твердо вірю, що якість буде головною тенденцією і цього року - гості будуть її шукати і віддаватися їй. Додайте до цього гордість шеф-кухарів за їх майстерність і більшу кількість ресторанів, де ви знаєте не тільки її історію, а й шеф-кухаря. І я таємно вірю, що тенденцією у 2018 році буде зробити бронювання ресторану ", - сказав шеф-кухар Ярослав Жидек жінкам у місті.

Ілюстрація фото - pixabay.com

4. Місцевість замінює гіперлокальність

На думку експертів, цього року місцевість покращить гіперлокальність. Таким чином, їжа, вирощувана, готується та споживається в межах однієї області. Або навіть в одному ресторані. "Навіть у 2018 році страви, приготовані з місцевих інгредієнтів, будуть затребувані, і ми бажаємо мудрості гостей, яким не потрібна спаржа в березні чи полуниця в грудні", - додав Ярослав Жидек.

Читайте далі

Звичайно, не кожен зможе влаштувати гіперлокальність, тому радикальний принцип локальності все ще буде панувати, на думку перевірених, чим ближче, тим краще. "Місцева та сезонна сировина, безумовно, буде не лише здоровою, але й модною. Ароматної полуниці, завдяки якій вантажівки бродять по Європі в зимовому меню, ми ніколи не побачимо в жодному знаменитому ресторані. Зимове меню скандинавських ресторанів включає лише морепродукти, восени гриби, лісові ягоди та дичину тощо. По правді кажучи, це схоже у Словаччині чи Чехії. Наприклад, у ресторані Olomouc ENTREE, який став рестораном року, ви знайдете таку ексклюзивну їжу, як чорний короп з пряниками та сливою або Jeleň з гдулою, чорним коренем та печінкою ", - сказала Катаріна Овечкова Медвежова псевдонім Cookučka для жінок в місті.

5. Кухня біженців

Хоча Європейський Союз намагається стримати приплив біженців, людей різних національностей об’єднає кухня. Наприклад, у Німеччині до 30 відсотків працівників гастрономії мають ненімецьке походження, що дуже добре відображається на різноманітності смаків у меню. У міру змішання національностей змінюється і кухня, вносячи нові поєднання та ідеї. Потрібно просто тримати відкритим розум і насолоджуватися ним.

Ілюстрація фото - pixabay.com

6. Без відходів

Думати про те, скільки сміття або нез’їдених продуктів харчування виробляють ресторани та споживачі, вже не просто тенденція, а стає стратегією для багатьох підприємств та домогосподарств. "Стійкість у харчуванні не є тимчасовим явищем, і вона продовжуватиметься у 2018 році", - каже Катаріна Овечкова Медвежова. Багато ресторанів намагаються використовувати все, починаючи з інгредієнтів, і співпрацюють з банками продуктів.

Ілюстрація фото - pixabay.com

7. Дім або повернення до ретро

Навіть у 2018 році буде правдою, що вдома краще і що ресторан не зробить сам, як би не був. Особливо важливими будуть спеції, соуси та інші приправи, які не завжди можна придбати і часто вирішувати результат їжі. Наприклад, кетчуп шрірача або оцтові аджолі.

"Я вірю, що любляче ретро буде модним не лише в гардеробі, а й на кухні. У мам і дочок, бабусь і онучок і красивих дівчат також буде з плитою в руках, борошном на щоках або пальцем у мисці з шоколадом, вони, безумовно, вдосконалять традиційні рецепти на кухні ", - додала Кукучка.