Ви намагаєтесь змінити свій спосіб життя, хочете почати харчуватися здоровіше, але заблукаєте в різних рекомендаціях дієтологів та дієтах, які «гарантовано спрацюють»? Отримайте пораду від спортивного фізіолога Віктора Біліка з факультету фізичного виховання та спорту Університету Коменського в Братиславі (FTVŠ Великобританія), який є професійним консультантом кількох наших найкращих спортсменів у галузі спортивного харчування, навчальної діагностики та спортивної підготовки та більшості нещодавно допомагає змінити людей на телевізорі. Перезапустіть. В інтерв’ю він розповів нам, як досягти зниження ваги без ефекту йо-йо, який він думає про детоксикацію, чому Словаччина, на жаль, очолює статистику раку товстої кишки серед країн ЄС, але ми також поговорили з ним про проект APVV, в якому колеги з колегами з Природничого факультету Карлового університету та Біомедичного центру Словацької академії наук займаються питаннями впливу мікробіоти кишечника на фізичні навантаження та дієту на здорове населення та на хворих на незаразні хронічні захворювання.

Що, на вашу думку, є найбільшою помилкою тих, хто намагається схуднути і не досягає успіху?

Поки ніхто не усвідомлює, що для схуднення потрібна зміна способу життя, шансів на успіх невелика. Майже всі дієти ефективні для схуднення, але лише до тих пір, поки триває режим. Після переходу на звичний спосіб харчування організм приходить в норму. Ми робимо найбільшу помилку, коли їмо і не голодні. Ми також часто маємо справу лише з підбором продуктів, але ми не помічаємо їх переробку, переробку. Ми не знаємо про негативний вплив харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, повних стабілізаторів, консервантів, синтетичних барвників та багатьох інших інгредієнтів.

Деякі намагаються схуднути завдяки напоям у порошку, які виробники вважають повноцінною заміною їжі. Цей спосіб схуднення є здоровим?

Існує кілька видів т.зв. поживні напої, що містять комплекс поживних речовин у порошку або вже рідкій формі. Для деяких пацієнтів вони можуть бути незамінними при переході на ентеральне харчування, тобто коли вони отримують поживні речовини вже не через інфузійну лінію, а через травний тракт. У випадку з порошками - або сучасними смузі сьогодні - це так звані дієта без залишків. Травні клітини поглинають з них майже все. Бажаний ефект настане особливо у тих, хто хоче набрати вагу. Однак вони непридатні для людини, зацікавленої в втраті ваги. Невеликий обсяг їжі, нульова потреба пережовувати їжу, швидке знищення, це атрибути, які говорять на шкоду порошкоподібним напоям.

Як ви думаєте, яка ідеальна дієта для зниження ваги?

Прагнучи скинути непотрібні кілограми, ми часто переслідуємо екзотичні "суперпродукти", але наша проблема - як це не парадоксально - полягає в тому, що ми забули традиційну словацьку кухню, де виводили попередні покоління. Слід повернутись до меню переважно бобових, свіжих овочів і фруктів, молочних продуктів з живими культурами, горіхів, злаків і помірно споживати м'ясо та жири. Для людського організму немає чудодійної їжі. Дієта повинна бути різноманітною. Саме поєднання їжі створює мозаїку з усіма необхідними макро- та мікроелементами.

Розкажіть нам кілька своїх прийомів та підказок, як досягти успіху в схудненні. Наприклад як протистояти скрипу або буквальному з’їданню ввечері?

Вечірній синдром є одним із розладів харчування. В основному, людина не голодна. Однак вживання їжі (наприклад, солодощів чи різних інших смаколиків) впливає на виробництво хімічних речовин у мозку. Вони викликають відчуття благополуччя, про яке тіло просить після денного стресу. Отже, це «боротьба» між хімічними речовинами, що знімають стрес, з одним хімічними речовинами (гормонами щастя), з іншого. Рішення полягає в тому, щоб змити хімічні речовини та викликати розслаблення за допомогою активної діяльності, наприклад вечірня прогулянка, розумова діяльність або прослуховування музики.

Також не потрібно починати перераховувати теплотворну здатність кожної родимки. На початку досить обмежити споживання цукрів та перероблених м’ясних продуктів. Що стосується цукрів, не так важливо, чи вони надходять з «модних» джерел (березовий цукор, кленовий сироп тощо), оскільки вирішальним фактором є загальна споживана кількість. Чайна ложка рафінованого цукру є менш злим, ніж столова ложка кленового сиропу.

Під час практики ти, безперечно, стикався з різними цікавими та, насамперед, «гарантовано перевіреними» дієтами. Чи пам’ятаєте ви якийсь особливо химерний, збіднілий метод?

Нещодавно до нас прийшов клієнт, який самостійно призначений дієтолог протягом чотирьох місяців готував меню з енергетичною цінністю, що відповідає дворічній чи трирічній дитині. Вона порадила їй взагалі не займатися фізичними вправами, бо «дієта встановлена ​​так, щоб їй не довелося рухатися». Спочатку дама схудла на 4 кг, але за останні два місяці, незважаючи на надзвичайне зниження калорій, перестала худнути. Я порадив їй збільшити споживання енергії до рівня дорослої жінки і повернутися до бігу, який вона так любила. J

Що ви думаєте про т.зв. очищення або детокс?

