Хліб із спельти та гречки стає все популярнішим завдяки своїм численним харчовим властивостям.

2 хв

гречки

Останніми роками вдалося відновити деякі трохи забуті злакові культури, щоб спробувати вирішити велику кількість проблем з травленням, що з’явилися в сучасному суспільстві. Серед них, спельта, злак, який засвоюється набагато легше, ніж пшениця.

'' Спельта містить клейковину, але на відміну від пшениці, це неякісна клейковина. Коли я кажу про низьку якість, я маю на увазі, що це слабка клейковина, і саме це полегшує її перетравлення '', - говорить він. Мончо Лопес, з органічної пекарні Левадура Мадре.

Окрім мінералів, таких як магній, кальцій, залізо або цинк, та вітаміни групи В та Е, спельта містить ніацин, особливо корисний при проблемах з травленням. Щоденне споживання допомагає регулювати обмін речовин і викликає менше алергічних проблем, ніж пшениця.

В останні роки вдалося відновити деякі злегка забуті злакові культури, щоб спробувати вирішити велику кількість проблем з травленням, що з’явилися в сучасному суспільстві

Однак пишеться Це дрібна крупа з великою кількістю лушпиння, тому її важко пристосувати до великих промислових виробництв. Однак "ті самі характеристики роблять це цікавішим для маленьких ремісників, як ми, які можуть виготовляти хліб, який є здоровішим за пшеничний і з чудовим смаком", - каже Мончо Лопес.

З іншого боку, сарацинський тигр - це вид хліба, який використовується тисячі років. Оскільки це не злак, він не містить глютену, тому підходить для целіакії з високим вмістом біодоступних білків, що робить його ідеальним для спортсменів, веганських та вегетаріанських дієт.

'' Гречаний хліб - це не хліб для всіх, і його не особливо легко їсти. Для початку його виготовляють не із злаків, а з рослини, яка має такі розміри, що її можна висушити та подрібнити, а звідти отримують 100% цільнозернове борошно. Ось чому не містить глютену і набагато більш травний '', утримує Мончо Лопес.

'' Щоб мати змогу працювати з цим безглютеновим борошном, на додаток до його бланшування ми додаємо 33% пшеничного борошна і таким чином тісто не кришиться. Це попереднє бланшування робить внутрішню частину хліба набагато вологішою, ніж будь-яка інша, що разом із високою ферментативною активністю борошна змушує тісто випікати двічі. З іншого боку, це хліб, який зберігається довго. Це може бути в повітрі протягом десяти днів і все ще ніжне. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним '', - підсумовує експерт.