Найтвердіший горіх - хліб з низьким вмістом гістаміну! Здається, неможливо спекти правильний хліб без дріжджів, без клейковини, без йогурту, винного оцту та подібних речовин. Але я не здаюся і експериментую, поки щось не піде не так. І я маю відчуття, що цей хліб нарешті вдався. Він не сирий, щільний посередині, не розсіюється, його можна нарізати, намазати на нього і, звичайно, він має чудовий смак 🙂 Він м’який зсередини, а скоринка хрустка. Для того, щоб усім справді вдалося, я все детально зважив, точно записав і тепер віддаю тобі далі Шалей, стискаю пальці!
Нам потрібно:
120г коричневого рисового борошна
50г пшеничного борошна
50г борошна сорго
30г гречаного борошна
30г борошна тапіоки
10г меленого насіння льону золотистого кольору
2 г ксантанової камеді
2г гуарова гумка
8г розпушувача без фосфатів
3г харчової соди
приблизно 1/2 PL гімалайської солі (1 PL - це багато - я її посолив)
на кінчику ножа з аскорбінової кислоти (чистий вітамін С)
350-400мл газованої мінеральної води Фатра
кунжутне насіння для дощування
1. Змішайте все борошно та додайте сіль, розпушувачі, ксантан та камедь гуару та вітамін С.
2. Добре перемішати.
3. Вливайте мінеральну воду при постійному помішуванні.
4. Працюйте швидко і негайно перекладіть тісто на спину оленини, застелену папером для випічки. Я насправді вдарив його там фурункулом.
5. На завершення посипте чорно-білим кунжутом.
6. Випікайте при 180 ° С протягом 40 хвилин.