Ми знаємо, де його взяти і як зробити його самостійно з трав, які вам найбільше подобаються.
Дріжджі, яблуко та вино
Інж. Стефан Зіма, доктор філософії, генеральний директор, Gas Familia s.r.o., Stará ňubovňa
Від дистилятів до оцту
З одного боку, непомітний, з іншого боку, цікавий і різнобічний. Оцет вже давно є нудним продуктом, пов’язаним лише із зазначенням того, що вони кислі. Вони переконали споживачів, що навіть у світі гурманів вони можуть запропонувати набагато більше, ніж здається на перший погляд ...
Компанія GAS Familia зі Старої Любові є головним словацьким виробником алкогольних напоїв. Після десяти років виробництва дистиляту вони також додали до свого портфоліо високоякісний ферментований спиртовий оцет. "Алкоголь є основною сировиною у виробництві оцту, тому логічним кроком до збільшення нашої частки ринку на ринку було виробництво оцту", - пояснює генеральний директор Штефан Зіма.
Оцтовий гур.мен
Перші пляшки з оцтом залишили виробничу лінію у м. Стара Любовня п’ятнадцять років тому. Оскільки компанія також виробляє фруктові вина, з часом вона розширила своє виробництво, включивши яблучний та винний оцет. Продукція отримала позначення Gur.men. Преміум-лінія включає не тільки винний та яблучний оцет, бальзамічний оцет із червоного виноградного сусла, але також оцет із ароматом естрагону та часнику.
"Ми використовуємо один із традиційних методів виробництва ароматизованого оцту, а це мацерація. Ми отримуємо смак, вимиваючи сировину в оцті, тому природні аромати виділяють в нього лише природні аромати. Ми не додаємо до екстракту жодних доданих концентратів або штучних ароматизаторів ".
Однак виробництво ňubovňa не закінчується на цих продуктах. Хоча десять років тому інтерес до органічного виробництва не був таким, як зараз, GAS Familia першим у Словаччині почав поставляти на ринок оцти в органічній якості. І не лише до Словаччини. Їх цікавлять старолюбовські оцти в Чехії, Польщі, Угорщині та Хорватії.
Сто відсотків зі Словаччини
"Для виробництва своєї продукції, а не лише оцту, ми використовуємо сировину, отриману в основному з регіону Спіш. Ми вважаємо це високою доданою вартістю щодо розвитку місцевого сільськогосподарського виробництва ", - пояснює філософію компанії її генеральний директор. Одним з головних критеріїв є 100% частка якісної сировини, що походить виключно від словацьких виробників. Отже оцет - це 100% словацький продукт.
Кошерний сертифікат
Оцет із Старої Любові також відповідає суворим кошерним правилам єврейської громади. На час нашого візиту продукція KOSHER проходила ресертифікацію, і рабин особисто прийшов до компанії, щоб контролювати виробничі процеси та всю надходить сировину, яка повинна відповідати вимогам якості єврейської громади. Очікувалось, що сертифікат буде вручений Сімейством GAS протягом березня. Однак алкоголь як основна сировина для виробництва якісного оцту вже давно є володарем сертифіката KOSHER.
Освіжитися гур.мен
Щоб сім’я GAS підтвердила, як вони вірять у свій оцет, ми залишаємо їм рецепт. Посипте чашку малини та кілька листя м’яти чашкою цукру. На наступний день відваріть фрукти, перемішайте і залиште на чотири дні при кімнатній температурі до утворення сиропу. Процідіть, залийте чашкою яблучного оцту Gur.men і зберігайте в холодильнику чотири дні. Налийте в склянку трохи сиропу і залийте содою. Ми в Dobro jedle обов’язково спробуємо.
Домашній яблучний оцет
Зузка та Мартін Грегоровці, власники Овоцинару, Скалиця
На голій галявині
Сім'я Грегорів виросла в місті типовими збірними дітьми, але завдяки родичам у селі спалахнула сильна любов до природи. Мартін проводив канікули у свого дядька в гірському млині поблизу Пріевідзи, але найбільшим натхненням став його дідусь, який займався бджільництвом та плодівництвом.
