Використання хітозану датується 1811 роком, коли хітин, з якого він отриманий, був виявлений професором природничої історії Браконно у Франції. За словами істориків, Хоча Браконно проводив дослідження грибів, він виділив речовину, яку згодом назвали хітином. Через 20 років його назвав автор статті про комах, який стверджував, що подібна речовина присутня в певних частинах тіл комах і рослин. Походить від грецького слова, що означає «туніка» або «конверт». У 1843 р. В ній було доведено наявність азоту.
Після відкриття хітину настала черга хітозану. Вперше це спостерігав Руже під час експериментів з хітином. Він зауважив, що окремі компоненти хітину піддаються хімічному та температурному змінам і стають розчинними. У 1878 р. Леддерхосе виявив, що основними компонентами хітину є глюкозамін та оцтова кислота. Хітозан вперше був названий в 1894 році.

його

До початку 20 століття було проведено багато досліджень з питань хітозану. Це були джерела хітину, а саме раковини краба та гриби. Робота Раммельберга в 1930 р. Призвела до підтвердження присутності хітозану в цих джерелах. Експерти виявили (шляхом гідролізу), що хітин є полісахаридом глюкозаміну.

У 1950-х рр. Рентгенологічний аналіз підвищив рівень вивчення хітозану у грибів. Лише нещодавно було показано, що ця технологія може надійно виявити наявність хітину та целюлози в клітинних стінках. Перша книга про хітозан була опублікована (в 1951 р.), Через 140 років після відкриття Бреконно.

На початку 1960-х років хитозан вивчали щодо здатності зв’язуватися з еритроцитами. Вважалося кровоспинним засобом. Він також використовується протягом 30 років на очисних спорудах для детоксикації води. Він поширюється по поверхні води, де поглинає жир, олії та інші токсини.

Сьогодні він відомий як харчова добавка, яка підходить для схуднення. Його продають у Японії та Європі вже 20 років. Саме це використання привернуло його увагу у всьому світі.