Щоб пояснити той факт, що мексиканська та техасько-мексиканська кухня - це не одне і те ж, можна витратити тисячі символів. Коли я приїжджаю до Каліфорнії, як і я, з великим терміном, за два місяці до пандемії, його особисто про це повідомляють - і голосують за мексиканську кухню. Я їв, споживав усілякі страви, намагався скласти карти різних латиноамериканських кухонь, знайомився з гватемальськими, карибськими, гондураськими стравами, але серце просто повернулося до мексиканської кухні. Бо це справді добре.
Як і скрізь, тут суть у сировині. Усе, від хороших коржиків, свіжих овочів, оригінальних соусів, відрізняється від домашніх. Але якби мені довелося виділити лише одну страву, це були б пакальєви, меню.
Як людина з Великої рівнини, яка з дитинства наливала тушонку з осетрових риб у кисень, як досвідчений балканський мандрівник назовні, де сербські, румунські, албанські та болгарські супи осетрових насправді покривають пляц, у мене справді була підстава для порівняння. І погодьтесь, menudo повністю витримує порівняння з європейськими колегами. Я знаю, що це не особливо джентльменська їжа, і радше її вживатимуть каламутні вівчарки з яловичини в Арізоні, аніж джентльменські королеви, але що робити, менду добре і готове.
Худий факт, що суп можна варити з дурних, сам по собі не є надто оригінальним відкриттям, нашому менудо потрібна яловичина, як і будь-яка інша дурна страва. У Неваді, з великою кількістю худоби, вони були там і в тридцятих роках, коли він розпочав свою кар'єру в меню. Її там готували мексиканські робітники, ковбої на дні народження, на Різдво, скрізь і в усі часи, коли людям доводилося добре жити у великій юрбі.
Менудо - традиційний мексиканський суп з буряка
Фото: 123RF
Менду, звичайно, може бути тисяча видів, але на холостому ходу в ньому не повинно бракувати чилі, орегано, а в готовий суп часто додають гомін, тобто зерна кукурудзи, змочені у вапняному розчині. У різні регіональні версії можна включити всі види м’яса та овочів, насправді лише фантазія встановлює межу. Середнє каліфорнійське меню часто є формою фітнесу, веганським і сонливим порожнім, саме це потрібно американцям, які харчуються дієтою, мексиканці сміливіші з калоріями, наповнюють свої супи так, як повинні. Але що найважливіше в менудо, і споживачі трансільванських палелелів також можуть про це говорити: це відмінне ліки від похмілля. Тож той, хто налив у горло і ще не знає, що будучи вранці, знову напиється або почне щось із себе, не думайте, а швидко зробіть таке чарівне зілля:
Менудо (для багатьох людей ...)
- 5 літрів води
- 1 кілограм яловичої вирізки, смугастий
- 1 подрібнена цибулина
- 4 + 6 зубчиків часнику
- 1 лавровий лист
- 1 банан (не обов'язково)
- 8-10 штук нового мексиканського сушеного чилі
- кмин, орегано, сіль, перець за смаком
1. Помістіть у воду трійцю, цибулю, зубчики часнику та лавровий лист і варіть дві години. Переконайтесь, що шкембе м’яко закипає.
2. Приготуйте соус: видаліть плодоніжки чилі, замочіть у гарячій воді на півдня до м’якості. Потім ми змішуємо перець чилі, шість зубчиків часнику, кмин та орегано з чашкою рідини, в якій замочений перець чилі. Приправити сіллю і перцем.
3. Додайте до супу соус з гоміну та чилі, варіть його готовим протягом десяти хвилин.
4. Готовий суп з порід подавайте в мисці для супу з цибулею, орегано та свіжим лимонним соком за смаком.