Сільське господарство Зузки та Мартіна поступово зачарувало їх так, що на околиці Скалиці вони придбали велику ділянку землі, порослу бур’янами без жодного дерева. Вони прибрали його, висадили різні фруктові дерева, і гай поступово став штатною роботою. І врешті-решт з хороших яблук вийшов хороший оцет.
З осені до літа
"Ми виробляємо 20 видів ексклюзивних фруктових вин, яблучний сік, сиропи, варення, сушені яблука - і сам оцет з кількох видів яблук, оскільки він має дуже своєрідний, цікавий смак", - говорить Мартін. Скажете, що приготування оцту займає до кількох місяців? "Ми починаємо з збору яблук восени, продовжуємо робити вино протягом грудня, січня, а влітку нарешті перетворюємо це слабке яблучне вино на оцет без додавання цукру та сірки. Потім ми прищеплюємо його так званій оцтовій матері, і таким чином починається бродіння оцту - спирт перетворюється на оцтову кислоту ".
Яблучний оцет необхідно регулярно провітрювати та кілька разів аналізувати на залишки цукру та алкоголю. "Ми надсилаємо зразки до лабораторії у Великих Біловицях або в Братиславі. Якщо вони відповідають всім властивостям яблучного оцту, ми можемо запропонувати його на продаж ".
Здоровий за Гіппократом
Грегорівці намагаються зробити оцет якомога концентрованішим, оскільки він робить його смачнішим, але і стабільнішим, і пастеризувати його не потрібно. "Однак стерилізації не уникають під час розливу в пляшки. Оцет ми розігріваємо при температурі 80 градусів Цельсія ", - пояснює власник фруктової галузі, якому в сімейному бізнесі допомагає не лише дружина, а й двоє дітей.
"Ми працюємо сім днів на тиждень, роботи у фруктоводстві більш ніж достатньо". Їх яблучний оцет чудово підходить для салатів, соусів, супів, але його також використовують для видалення накипу.
"Багато людей купують його для очисних процедур, для схуднення, регенерації волосся або шкіри. Яблучний оцет також знижує рівень холестерину і має профілактичну дію проти діабету ». Не дарма батько медицини Гіппократ хвалив його за чотириста років до нашої ери.
Трав'яний оцет
Тетяна Олейник Леова, Foddblogerka, www.foodbloger.com
Два в одному
«Найулюбленішим є кріп з часником і рожевим перцем, який чудово поєднується з грибними супами (соусами), соусами або огірковими салатами. Розмарин з лимонною травою, тобто він чудово підкреслить смак салатів з бобових культур ", - говорить блогер Таня про свою траву оцту, рецепти якої залучили кількох послідовників.
"Рецепти трав у моєму блозі дійсно дуже популярні. Я радий, що люди все більше і більше ними цікавляться. Вони використовують їх для смаку їжі, але також і як природну альтернативу лікам. Адже оцти дуже підходять особливо для діабетиків, оскільки вони знижують глікемічний індекс, а також порадують усіх, хто бідний - вони чудово прискорюють обмін речовин. Нещодавно читач надіслав мені чудову підказку щодо корисного малинового оцту - я вже з нетерпінням чекаю його випробування протягом літа! "
По мірі необхідності
Таня, спочатку фінансовий контролер, дізнався, як завантажувати трави в оцет на курсі у Вальтице. "Я отримав це, тому що готую з травами справді щодня. Для дичини я тягнуся до лаврового листя, ялівців, свіжих спецій або розмарину. Смак курки чудово підкреслює лимонна трава, чебрець, базилік або свіжий коріандр. Риби добре розуміють кріп, естрагон, шавлію або сатурею. Однак найбільше я віддаю перевагу азіатській кухні, тому в наявності завжди є свіжий коріандр, тайський базилік та лимонна трава або листя ». Трав'яний оцет найчастіше покращує згадані салати, овочі на грилі, смажене м’ясо чи улюблену рибу. "Наприклад, для них найкраще підходить естрагон із зеленим перцем".