Макарони, поряд з бобовими, фруктами та овочами, є одним з основних джерел вуглеводів. На додаток до транспортування численних мікроелементів та фітохімікатів, його калорійність та споживання енергії необхідні для нормального функціонування організму.

близько відсотків

Незважаючи на свою важливу харчову цінність, паста має несправедливо погану репутацію, що пов’язує її з жиром та ожирінням. Це призвело до його кардинального виключення з дієт для схуднення. Однак макарони самі по собі є однією зі складових дієти, яка забезпечує найменшу кількість калорій на одиницю ваги. Крім того, його дія більш насичує, ніж жирів, оскільки збільшує глюкозу в крові та окислювальний метаболізм печінки. Це швидке відчуття ситості також пов’язане з тим, що макарони після приготування можуть збільшити об’єм до трьох разів.

З іншого боку, 100 грам макаронних виробів достатньо, щоб проковтнути 72 відсотки складних вуглеводів, необхідних організму, 12 відсотків білків і 3 відсотки клітковини із загальним внеском лише 1 відсоток жиру.

Макарони є хорошим джерелом вітамінів Н (біотин), Е (токоферол), вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін та піридоксин), заліза (1,5 мг/100 грам, хоча у формі, що ускладнює їх засвоєння), магнію та калію ( необхідні для утворення кісток), ферменти та клітковина (від 3 до 9 грамів на 100 грам макаронних виробів).

Традиційні сухі макарони отримують із натуральної манної крупи пшениці, яка зберігає харчові та поживні властивості зерна та не містить холестерину. Яєчні макарони та фаршировані дають дуже низьку кількість (від 75 міліграм до 126 міліграм).

Основна відмінність сухих від фаршированих макаронних виробів - жирність. Перший містить близько 3 відсотків жиру, тоді як вміст наповнювача коливається від 5 до 9 відсотків. Крім того, начинка містить менше вуглеводів і більше білка, ніж яєчна паста. Збільшення білка відбувається за рахунок традиційного наповнення м'ясом.

Свіжі макарони містять від 22 до 30 відсотків води, тоді як традиційні сухі макарони не перевищують 13 відсотків, що дозволяє довго зберігати продукт. Вологість його зазвичай становить близько 10 відсотків, і це робить енергетичну цінність макаронних виробів дуже високою.