Парадоксально, що люди постійно запитують себе, чи ми самі у Всесвіті, коли в кишечнику ми маємо всесвіт бактерій, які дбають про наше здоров’я та благополуччя. Незважаючи на це, ми зазвичай атакуємо наших кишкових союзників через надмірне включення антибіотиків у нашу їжу та використання занадто агресивних методів збереження ферментовані продукти.

Бродіння їжі - чудовий процес збереження їжі і дуже корисний для нашого організму, на відміну від промислового, який застарів.

Немає більшої дурості, ніж знищити тих, хто приносить нам користь, і немає більшої самотності, ніж у тих, хто продовжує чекати відповіді з Неба, коли в їхній кишці вони можуть знайти всі відповіді.

Значення ферментованих продуктів у здоровому харчуванні.

Японські ферментовані продукти є запорукою здоров’я та виживання нашої кишкової флори, яка сама по собі становить складна екологічна система які в свою чергу гарантує наше здоров'я та виживання як виду. Така важливість ферментовані продукти, які повинні утворювати окрему групу, такі як фрукти та овочі або бобові.

Будь-яка дієта, яка вважається здоровою, повинна включати їх в достатку і, перш за все, в різноманітності.

Якщо глибоко проаналізувати середземноморську дієту, ми виявимо, що Греція (а не Франція) є європейською країною з найбільшим споживанням сиру (ферментована їжа). Те саме можна сказати про грецький звичай прийому йогурту (іншої ферментованої їжі).

І що ми можемо сказати про італійську дієту, в якій сир є високо цінуваною їжею, так само, як інша ферментована їжа, така як вино.

Я обіцяю присвятити статтю для аналізу суперечок щодо сиру.

Це може вас зацікавити: Приготування їжі з ферментованою їжею

Чи вивчалося значення ферментованих продуктів у середземноморській дієті?

Чи можна вважати, що середземноморська дієта має таку ж різноманітність і багатство ферментованих продуктів, як і інші здорові дієти? За винятком сиру, вина, йогурту та солінь, дуже мало значення приділяється ферментованим продуктам харчування в середземноморській дієті.

Сьогодні ми починаємо знати значення нашої кишкової флори, ферментованих продуктів та їх взаємозв'язок з певними хворобами та показниками здоров'я та добробуту.

Ми знаємо, що люди вживають ферментовану їжу ще з епохи неоліту.

Ферментовані продукти необхідні для нашого здоров'я:

  • Вони є джерелом пробіотиків, які збагачують нашу кишкову флору.
  • Вони допомагають нам перетравлювати.
  • Вони забезпечують нас поживними речовинами, які легко засвоюються.
  • Поліпшити наш захист.

Процес бродіння покращує доступність поживних речовин для засвоєння Y збільшує кількість поживних речовин що їжа мала до бродіння.

Знищують дію антинутрієнтів вони можуть мати багато їжі і поліпшити всмоктування всіх поживних речовин, присутніх у їжі.

В процесі бродіння збільшує синтез ферментів які в свою чергу, сприяють засвоєнню мінералів, вітамінів, флавоноїдів, поліфенолів і фітостеролів.

У чому секрет худорлявості, здоров’я та довголіття, що характеризує японську дієту?

Японська дієта забезпечує один з найкращих прикладів здорового харчування, і однією з її основних характеристик є те, що вона використовує ферментовані продукти з великою кількістю та різноманітністю. В Японії ферментовану їжу вживають щодня і більше одного разу на день.

У багатьох регіонах Японії, завдяки вологому клімату та спекотному літу, дуже просто виробляти ферментовані продукти, і це робиться назавжди. Нижче я включив список та опис основних ферментованих продуктів цієї дієти, щоб порівняти їх із середземноморськими.

Якщо порівняти ферментовану їжу нашої західної дієти або середземноморської дієти, з їжею японської дієти ми помітимо суттєву різницю в якості та кількості. Але головна проблема в тому На Заході способи виробництва та консервування їжі настільки агресивні щодо "живої їжі" (ферментованих продуктів), що вони стали однією з основних причин того, що ферментовані продукти зникли з наших столів або мають досить посередню якість.

