Житні дріжджі
1 день: 100 г житнього цільнозернового борошна змішують з водою до консистенції густої сметани, накривають тканиною і ставлять у тепле місце без протягів.
День 2: На дріжджах повинні з’явитися бульбашки. Якщо їх небагато, нічого не відбувається. Тепер необхідно підгодувати дріжджі. Посипте 100 г борошна і додайте води, щоб повернути консистенцію густих вершків. Ми знову поставимо його в тепле місце.
День 3: Дріжджі збільшили об’єм і мають пінисту структуру. Знову додайте 100 г борошна і води і поставте в тепле місце.
4-5 днів: Дріжджі готові до використання.
Ізюмні дріжджі
1 день: Подрібніть з жменею висушеного родзинок, змішайте з ½ склянки води і ½ склянки житнього борошна, додайте 1 чайну ложку цукру або меду, покладіть все в чашку, накрийте тканиною і поставте в тепле місце.
День 2: Дріжджі процідіть, додайте 4 столові ложки борошна та теплої води, змішайте в густий крем і поставте назад у тепле місце.
День 3: Дріжджі готові. Розділіть його на дві половини, додайте 4 столові ложки борошна, воду до половини, змішайте в густий крем і поставте в холодильник. Другу половину можна використовувати для випікання хліба.
Зернові дріжджі
1 день: замочіть 1 склянку зерна пшениці (для пшеничного хліба) або житнього зерна (для чорного хліба) у воді для пророщування, оберніть ємність ковдрою, рушником і поставте в тепле місце.
2 день: Якщо зерно не все проросло, його промивають і ставлять у тепле місце до вечора. Прорості проросле зерно, змішати з 2 столовими ложками житнього борошна, 1 чайною ложкою цукру або меду, поставити в тепле місце під ковдрою або рушником.
День 3: Дріжджі можна розділити, частину залишити в холодильнику, а іншу використовувати для виготовлення хліба.
Кефірні дріжджі
Беремо йогурт або старий кефір (бажано домашній), витримуємо кілька днів (2 - 3), до барботажу, виділення води та запаху, характерного для кислого кефіру.
Додайте житнє борошно до консистенції густого крему, добре перемішайте, накрийте тканиною і дайте постояти одну добу. У дріжджах починається активне бродіння.
На наступний день додайте житнє борошно до консистенції млинцевого тіста середньої щільності і добре перемішайте. Ми знову накриваємо його і не чіпаємо, поки воно не дозріло. Через кілька годин дріжджі починають активно пузиритися і збільшуватися в об’ємі. Якщо у нас є маленький контейнер, він може з нього вилізти. У такому активному стані його можна використовувати в хлібних тістах.
Хмелеві дріжджі 1.
1 день: Увечері залийте в термос 1 столову ложку сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрийте термос і залиште до ранку.
День 2: Отриманий екстракт процідіть у дволітрову склянку, додайте 1 столову ложку цукру або меду, добре перемішайте, додайте житнє борошно до консистенції густих вершків. Помістити в тепле місце і накрити тканиною.
День 3: Дріжджі залишаються рідкими і пінистими, запах все ще неприємний. Додайте борошно до консистенції крему, накрийте кришкою і поставте в тепле місце.
День 4: Змішайте дріжджі, додайте теплої води (1/2 або 1/3 об’єму дріжджів), перемішайте і додайте борошно до консистенції вершків.
День 5: Знову додайте борошно та воду.
День 6: Використовуйте частину дріжджів для приготування тіста, решту помістіть у холодильник, додаючи борошно та воду до консистенції густих вершків.
Хмелеві дріжджі 2.
Помістіть в окріп жменьку хмелю (приблизно 3 - 4 столові ложки), 1 чайну ложку меду та житнього борошна. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Процідити, охолодити до 40 градусів, додати мед. Змішайте і додайте борошно до консистенції густих вершків і поставте в тепле місце на 1 день. Дріжджі повинні збільшити свій об’єм у 2-3 рази. Його можна зберігати 1 місяць у холодильнику. Після тривалого зберігання в ньому може утворитися алкоголь.
Дріжджі не мають обмежень щодо зберігання. Просто нагодуйте його, і він все одно буде доступний. Зберігати в холодильнику вниз. У минулому у наших предків дріжджі в родині успадковувались від матері до дочки. Існували сімейні секретні рецепти.