Привіт, крихітко. Я вірю, що серед вас знайдуться ті, хто пече хліб із закваски вдома. Recently Я почав із цього нещодавно. У мене все непогано, хліб чудовий, нетрісканий, смачний. Я використовую житні дріжджі, решта борошна поки що лише звичайне пшеничне борошно, іноді трохи житнього борошна. Я почну експериментувати з цільнозерновим, поки не зрозумію основні хитрощі.
Я хотів би запитати вас, чи ваш хліб із закваски також менш кислий, ніж звичайний у магазині. Мій фунт на три чверті схожий на півкілограма з магазину. Загальна властивість дріжджів надувати хліб менше, ніж дріжджі?
Даю стартеру працювати 12 годин, іноді подвоюючи об’єм. Потім я перемішую протягом 2 годин, перекладаю і даю скиснути в кошику протягом 3 годин.
Дякую за пораду 🙂
Дотепер я намагався спекти хліб із закваски двічі, але дотепер безуспішно ☹ 1. те, що я робив, закінчувалося в кошику ще до випічки, у мене було приблизно 8-9 днів дріжджів, але коли я обробив тісто і залишив хліб до Вранці насіння не виросло, і тісто взагалі було твердим, я навіть не спекла його. Друга спроба за порадою друга, який роками випікав лише з 4-х днів дріжджів, але потім я залишив тісто в торті приблизно на 12 годин, випікав хліб, дизайн виглядав чудово, але смак був дуже кислим і коли Я дав йому зрозуміти смак, який також випікає хліб, тому він сказав мені, що я його квасив. Тож я набираюсь сміливості для чергової спроби, можливо, до третьої це вийде із задоволенням. В іншому випадку я багато готував закваски, і хліб мав бути наповнений насінням