Джерело статті
Раніше в угорській кухні було відомо і готувалося багато різних видів холодних супів. У кулінарній книзі трансільванської принцеси Анни Борнеміші XVII століття, серед іншого, рецепти включають суп з каперсів з чорним морським виноградом, суп з маслом із виноградом із ізюму або солодкий винний суп. (Каперс або каперський білоквітковий південний чагарник - capparis spinos - і його бруньки використовували як приправу.) Кулінарна книга початку XIX століття включає серед пісних супів рецепт супу з шавлії з червоним вином: «Зварити чверть фунта саги у воду, але не дуже м’яку, після фільтрування води покладіть саго в пінтовий горщик, залийте його половиною і половиною червоного вина і води, додайте цедру лимона і цукор, щоб він став досить солодким, доведіть до кипіння саго чудово пом’якшує; дістати цедру лимона, покласти корицю і подавати холодним. Це для 10 людей, а також дуже корисно для пацієнтів ". (Саго виготовляється з багатої крохмалем тканини оболонки стебла пальми саг - cycas circinalis.
Справжнім домом холодних супів є Іспанія, де є немислимо багато варіацій меню ресторанів під назвою гаспачо. Гаспачо, за найдавнішим відомим рецептом, просто готували з води, винного оцту, цибулі та хліба, присмачених часником та сіллю. Інший сорт був виготовлений шляхом додавання яєць у воду та винного оцту (браконьєрство), а потім ароматизацію супу сіллю, перцем тощо. Пізніше кухарі та господині збагачували кількість бур'янів дедалі більшими варіаціями, і зараз відомо більше сорока різновидів. Вони встигли розробитись, оскільки згідно іспанської традиції, гаспачо є римською спадщиною. Легіонери тримали в шоломах змочені оцтом губки, а при необхідності втамовували спрагу напоєм із вичавленого оцту. (Римський солдат, який втамував спрагу Христа, розп’ятого за допомогою просоченої оцтом губки, насправді запропонував йому звичайний напій легіонерів, поштою - оцтову воду.)
Гаспачо протягом століть збагачувався незліченними інгредієнтами. Наприклад, різноманітність томатів з’явилося після того, як Кортес завоював Мексику. Картопляний суп, головний інгредієнт холодного картопляного супу (sopa de patators fria), також походить із Нового Світу. Ще одним доповненням є желатин, що використовується для виготовлення мадридського бульйону (consomé madrileno).
У нього не така довга історія, але тим більш смачним є французький картопляний суп з цибулею-пореєм (créme vichyssoise glacée), який насправді є холодною версією гарячого супу під назвою Potato Soup Lady’s Way. Він був створений певним кухарем на ім’я Луї Діат десь на початку 20 століття і незабаром став популярним у всій Франції та навіть за кордоном. Для цього обсмажте білі частини чотирьох цибуль-порею разом з нарізаною цибулею на вершковому маслі, додайте п’ять середніх картоплин, нарізаних скибочками, потім літр курячого супу і трохи солі, а потім варіть 35-40 хвилин. Потім пропустіть, і коли воно охолоне, додайте склянку вершків. Французи подаються з дрібно нарізаною цибулею, подаються добре охолодженими. Дуже смачний охолоджуючий суп, нам слід спробувати його теж.