Це принципово змінило спосіб сприйняття людьми кулінарного мистецтва. Француз Поль Бокуз, один з найбільших кухарів усіх часів, стояв біля народження руху "кухня нувеля" в 1960-х і 1970-х роках, який наголошував на експериментах, презентації страв та інгредієнтів.
Хороший досвід, хороший апетит і великий м’який набір функцій точок, які ви відпочиваєте! P.B #NewYearsEve #NewYear # 2016 pic.twitter.com/C0fyxWNAWw
- Пол Бокуз (@PaulBocuse) 31 грудня 2015А його ресторан поблизу Ліона постійно отримував три зірки Мішлен з 1965 року, найдовші у світі. У четвер Бокузе святкуватиме своє 90-річчя.
Він керується девізом "працювати так, ніби я повинен дожити до сотні, і насолоджуватися, як я повинен померти завтра". Його прізвисько "Папа Гастрономія" підкреслює висока шапка, яку він носить. А її «нова кухня» більш поміркована, менш калорійна і проста, заснована на якісних інгредієнтах.
Бокузе став першим кухарем сучасної епохи, який вміло скористався своїм статусом знаменитості. "Кулінарне мистецтво він потрапив з анонімних кухонь на сторінки престижних журналів", - сказав Тім Райан, президент Американського гастрономічного інституту, у квітні 2011 року, коли організація оголосила його шеф-кухарем століття.
А гурмани з усього світу приїжджають до його ресторану в Коллонг-о-Мон-д'Ор поблизу Ліона, щоб насолодитись його чорним трюфельним супом, сінною шинкою, фрикасе з птиці з чорницею, голубами та іншими смаколиками.
Дорога їжа і три жінки
Звичайно, для цього необхідно бути належним чином фінансово оснащеним. Тільки меню, тобто набір страв, коливається від 140 до 255 євро на людину, не враховуючи напоїв.
М. Пол і вся команда Auberge ви знайдете різдвяного гурмана! #merrychristmas #joyeuxnoel pic.twitter.com/x9Vbqb83Ui
- Пол Бокуз (@PaulBocuse) 24 грудня 2015 рокуУ меню переважає знаменитий трюфельний суп із абревіатурою VGE, що є ініціалами колишнього президента Франції Валері Жискара д'Естена. Бокуз назвав його на свою честь, оскільки він отримав від нього орден Почесного легіону в 1975 році.
Кілька років тому він також видав книгу спогадів, у якій зізнається, що живе з трьома жінками, які були "вірними разом 145 років". "Для цього потрібна відповідна організація, а також надзвичайні жінки", - говорить він.
Кажуть, що всі троє знають один одного і всі задоволені. Книгу Le feu Sacré (Священний вогонь) дочка третього з них написала на основі його пам’яті.
У цій книзі людина, яка на перший погляд виглядає як бонвіван і яка вміє насолоджуватися своєю славою, описує головним чином сагу про свою кулінарну сім’ю та власну кар’єру.
Сага розпочалася десь приблизно в 1765 році, коли предок його мельника почав готувати їжу для селян, які приходили до нього. Першим Bocuse, який відкрив таверну, був прадід Пола в 1840 році. З тих пір сімейна традиція продовжується безперервно.
Продукти з чорного ринку та воскова фігура
Пол народився в 1926 році в Коллонґ-о-Мон-д'Ор, під час війни пройшов навчання в ресторані Клода Марета в Ліоні. Його завданням було придбати їжу на чорному ринку, а потім він нібито навчився мистецтву отримувати найкраще для своєї кухні, жартують сьогодні його друзі.
Після смерті батька він перебрав свій бізнес і відбудував його з нуля. У 1960-х він поступово отримав усі три зірки Мішлен, які є найвищим рейтингом.
"Месьє Поль" одним із перших зрозумів важливість повного сервісу в їдальні. "Хороший ресторан, це театр", - часто говорив він. Його гості звикли до незвичних поєднань страв, які подаються на тарілках із чудовим смаком.
Крім того, він почав налагоджувати контакти з іншими провідними кухарями та обмінюватися з ними рецептами. Вони разом створили асоціацію "Bande and Bocuse" для просування нової кухні. У 1987 році він також заснував конкурс "Bocuse d'Or", який щорічно нагороджує найкращих як майстрів Варешки.
Поступово він відкрив ще кілька ресторанів і продавав під своїм ім’ям харчові продукти, а також вино. У нього навіть є воскова фігура в паризькому музеї.