Швед, Набікол, сироїжка, швейцарська ріпа, біла ріпа… або Brassica napus var. napobrassica, хоча правда полягає в тому, що є експерти, які говорять про відмінності між кольрабі, сироїжкою або швейцарською ріпою. Це овоч, який, як вважають, має азіатське походження, що є результатом схрещування капусти та ріпи.

кольрабі

Споживається листя кольрабі, яке, на відміну від капусти, має пухке листя, як зелень ріпи, а стебло м’ясисте з розширеною порцією або цибулиною, що росте біля поверхні ґрунту, воно забезпечує чітку і свіжу структуру.

Її форма кругліша, ніж показує ріпа, її смак дещо нейтральний, ми знаходимо мало капустяного смаку, щось більше ріпи та фон редьки. У сирому вигляді він дуже освіжає і злегка солодкий. Хоча існують різні сорти з різними відтінками, їх зовнішній вигляд можна диференціювати за фіолетовим тоном біля основи, червонуватим або зеленуватим.

Є два однорічні врожаї цього овоча, навесні та восени, останній вважається найкращою якістю, холод допомагає розвинути його смак та солодкість. Області найбільшого виробництва знаходяться в північних країнах Європи, США та Канаді. Ці товари, які ми купуємо, походять із врожаїв Валенсійської громади.

швед Він складається майже з 90% води, він низькокалорійний, близько 25 ккал. на 100 грам він також забезпечує вуглеводи, вітаміни В1 і В2, вітамін С, фолієву кислоту, мінерали (кальцій, натрій, фосфор, калій, магній ...) і клітковину.

На кухні ми можемо надати йому безліч застосувань, як у сирому, так і у вареному вигляді. Дуже поширене в пюре кольрабі, воно використовується в рагу та супах, це чудова запіканка з пармезаном та просто пасерована з невеликою кількістю олії та спецій. У салатах, нарізаних мандоліною або паличками, він дуже добре поєднується, і ми також можемо використовувати його для приготування крокетів або подібних препаратів.

Як ми завжди запитуємо, який із вас найкращий Рецепт кольрабі?