Детокс - це лише успішно переданий маркетинговий термін, який ми часто плутаємо з спорожненням кишечника. Однак я б уподібнив його справжню користь нашому здоров’ю, коли ви їдете на мийку зі пом’ятим автомобілем із вибухлими амортизаторами, іржавою нижньою частиною, тріщинами на лобовому склі та підтіканням оливи - навіть якщо ви позбавляєтеся від поверхневого бруду на кузові, ви не усунете його реальну шкоду. Після періоду переїдання люди не потребують детоксикації, їм потрібно голодувати. Однак якщо ми будемо пити лише соки протягом двох-трьох днів, ми зменшимо споживання енергії, але знову ж спорожнимо кишечник, в якому ще є неперетравлені залишки бенкету Лукула, крім того, запаси цукру в м’язах бути зменшеним. Таким чином, втрата ваги, досягнута таким чином, навіть 2 кг, не походить від жиру в організмі. Натомість я б рекомендував пропустити вечерю.

Яке значення в харчуванні відіграє мікрофлора кишечника, яку ви досліджуєте разом із колегами?

Кишковий мікробіом, або мікроорганізми, що населяють шлунково-кишковий тракт, в даний час є, мабуть, найбільш дослідженою темою в галузі харчування. Спосіб харчування ми надзвичайно впливаємо на нашу мікрофлору. І навпаки, ці мікроорганізми впливають на наш організм. Якщо ми годуємо кишкові бактерії різноманітним і свіжим харчуванням, вони винагороджують нас виробництвом вітамінів або протизапальних речовин. Якщо ми годуємо їх синтетичним раціоном, промислово обробленими продуктами, вони також нам «відплатять» і вироблять речовини, які викликають, наприклад, багато алергії.

схуднути
Фото: архів В. Біліка

Що таке т. Зв ефект джоджо? І як цього уникнути після закінчення дієти?

Сам ефект йо-йо полягає в тому, що склад мікробіому кишечника змінюється під час дієти. При тривалій стійкій нестачі енергії кишкові бактерії стають більш економічними. На практиці це означає, що вони можуть отримувати енергію, наприклад, з неперетравної целюлози - травний тракт голодуючих африканських дітей може навіть синтезувати з неї коротколанцюгові жирні кислоти. Тому, якщо людина після закінчення дієти переходить на споживання енергії, якого, як правило, буде достатньо для покриття спокійного обміну речовин, вона знову починає набирати вагу саме тому, що навчила організм використовувати всю енергію з їжі. За останні десять років ми провели сотні вимірювань метаболізму в стані спокою. За винятком пацієнтів з гіпотиреозом, ми ще не виявили, що хтось міг би схуднути через повільний обмін речовин. Хоча люди часто говорять про це.

Однак навіть здоровий глузд підкаже нам, що ми не можемо на невизначений час позбавляти організм споживання необхідної кількості поживних речовин, тобто суміші жирів, вуглеводів та білків. Нам усім потрібно жити. Так само клітковина та мікроелементи. Середня жінка повинна приймати приблизно 1500 кілокалорій на день, цього достатньо, щоб спокійно покрити свої основні життєві функції. Якщо вона, наприклад, вирішить скинути 900 кг калорій, вона точно втратить вагу, але лише тимчасово. Крім того, при такому низькому споживанні неможливо забезпечити організм необхідними мікроелементами, вітамінами, мінералами. Якщо це має бути постійним, дефіцит енергії повинен мати форму руху.

Поширене питання полягає в тому, який простір ми повинні виділити в своєму меню м’ясо. Чи необхідне його споживання для нашого організму? Якщо так, то в якій кількості та яким чином поживна цінність повинна бути компенсована вегетаріанцями та веганами?

На думку етнологів, ми, словаки, - "каламутна нація". Наші предки їли м’ясо раз на тиждень, що було тісно пов’язано головним чином із більш скромними умовами, в яких вони жили. Наслідком відсутності цього типу помірності сьогодні є той факт, що в останні роки ми займаємо провідні позиції в європейському масштабі з раку товстої кишки. Саме споживання оброблених м’ясних продуктів, що включає, наприклад, популярну шинку або бекон, у кількості 50 г/день, збільшує ризик раку товстої кишки майже на 20%. Вегетаріанці можуть замінити м’ясо поєднанням бобових, яєць та молочних продуктів. У випадку з веганами це трохи складніше. Особливо ризикують діти - в їх випадку повне виведення тваринних білків може мати серйозні наслідки для здоров’я.

Ви працюєте у Словацькій асоціації з харчування та профілактики. Розкажіть більше про неї.

В даний час ми також спостерігаємо розповсюдження неправдивої та оманливої ​​інформації у галузі харчування та профілактики, що ускладнює пошук багатьом людям шляху до покращення здоров’я. Деякі автори таких сумнівних статей та публічних виступів навіть намагаються скласти враження, що сучасна медицина та науки про життя не мають відповіді на питання, як правильно харчуватися. Це сприяє інформаційному хаосу та частому звільненню до позитивних змін у турботі про своє здоров’я. Словацька асоціація харчування та профілактики - це професійна платформа, заснована лікарями, вченими, спортивними фізіологами та іншими спеціалістами в галузі охорони здоров’я людини. Ми намагаємось запобігати найпоширенішим хронічним незаразним захворюванням та мотивуємо людей до здорового глузду, який базується на наукових знаннях.