З часом, коли люди відмовлялися від полювання на тварин і більше зосереджувались на сільському господарстві, історія хлібопечення почала розвиватися. Спочатку це були переважно млинці з прісного тіста. Дріжджі, ймовірно, почали додавати, ймовірно, в епоху бронзи в Єгипті. Після замішування тіста для хліба одна третина тіста завжди зберігалася для виробництва дріжджів. У тісто поступово додавали борошно і збризкували водою. Потім ферментоване тісто додавали до нового тіста, що дало початок новому хлібу. Процес постійно повторювався. Таким чином, дріжджі зберігаються у пекарнях часто поколіннями.
Білий хліб із пшениці споживали переважно заможніші верстви населення та соціально забезпечені люди. Хліб, який випікали з інших злаків, був темним і призначався для простих людей і рабів.
Найпоширенішим був житній хліб. Пшеницю вирощували рідко, і хліб, випечений з неї, призначався для вищих шарів. Вирощування пшениці було вимогливим і не дуже урожайним, тому стали віддавати перевагу більш стійким зернам, таким як жито, ячмінь, овес, спельта або просо. У перші дні хліб також містив пісок та дрібне каміння, що стало по суті частиною кожного короваю. З часом, коли люди ставали багатшими, вимоги до якості хліба постійно зростали. Наприклад, для церкви борошно подрібнювали додатково дрібно і двічі просівали.
Хліб набирав все більшої ваги та популярності. Наприклад, в Єгипті це стало частиною шлюбного договору. Збережені повідомлення з Єгипту про папірус, що зберігається в Парижі, свідчать, що вони також перевезли 114 064 хлібців на склади пекарні фараона. Пекарня братів Латинів у Стародавньому Римі перетирала на день 28 тонн борошна та випікала 100-150 тисяч круглих хлібів. За правління Г. Дж. Цезаря 200 000 людей отримували два хлібини на день безкоштовно в рамках практикованої політики "Хліб і дичина".
І в міру того, як культ хліба продовжував зростати, приказка «інший регіон, інша мораль» почала все більше підтверджуватися. Французам та італійцям особливо сподобався пшеничний хліб. Протягом століть центрально-східні європейці знову випікали житній хліб, який був темнішим. У Північній Америці кукурудзяний хліб випікають століттями, а норвежці - ячмінний.
Хліб - це їжа номер один. Жито, ферментоване, неферментоване, кругле або нагадує млинець. Це скрізь по-різному, але так само важливо. Це культурний всесвіт, який не повинен бути відсутнім на жодному столі!
Чапаті
Індійська кухня характеризується пекельним гарячим блюдом і свіжим млинцем з ним. І звичайно без столових приборів, як і місцеві жителі, ви обмінюєте чайну ложку на хліб. Чапаті готують із цільнозернового борошна на хінді, що називається атта. Їх головний привілей - свіжий. Коли ви замовляєте їжу та чапаті в індійському ресторані, млинець буде свіжоспечений у спеціальній духовці, тож він чудово пахне та гарячий. Відламайте шматок і починайте їсти.
Рецепт:
Для приготування цього млинця придбайте спеціальну борошняну суміш. У вас не повинно виникнути проблем із пошуком у спеціалізованих магазинах.
Змішайте борошно з водою, трохи солі і можна додати невелику краплю олії. Тісто ретельно переробіть, щоб воно стало еластичним і не липнуло. Кількість використовуваного борошна залежить від того, скільки тіста ви хочете приготувати, але для початку достатньо півкілограма. Консистенція повинна бути більш жорсткою, але в будь-якому випадку тісто не повинно прилипати до столу.
Помістіть тісто в поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити в холодильнику протягом півгодини. Потім відірвіть шматок тіста, сформуйте в руках кульку і розкладіть його приблизно в двоміліметрові млинці. Розігрійте сковороду і покладіть на неї млинець. Коли починають утворюватися маленькі бульбашки, переверніть їх! Коротко обсмажте з іншого боку і негайно поверніть назад. Млинець надувається і готовий.
Лаваш
Лаваш є синонімом автентичної арабської кухні. Його вживають дуже часто як гарнір до м’яса, соусів, супів, майже всього. Його випікають у великих газових печах, а смак відрізняється від кожного пекаря. Основа полягає в тому, що хліб надувається всередині, і така западина потім заповнюється за смаком. Його підготовка проста, і кожен може грайливо впоратися з цим вдома. На відміну від нашого, арабські круасани та хліб з непросіяного борошна солодкі і, таким чином, наближаються до нашого лише за формою.
