Розумне використання досвіду інших робить розробки дешевшими, тому ми зібрали деякі аспекти та пропозиції, які варто врахувати при плануванні більш серйозної кухні-цистерни або розробці вже існуючої.

повинна бути

На що слід звернути увагу при розробці заготівників сировини?

Заготівник також повинен безпосередньо контактувати зі складами та зоною приготування їжі.
Підготовка овочів та фруктів
Овочі та фрукти слід готувати в грунтовій підготовці. Для цього повинна бути мийка з двома тазиками, а також окремий змішувач та умивальник, де студенти можуть мити руки. Додаткове обладнання, необхідне в приміщенні: верстаки з нержавіючої сталі, промислові ваги, кілька ножів та обробних дощок, електрична овочерізка та посуд для зберігання. Температура повинна бути постійно 16-18 ° C. Стіни покриті білою плиткою висотою до 2 метрів, щоб їх було легше чистити. Підлога повинна бути не ковзаючою і мати нахил у напрямку до водопоглинаючої (покритої решіткою з нержавіючої сталі) сітки.
Приготування м’яса
Для приготування м’яса має бути принаймні два холодильники, раковина з двома тазиками, пристосування для миття рук для персоналу, м’ясорубка та різак, кілька ножів та обробних дощок та посуд для зберігання. Обладнання, що використовується для обробки різних видів м’яса та риби, має бути кольорово позначене, щоб вони не змішувались. Температура в приміщенні повинна бути постійною 16 ° С.

Навіщо створювати окремий кабінет?

Документи, що стосуються експлуатації та робочих процесів, можна зберігати в офісі, а також адміністрація, пов’язана з матеріальним запитом, надходженням товару та матеріальним розрахунком, також може відбуватися тут. Тут слід розмістити комп’ютер із програмним забезпеченням для розрахунку поживних речовин, щоб допомогти в роботі кухні.

На що слід звернути увагу при проектуванні холодильника?

Одночасно підключіть охолоджувальний відсік до заготовки та робочого місця, зменшуючи тим самим можливість перехресного забруднення. Включіть окремий холодильник для м’яса, риби, молочних продуктів, овочів та м’ясного м’яса. На своїх полицях сировину слід розміщувати окремо за видами та розміщувати відповідно до часу збереження якості. Внутрішня температура охолоджувачів повинна відображатися на зовнішній стороні охолоджувача цифровими індикаторами, забезпечуючи тим самим, що будь-яка зміна температури може бути своєчасно виявлена ​​керівником практики та студентами.

Як виглядати при подачі та їжі?

Оскільки кухня-резервуар також служить для харчових продуктів на додаток до приготування їжі, важливо, щоб у кухні-резервуарі або навколо нього було достатньо столів, стільців та посуду.
Типовий розмір обіднього столу на чотири людини становить 120 х 70 см, їх повинно бути достатньо, щоб вмістити всіх учнів. Також вам знадобиться стіл вчителя зі стільцем, а також дошка, проектор і, якщо можливо, доступ до Інтернету, оскільки практика танкера - це також урок.
Важливою частиною вправ для приготування їжі в баку є сервірування обіднього столу для різних випадків. Тому варто придбати посуд різних якостей та стилів. Важливо мати хороший вибір інших аксесуарів для обіднього столу (наприклад, скатертини, серветки, стійки для спецій, можливо, вази тощо).

На що слід звернути увагу при проектуванні гарячої кухні?

Про що думати, плануючи гігієну?

Окрім міцного прибирального обладнання, на навчальній кухні необхідно мати:
• дезінфікуючий засіб для миття рук;
• щітки для нігтів із пластику - які необхідно регулярно дезінфікувати та замінювати;
• рушники для рук - з паперу;
• обладнання першої допомоги - з чистою, водонепроникною пов’язкою для ран;
• миючий засіб для миття посуду, засіб для миття посуду, швабра або миючий засіб, придатні для покриття підлоги та стін - хімікати можна зберігати лише в оригінальній упаковці, окремо від продуктів харчування;
• у випадку посудомийної машини - відповідний засіб для миття посуду для машини, як зазначено в інструкції із застосування;
• губки для миття посуду;
• губки, серветки для миття обідніх столів та інших поверхонь;
• кухонні рушники - замість текстилю рекомендуються одноразові паперові рушники;
• миються скатертини для обідніх столів, якщо вони також використовуються для приготування їжі.

Яким повинен бути дизайн роздягалень?

Студенти та робітники можуть змінитись тут перед початком занять та після закінчення роботи. Для них також є туалет. Усі студенти повинні мати шафку, що замикається. У кімнаті повинна бути можливість природного повітрообміну, але сітки для гризунів та комах тут також не слід залишати поза вікнами.
Неслизька підлога, що стікає з води, а також кахельна стіна тут настільки ж бажані, як і в робочих приміщеннях.

Як мити посуд?

Миття фабричного та споживчого посуду бажано проводити в окремих приміщеннях. Для першого потрібна мийка з двома тазиками та сталеві риштування, придатні для зберігання посуду. Нехай студенти миють тут і руки! В умивальниках також бажані неслизька, стікає вода підлога та кахельна стіна.
Споживча мийка повинна знаходитися близько до виходу з кухні в їдальню. Ця кімната повинна бути механізована для миття посуду, це в першу чергу важливо з гігієнічної точки зору. Машина проста у використанні та економить час.
Окрім посудомийної машини, у кімнаті повинна бути мийка з трьома умивальниками, змішувач, одномісна раковина з ручним струменем води для попереднього миття та видалення грубого забруднення з плит, а також ручний умивальник для використання студентами. На додаток до цього, вам також потрібно контейнерне зберігання, практично: якісь риштування з відповідною сталевою конструкцією.