Хліб - ворог спортсмена? Ми аналізуємо його поживний склад та порівнюємо білий хліб із хлібом з цільної пшениці, щоб дати вам уявлення, який із них найкращий для вас залежно від часу вашого тренування.

Йоланда Васкес Мазарієго

поганий

Багато харчових тенденцій ставлять його як харчового диявола, але хліб має майже нульовий вміст жиру, не забезпечує холестерин, включає клітковину та деякі білки рослинного походження. Кажуть, у ньому багато калорій, але при вмісті 250 на 100 г він далеко не входить до списку продуктів, що найбільше відгодовують. Ми вже замислювались деякий час тому, чи хліб перестав бути здоровим, адже правда в тому, що його все частіше ганьблять у спортивному харчуванні.

Хліб - це проста їжа, основний рецепт - це зернове борошно, як правило, пшеничне, вода та сіль, щоб зробити тісто, до якого додають дріжджі, його залишають відпочивати, аби його підсмажують у духовці. Приготувати хліб так просто, але існує тисяча різних хлібів за інгредієнтами, якістю, розміром, формою тощо.

Звичайно, хороший хліб характеризується якістю його інгредієнтів: борошна, солі і навіть води, що використовується, не забуваючи про використані дріжджі. Традиційний хліб виготовляють із біологічних дріжджів або закваски, живих бактерій, які виконують свою «роботу», змінюючи структуру хлібного тіста перед випіканням. У наш час для зручності, ціни та швидкості часто використовують хімічні дріжджі, які змушують тісто підніматися, але не «перетворюють» хліб, і отриманий хліб виглядає однаково, але не однаково.

Що таке материнські дріжджі?

Якщо ви бачили і використовували його, ви знаєте, що це не має нічого спільного з іншими дріжджами, його можна продати в пекарнях або зробити вдома. Закваска або дріжджі - це симбіотична культура дріжджів, природно присутніх у продуктах харчування, таких як крупи, або в повітрі. У хлібі це зазвичай дріжджі, такі як Saccharomyces cerevisiae, які також відповідають за бродіння вина та пива. Ферментація - це аеробний процес (у присутності кисню), який вимагає теплої температури, вологості та часу реакції. Дріжджі у водному та борошняному тісті викликають виділення вуглекислого газу (СО2) у вигляді бульбашок газу, відповідальних за те, що тісто піднімається і стає більш пухнастим. Цей процес може тривати кілька годин і днів, він змінний.

Перевага використання закваски замість дріжджів полягає в тому, що хліб набагато еластичніший і зберігається набагато довше, оскільки він містить більшу частку води, ніж промисловий хліб. Також закваска при ферментації, надає хлібу поживних властивостей, яких не мають промисловці, він легше засвоюється, а поживні речовини краще засвоюються

Одна з причин чому хліб перестає бути здоровою їжею, може бути тому, що якість того, що ми споживаємо щодня, знизилася.

Існує багато видів хліба, і якість не завжди пов’язана з ціною. Бабусі, дідусі та бабусі скаржаться, що сьогоднішній хліб не такий, як був раніше. У багатьох випадках той, що продається, попередньо готують, заморожують і запікають, щоб у будь-який час продати гарячим.

Широкого поширення набуло також споживання промислового білого хліба, до якого додаються хімічні речовини, які вже не є лише борошном, водою, дріжджами та сіллю, такими як відбілювачі, окислювачі, стабілізатори, кондиціонери та поліпшувачі.

5 ключів з великою кількістю крихти

- Найкращий хліб - тахона, виготовлений на місці. Переконайтеся, що він триває кілька днів, не затягуючись, це симптом хорошої якості.

- Найздоровіший варіант - хліб з цільної пшениці, який містить більше клітковини, вітамінів В1, В3 і В6, кальцію, магнію і заліза, ніж білий. Обережно: цільнозерновий хліб, що продається в більшості пекарень, є фальшивим цільнозерновим., Зазвичай його виготовляють з білого борошна або рафінованої пшениці, що є додає висівки, або змішане з цільнозерновим борошном. Справжній цільнозерновий хліб важче знайти і, як правило, дорожчий, обов’язково купіть його або замовіть безпосередньо у пекарні, що має надійну харчову марку, щоб переглянути інгредієнти. Пам’ятайте, що справжній хліб з непросіяного борошна повинен виготовлятися з материнськими або натуральними дріжджами не тільки для збереження традицій та аромату, але оскільки це більш повільне бродіння з мікроорганізмами, відбуваються різні хімічні реакції.

Вміст у 100 г. білий хліб Цільнозерновий хліб
Енергія Від 250 до 260 ккал Від 220 до 230 ккал
Вуглеводи Від 55 до 60 г. Від 45 до 50 г.
Жири Від 0,8 до 1 г. 1,3-1,5 г.
Білок Від 7,5 до 8,5 г. Від 8 до 8,7 г.
Клітковина Від 2,2 до 3,5 г. Від 8 до 8,5 г.

- Калорійність цільнозернового хліба дещо нижча, ніж білого, що разом із більшим вмістом клітковини робить його більш рекомендованим провести лінію.

- Якщо ви не терпите клейковини, у вас також може бути хліб, просто шукайте, щоб він був виготовлений із зернових культур, відмінних від пшениці.

- Проблеми з високим кров'яним тиском? Проси хліба без солі.

Тип хліба важливий в залежності від часу навчання. Білий хліб має більш високий глікемічний індекс і корисний до і після вправ. Інтеграли нижчі, і вони підходять під час тренувань на великі дистанції. Якщо ми вже змусили вас "повірити", а ви любитель пан, зробіть ще один крок на шляху спортсмена і навчіться готувати собі хліб. Отже, ви - той, хто контролює кількість, інгредієнти. У будь-якому випадку, якщо ви наважитеся піти на це харчове «паломництво», спробуйте цей рецепт домашнього хліба для початківців. Якщо ви все ще вважаєте, що білий хліб - ваш ворог, ми пропонуємо рецепт хліба з горіхами та бананом, щоб задовольнити ваш критичний та гурманський спортивний дух.