брецель

120 ′ ¦ 8 батонів по 80 гр. кожна ¦ складність

Існує багато історій про походження цього хліб типу "Брецель" і всі ці історії мають щось спільне. Мовляв, виготовлення першого тиражу "Брецеля" було чистою випадковістю. Здається, один із шматочків тіста контактував з гідроксидом натрію, а потім потрапляв у відро, наповнене гарячою водою. "Lauge»(Різновид відбілювача) в минулому використовували для очищення печей та піддонів, де випікали хліб.

Однак чи справді ця історія справді чи ні, не відомо на всі 100%. Відомо лише те, що цей вид хліба є частиною традиції столу для сніданків південної Німеччини та Швейцарії.

В Європі він відомий під різними назвами, наприклад, Laugenweckle у Швабії, наприклад Silserbrot у Швейцарії або Laugenweckerl в Австрії, і його їдять з ковбасою, чорізо, сиром, варенням або маслом.

Цей вид хліба завжди буде вдалим вибором для смачної та апетитної їжі у багатьох їдальнях.

Процедура покриття тіста 5,3% розчином гідроксиду натрію настійно не рекомендується, оскільки, хоча воно створює кірку з дуже приємним ароматом та смаком, вона є сильно корозійною речовиною і, отже, дещо небезпечною., Тому вона недоступна для домашнього використання.

В наш час використовують простий бікарбонат натрію (газована сода) або Natron, які можна знайти в будь-якому супермаркеті або аптеці, і ми отримуємо однаково смачний і спокусливий результат.

Цей вид хліба зачаровує нас. Зі свого боку, я не бачу поганого, бо з’їдаю його цілим і не даю жодного шматочка ...

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

  • 500 гр. міцність пшеничного борошна
  • 11 гр. солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • Від 250 до 300 мл води кімнатної температури
  • 25 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі або 1 пакетик (7 гр.) сухих хлібопекарських дріжджів
  • 40 гр. вершкового масла кімнатної температури

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КОРИ:

  • 3 столові ложки (60 гр.) Звичайної харчової соди
  • 2 літри води
  • сіль крупного помелу, мелений кмин (Кюммель), насіння кунжуту або тертий пармезан для гарніру

ПІДГОТОВКА:

У невелику ємність помістіть свіжі дріжджі або сухі дріжджі, чайну ложку цукру, три чайні ложки пшеничного борошна і 300 мл. води кімнатної температури. Добре перемішайте і дайте йому відпочити приблизно 15 хвилин. Ви побачите, що дріжджі починають проявляти активність, починають рости, утворюють багато піни і стають кремом.

В окремій великій мисці змішайте пшеничне борошно, сіль, масло кімнатної температури та активовані дріжджі, а за допомогою електричного ручного міксера з’єднайте всі інгредієнти та вимішуйте протягом 15 хвилин на середній швидкості. Ви побачите, як він утворює компактну кульку. Якщо тісто все ще вологе, додайте ще трохи пшеничного борошна, поки воно не стане еластичним та керованим. Покладіть палець у тісто, і якщо ваш палець чистий, це означає, що тісто готове. Дайте йому відпочити протягом години, накрившись чистим кухонним рушником у теплому місці. Ви побачите, як тісто подвоюється в об’ємі. Ця процедура гарантує, що тісто не тріскається і залишається вологим і блискучим.

Коли година закінчиться, викладіть трохи пшеничного борошна на чисту поверхню і починайте замішувати близько 10 хвилин. Зробіть циліндр, звідки ви почнете знімати і формувати кульки приблизно 80-90 гр. кожен.

Помістіть кульки на піднос і дайте їм знову відпочити в теплому місці протягом 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180ºC/350ºF (вгору і вниз).

У велику каструлю налийте 2 літри води і соду. Нагрійте воду, але не дозволяйте їй прополювати.

Помістіть кульки у воду на 30 секунд. Нехай вони добре промокнуть з усіх боків. Вийміть кульки з води ситцем або прорізною ложкою і знову покладіть кульки окремо і акуратно на попередньо підготовлений деко з антипригарним папером.

Ножицями або дуже гострим ножем зробіть на поверхні хлібців 2-3 не дуже довгих надрізи, посипте крупною сіллю, насінням кунжуту, луговим кмином (Кюммель) або тертим пармезаном зверху і випікайте 20-30 хвилин поки ви не побачите, що короваї набули насичено-коричневого кольору. Ви також можете спробувати постукати ним по животу, і якщо вони звучать порожньо, ваші короваї готові.

Дістаньте їх з духовки і дайте їм охолонути на решітці.

Перший укус хліба, який ви з’їсте, є найбагатшим. Розріжте хліб навпіл. Ви побачите, як все одно виходить дим. Змастіть зверху багато вершкового масла і дайте йому трохи розтанути. Кусайте добрий шматок і закривайте очі, коли жуєте і відчуваєте смак, текстуру та аромат цього насиченого хліба.

Коли холодно, ви можете покласти його в пластикові харчові пакети, а можна заморозити. Таким чином у вас завжди буде смачний хліб, виготовлений вами, від якого ви завжди будете в захваті. УММММХХХХ.

Ще раз бажаємо вам хорошого прибутку до наступного разу .