У цій статті я хочу познайомити вас із цією групою продуктів харчування та порадити включити їх у свій звичний раціон.

Різні типи японської ферментованої їжі:

Цукемоно:

  • Це термін, на який посилаються квашені овочі. Існує більше сотні різновидів та різних технік маринування.
  • Різні овочі маринують з дайкону (редька Японська), слива або персиковий ume (umeboshi), азіатська груша, ріпа, огірок, баклажани, морква, імбир та будь-який інший сезонні овочі.

Цукемоно, враховуючи його різноманітність, може використовуватися для супроводу будь-якого виду їжі. Не дивно, що знамениті рисові кульки онігірі наповнені умебоши. Цукемоно - це елемент, який не може бути відсутнім у будь-якій їжі, як це відбувається з рисом та супом.

Він постійний спеціаліст у кухні вашоку (традиційна) та кайсей (високий рівень); Вони використовуються для супроводу саке і часто є обов'язковими в будь-якій ізакая (невеликій традиційній таверні).

Найкраще цукемоно - це традиційне як це роблять у селах. Це дорого, тому що це має бути зроблено традиційним способом, вимагає часу і вимагає багато роботи.

При його приготуванні зазвичай використовується місо (соєвий закваска, що містить морську сіль, багату йодом) або рисовий оцет, нерафіновану морську сіль (йод), водорості комбу (йод), сушені креветки або сушену рибу (йод).

Йод є чудовим антисептиком для деяких видів мікробів, які можуть зіпсувати ферментовану їжу і збагачує ферментований цим мінералом, також використовуються цитрусові шкірки, імбир, цибуля, сухий шитаке, шишо.

Як бачите, ферментовані використовуються для отримання більш ферментованих, оскільки саме вони забезпечують необхідні мікроби для ферментації.

Соєві бродіння:

Вони залежать від типу бродіння:

  • Бродіння бактеріальний: звідти ви отримуєте натто; і воно є
  • бродіння на основі цвілі та/або дріжджі: звідти ви отримуєте темпе, місо, тамарі - соєвий соус без нічого іншого, і найпопулярніший соєвий соус, що містить пшеницю (клейковину).

Ферментовані продукти стимулюють всю функцію травлення: шлунок, печінка, підшлункова залоза та кишкова флора. Поліпшити травлення, полегшують засвоєння поживних речовин, сприяти синтез та виробництво деяких вітаміни (К). Вони працюють на нас.

Один з найскладніших і найбільших лімфатичних органів в організмі, такий як плями Пейєра, що знаходяться в кишечнику. Соєві ферменти з їх бактеріями та ферментами, покращують лімфатичну та імунну функції, вони нам допомагають запобігання раку і значною мірою, сприяють засвоєнню ізофлавонів та інших антиоксидантів.

Так само запобігають утворенню бляшок атероми, регулювати рівень Холестерин ЛПНЩ, поліпшити функцію ендотелій судин. ізофлавони допомагають контролювати гіпертонію, хоча вміст солі у ферментованих продуктах може згубно впливати на гіпертонію якщо над ними зловживають.

Поліпшення кровообігу загалом, що разом з антиоксидантами та вітамінами К і групою В покращити інтелектуальну спроможність.

Наприклад, його натто є ферментованою їжею, яка містить більше ізофлавонів і вітаміну К2, що також важливо для коагуляція та окостеніння, також містить наттокіназа який є ферментом, який допомагає регулювати згортання крові, запобігає утворенню тромби в серці та мозку і має хороший вміст у кальцію.

Проблема полягає в його смаку, який не дуже привабливий для західника.

Ферментовані потрібно вживати в стилі японської кухні, щоб вони були ефективнішими та не засвоюваними.

Рисовий лікер

Користь

користь готувати це Рьорішу, містять невеликий відсоток солі, бо його не використовують для пиття. Це дешевше, тому що не платити за ліцензію на алкоголь Y використовується лише для приготування їжі, не пий його, Вам це не сподобається. Саке часто додають у бульйон даші, щоб підсолодити його (хоча в Японії рафінований цукор також використовують занадто багато для додавання до рагу та підсолоджування).

