Хліб товстить?
Порівняно з іншими продуктами, хліб не має стільки калорій (він має низьку калорійність: мало калорій по відношенню до його обсягу), але якщо ми їмо його регулярно та в кількості, ця чеснота зникає. Що стосується набору ваги, тілу все одно, звідки ми беремо калорії. Не має значення, це 500 калорій від морозива чи 500 калорій від флейт. У цьому сенсі хліб схожий на будь-яку іншу їжу: він не є ні хорошим, ні поганим. Він ні товстіє, ні перестає жиріти. Що робить це більш-менш зручним для нас, це частота та кількість, у якій ми його споживаємо.
Хоча він і не особливо калорійний, хліб є дуже смачною їжею, тобто має дуже приємний смак, що, як ми вже бачили, стимулює гедонічний або приємний контур голоду; З цієї причини багато разів ми відчуваємо, що можемо продовжувати їсти, поки не закінчимо мішок, який щойно купили в пекарні. І секрет цього смаку подвійний: з одного боку, борошно - вуглевод, який є основною складовою частиною печива, піци, купюр та макаронних виробів - а з іншого - сіль.
Згідно з деякими дослідженнями, більша смакові якості хліба та інших продуктів на основі борошна також сприяють тому, що називається «зворотною ситістю», що означає більший голод після їжі та більше споживання калорій наступного разу.
Хліб-сіль
Є ще одна причина не перестаратися хлібом.
Під час приготування тіста до хліба додають сіль для поліпшення його смакових якостей. Сіль містить натрій, мінерал, який організм використовує для регулювання артеріального тиску та об’єму крові. Однак надлишок натрію може призвести до розвитку гіпертонії, хвороби, яка збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту.
Багато продуктів харчування, природно, містять певну кількість натрію (наприклад, фрукти та овочі), а інші додаються під час обробки. М’ясні нарізки, шинка, концентровані супи та овочеві консерви містять багато натрію. Те саме стосується багатьох фаст-фудів.
Якщо в нашому раціоні вже є високий вміст натрію, хліб може додати піщинку (або сіль!). Один багет може містити 690 мг натрію, тоді як 2 скибочки цільнозернового хліба мають 270 мг. У французькому хлібі трохи менше (2 мінгони мають майже 140 мг), але все ще вважається високим вмістом натрію.
Люди з гіпертонічною хворобою, які повинні знизити натрій у своєму раціоні, можуть вибирати солоні сорти, доступні в пекарнях. Але навіть люди з нормальним артеріальним тиском можуть отримати користь від споживання менше солі, щоб запобігти майбутньому пошкодженню здоров'я серця...
Від «дикої» їжі до «невидимого» хліба
Окрім його символічних атрибутів, є щось, що відрізняє хліб від інших продуктів харчування. Це, певним чином, їжа “поштової картки”. Що я маю на увазі під цим? Це може бути частиною будь-якого прийому їжі. Ми їмо хліб на сніданок, обід, перекуси, післяобідній чай та вечерю. Але ми також їмо його у будь-який час, бо так, тому що на прилавку залишився шматочок, або тому, що у нас залишився хліб, який приніс розносник, або щоб встигнути, поки ми чекаємо в ресторані, коли нам принесуть тарілку.
Хліб поєднується майже з чим завгодно: з салатом (у формі сухариків), з пельменем (занурити в соус!), З м’ясом (щоб зробити бутерброд) і навіть з тушонкою ("натиснути") . Їдять його також із солодким, з маслом і сіллю. Як панчо з хот-догами чи хліб з вурст (німецька ковбаса), в чоріпані та в «торті з хамоном» Чаво дель Очо ... Що було б без сиру та холодних м’ясних будинків без хліба? Без цього, куди б ми масло?
Хліб настільки присутній, що ми навіть не здогадуємось, що він є. Він "замаскований" на столі, це частина нашого звичного пейзажу, і тому ми часто його їмо, не усвідомлюючи цього. Якщо хліб є суперпродуктом, то одна з його "наддержав" має стати невидимою.
