Вино - це набагато більше їжі, ніж ласощі, каже один із найвідоміших виноробів Угорщини Імре Кало. Також ведеться розмова про те, як вибрати собі вино.

імре

- Ви - частий гість у Трансільванії. Представляючи свої заслужено відомі вина в незліченних місцях, він переконався: що залишилось від репутації трансільванського вина?

- Більшість з одного мільйона гектарів виноградників у Угорщині до Тріанона втрачено. На той час у Трансільванії було 130 000 гектарів виноградників, і сьогодні я точно бачу залишки цього. У всій сільській місцевості, де залишились сліди цього, мені вдалося встановити багато людських зв’язків: вздовж Кіс- і Надь-Кюкюллу, в Мезеґезі, Сілаґысаг або в різних частинах Партію. У Діошегу ми намагаємося пересадити основний сорт винограднику площею п’ять тисяч гектарів колишнього маєтку Зічі, Бакатор. Шпильки були привезені з Авасуйвароша і прищеплені в Залі в Йожефі Лочі, а потім повернуті в Партіум. Історія стосується всього Карпатського басейну. Я сам походжу із села, де короткостеблева вишня із Сомоль протягом століть була важливою їжею та товаром. У молодому віці я навіть побачив знамениту вишню площею 400 акрів на далекій землі. У своїх лекціях я проголошую, що людина повинна повернутися до життєвої ситуації, коли, маючи знання, засновані на традиційному досвіді з плодівництва, скотарства, тваринництва, вирощування зерна чи лісового господарства, вона може жити в природі на своїй батьківщині.

- Хоча все менше людей береться за фермерське господарство, які хочуть цим заробляти на життя, вони також скаржаться, що починання є важким або взагалі неможливим. У вас є перевірений рецепт?

- Сьогоднішній глибокий політ землеробства не випадковий. У підручнику, опублікованому в 1948 році Елемером Форнаді, одним із представників номер один угорської гастрономічної культури, зазначено, що в Угорщині в межах Тріанону знаходиться 260 000 гектарів виноградників. На той час 10 відсотків населення країни все ще жили за рахунок виноградно-виноробного сектору. Коли ми вступили до Європейського Союзу в 2014 році, у нас залишилось лише 100 000 гектарів виноградників, а до 2015 року ця частка впала до 40 000 гектарів. За тих обставин, коли можна було придбати совок морозива за середню ціну 5 кілограмів високоякісного угорського винограду - 30 форинтів за кілограм винограду - очевидно, що цю традицію вони хотіли викорінити таким чином. Ті, хто намагався заробляти на життя або заробляти на життя відповідно виноградарством та виноробством, зазнали невдачі. Заздалегідь запланований процес Західна Європа винюхувала угорську робочу силу. Звичайно, можна було б заробляти на життя фермерством, якби в країні було мало невеликих пекарень, млинів, м’ясників, що вимірювали свіже м’ясо. Раніше молоко надходило з пасовища у пляшках до споживача, і людям сьогодні не пропонували дражнити білі пучки як молоко. Цю систему потрібно терміново міняти.

Повне інтерв’ю можна прочитати у 20-му випуску Трансільванського щоденника, який вийде 21 травня.