Мірін

Мірін Це ще одне рисове вино (це ферментована їжа), яке набагато солодше саке, і його місія - додати солодкого смаку. Солодкий смак завжди на першому місці, оскільки він більш ніжний і може бути замаскований іншими сильними ароматами. Як бачите, японці нічого не залишають на волю випадку. Знання, як готувати їжу, і вміння їсти є важливим фактором, щоб добре харчуватися. Мова не йде про вживання двох-трьох чи довгий список здорової їжі; як їсти важливіше, ніж те, що їсти.

Мірін є одна з чудових приправ японської кухні з соєвим соусом, місо та бульйоном даші. Бути таким солодким використовується особливо для зварити рибу Y уникайте запаху риби.

  • Hon mirin це вино, яке ти можеш дитинаr, має a 15% алкоголю, Це з більш якісний.
  • Шио Мірін є єдиним використовується на кухні, має невеликий відсоток солі.
  • гомілка мірін, є замінник з міріна з лише 1% алкоголю, містить багато замінників і є більш промисловий та з гірша якість.

Казу суке

Вони є залишками рису від приготування саке, подавайте маринувати овочі, курка, свинина та риба, такі як лосось, тріска, помфрет та червоний лящ.

З сук Казу називається тип саке добюроку, Він повноцінний, молочний на вигляд і містить усередині зерна рису. Це ферментоване містить набагато більше клітковини і білка, ніж рис (це більше, ніж напій).

Нука Цуке:

Є цукемоно який зроблений за допомогою Kome nuka, який є рисові висівки, таким чином овочі хрусткіше ніж з іншими формами бродіння з тих пір висівки допомагають маринувати в середовищі, де бракує вологиоголошення.

Ферментовані морепродукти та риба:

Шиокара:

Ферментована їжа з паскадо, молюсків та м’ясних органів.

Шотцуру:

Використовується з рідина, що утворюється при бродінні риби в розсолі,

Ішіру

Це соус, який готується з головою кальмара та рибними нутрощами, але також може бути виготовлений з соленою та ферментованою маринованою сардиною.

Amazake:

Це буквально означає солодке саке. Його отримують з бродити рис лише одну добу, щоб запобігти виробленню алкоголю.

  • Сприяє кишковому транзиту завдяки високому вмісту клітковини.
  • Забезпечує вітамінами В1, В2, В6, амінокислотами, біотином, пантотеновою кислотою та інозитом.
  • Це дуже легко засвоюється.
  • Це хороший замінник молока та/або цукру.

Ферментовані продукти це жива їжа, так вони мусять додайте в кінці варіння щоб не знищити мікроби або ферменти, які вони містять. Приготувати їх іншим способом означає не скористатися усіма їхніми якостями.

Я рекомендую місо та темпе, якщо ви хочете потрапити у світ ферментованих продуктів.

Майже всі ферментовані походять від кодзі, так називається рис, що міститься Цвіль кодзі-кін (Aspergillus oryzae). Ця цвіль відповідає за вплив на рис, який є загальним інгредієнтом у багатьох ферментованих продуктах.

Якби мені довелося виділити щось із японської дієти, це було б використання ферментованих продуктів, які змусили б їх працювати в команді з іншими продуктами, і я б виділив це вище якостей Зелений чай, значення якого в японській дієті перебільшено іншими інтересами, не пов’язаними з інформуванням та вихованням у галузі харчування.

Інформація, що міститься в цій статті, повинна бути доповнена супровідним відео, оскільки її зміст різний та доповнює.

Якщо вам подобається цей вміст, поділіться ним у своїх мережах ...

До зустрічі у наступному відео та прочитанні у наступній статті.

японську

Am Фернандо Асейру: Я реабілітую людей, які втратили здатність харчуватися здорово, щоб вони відновили здатність харчуватися здорово і смачно ... І вони почуваються здатними схуднути і залишатися стрункими самостійно.