Хоча хліб не містить калорій купюри або бісквіта, ми їмо його набагато частіше, ніж ці інші продукти, що створює парадоксальний ефект, згідно з яким, якщо ми "фанати хліба" тих, хто починає їсти невелику кількість кімнатний хліб по п’ятницях, а потім щокварталу щодня, ми, швидше за все, в результаті будемо включати більше калорій з невинним і благородним хлібом, ніж із недільними рахунками, оскільки останнім ми користуємося рідше.
Невже нам потрібно стільки хліба? Це залежить від їжі та від кожної людини. Деякі можуть не снідати без хліба, але вони можуть жити, не з’їдаючи миньйон зі своїм міланцем (який, з іншого боку, вже має хліб ... тертий). Якщо хліб на столі, ми його їмо і нам подобається, але ми, мабуть, не пропустимо його, якщо будемо їсти лише міланські разом із салатом.
Очевидно, що ми не можемо обійтися без хліба, якщо наш намір з’їсти бутерброд, хоча бувають випадки, коли ми могли б з’їсти той самий на тарілці. Тут я маю на увазі не бутерброди з нарізним нарізком, де необхідний хліб, а домашні бутерброди, які ми постійно готуємо в нашому домі. Бутерброди з тунцем, шніцель, хорізо, гамбургер, ковбаса, м'ясо ... є навіть люди, які роблять рубані сандвічі з сує! Реальність така, що ми багато разів "зловживаємо" бутербродами.
Вживаючи макарони, якщо ми додаємо хліб для занурення соусу, ми можемо насолоджуватися ним, але наш досвід роботи з макаронами не сильно змінюється, якщо у нас його немає. У цій страві головним героєм є паста, а хліб - просто актор другого плану, а ще краще - зайвий. Якщо взяти до уваги, що макарони та хліб мають дуже подібний склад (обидва - вуглеводи), ми б насправді їли щось на зразок хліба з хлібом ... що, згідно з приказкою, є їжею дурня. Але якби це було так, більшість із нас були б дурнями! Підніміть руку, яка ніколи не занурювала хліб у соус ...
Якщо ви фанат хліба, який сам себе визнає, і хочете зменшити кількість споживаної їжі, вам слід запитати себе, яку роль хліб має у вашій тарілці. Головний герой? Актор другого плану? Або це зайвий? Нам точно буде не вистачати головного актора у фільмі, і актор другого плану може бути більш-менш важливим залежно від сценарію. Але я майже впевнений, що ми можемо жити з кількома зайвими додатками, такими, що з’являються на задньому плані кав’ярні спиною під час кіносцени. Скільки втрачає ваша тарілка без хліба?
Анатомія пебета
Скільки разів у нас є єдиний варіант сендвіча з пебете? Якщо поглянути на нього збоку, це схоже на чистий хліб, і нам доводиться загострювати очі, щоб виявити дуже тонку лінію нарізок. Середня висота сендвіча з пебете становить 8 см у центрі. Той з шинкою та сиром зверху, приблизно 8 мм, щось непропорційне, так?
Якщо те, що ми просимо про хліб, є простим і практичним способом транспортування «справжньої» їжі до наших ротів за допомогою сендвіча з пебетом, ми далеко не досягаємо цього. 150 г дитячого козеня містить не менше 400 калорій!
У пебете справжньою їжею є хліб, а 10 г м'ясних нарізок - справжня "прикраса".
Посібник з виживання
Якщо ви набираєте вагу, і хлібний кошик займає центр вашого столу незалежно від того, яка їжа, запропонуйте з’їсти трохи менше хліба; це дозволить вам зупинити це збільшення, якщо ви не додаєте більше калорій з іншими продуктами. Якщо ви один з тих, хто їсть хліб у будь-який прийом їжі, ці поради допоможуть вам схуднути.
Уривок із книги "Їжа не товстить - чому ми товстіємо?" доктором Адріаном Кормільо.