Рецепт:
Приготуйте 1 кг простого борошна (світлого або цільного зерна), 40 г дріжджів, солі та 2-3 склянки теплої води.
Спочатку потрібно підготувати дріжджі. Напередодні покладіть дріжджі з невеликою кількістю теплої води в миску і дайте їм постояти 24 години. На наступний день борошно просіяти через сито і посолити щіпкою солі. Додайте дріжджі в тісто, додайте 2-3 склянки води і зробіть тісто м’яким. Тісто не повинно прилипати до рук, але має залишатися трохи рідшим. Дайте йому піднятися пів-трьох чвертей години, потім виріжте з нього 11 шматочків і сформуйте кульки. Допоможіть собі борошном для засипки. Дайте кулькам відпочити на борошнистій поверхні ще 15 хвилин, а потім розкачайте їх на млинцях товщиною близько 3 мм. Покладіть на сухий деко і випікайте 200 хвилин при 200 градусах. Ви можете розпізнати печений хліб, надувши його, як повітряну кулю. Найкраща піч зі спіралями, яка випікає напій до золотистої скоринки. Якщо залишити там хліб надовго, буде важко, якщо перегріти температуру, він взагалі не надується.
Коржик
Іспанські завойовники назвали сьогодні, мабуть, найпоширеніший "етнічний хліб"" у світі Тортильї.
Згідно з історичними знахідками, десь близько 10 000 - 7 000 років тому. n. л. У центральній Мексиці перший сорт кукурудзи вирощували шляхом схрещування дикорослих трав, що згодом стало основою місцевого раціону. Коли іспанці прибули до Нового Світу в 1519 році, вони виявили, що місцеві жителі перетирають зерна кукурудзи і готують з них борошно для тіста, з якого вони печуть плоскі млинці., і тому вони почали називати їх коржиками.
Рецепт:
Приготуйте 250 г звичайного кукурудзяного борошна, 60 г рослинного жиру або олії, 1 чайну ложку солі, 2 склянки теплої води
Змішайте борошно з сіллю. Наріжте жир шматочками, додайте до борошна і обробіть. Додайте 130 мл теплої води і переробіть все в м’яке тісто. Вимішуємо тісто протягом 5 хвилин, щоб все добре з’єдналося, ви можете допомогти собі борошном для засипки. Загорніть тісто у фольгу і залиште в холодильнику. Цю процедуру можна використовувати з більшістю бездріжджових млинців, тоді тісто стане м’якшим, краще працює і смачніше.
Розділіть тісто на шматочки, сформуйте 10 невеликих батонів, викладіть його на присипаній борошном дошці в тонкий млинець діаметром 15 см. Розігрійте сковороду і смажте коржі сухими з кожного боку до світло-коричневого кольору. На поверхні повинні утворитися бульбашки. Готові млинці накрийте тканиною, щоб вони були еластичними. Їх подають теплими.
Марокканський хліб
Варто поставити будильник рано вранці і вирушити на все ще сплячі вулиці за свіжим хлібом на сніданок. Ви легко можете натрапити на мобільних пекарів. На дерев’яному возі у них буханки круглого хліба, випечені в золоті підряд. У Марокко існує багато видів хліба. Марокканський хліб трохи нагадує багет. Він смакує добре, навіть через два дні він не обсипається, і будь-який сік із насіння кунжуту надає йому легкий горіховий смак.
Також можна придбати млинці, приготовані тільки з борошна та води, які змочені в оливковій олії. Їх перевага - свіжість та відмінна засвоюваність. Той факт, що їх запікають на вогні, дає їм легкий присмак диму.
Рецепт:
Вам знадобиться гладке борошно, темне або світле, дріжджі, оливкова олія, тепла вода
Просіяти борошно, додати сіль, дріжджі, оливкову олію і теплу воду. Зробіть тісто таким же, як для лаваша. Дайте тісту постояти 5 хвилин, розділіть його на кульки і розкачайте млинці товщиною менше 1 сантиметра. Грубіше, ніж на напій. Потім покладіть їх на суху тарілку, посипану борошном. Проткніть млинці виделкою, посипте кунжутом і залиште бродити на одну годину.
Потім поставте закваску в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте приблизно 5-10 хвилин.
- Хліб на кожен день Безглютенова випічка - це зовсім не наука
- Десять непечених шоколадних тортів, придатних для різдвяного столу
- Хочете заощадити 19 000 доларів, ось 6 дієтичних підказок, які повинен знати кожен батько - Харчування
- Дітям не потрібно щодня купатися - це шкідливо для шкіри
- Chill & Go 4 - Свято 365