натрію

Глютамін справді настільки шкідливий?

У той час, коли пропагується здоровий спосіб життя, органічна їжа та екологічна економіка, для багатьох з нас глутамат натрію на перший погляд несимпатичний. Виробники продуктів харчування зафіксували цю тенденцію та виділили її на упаковці "Без глютамату", "без консервантів", або глутамат маскування під інше ім'я (гідролізований рослинний білок), і споживач поняття не має, що це таке Е 621.

Глютамін справді настільки шкідливий?

Глутамінова кислота є одним з основних будівельних блоків білків. Він зустрічається у всіх рослин, а також у тварин. Навіть наші організм містить майже два кілограми глутамату. Глутамат натрію штучно виробляється в харчовій промисловості завдяки своїй здатності надавати «аромат». Як завжди, завдяки різним хімічним речовинам. Вироблений таким чином синтетичний глутамат ніколи не буде або ідентичний природному. Під час його виробництва для організму створюються шкідливі речовини, тим не менше, це після цукру та солі nта найбільш часто використовуваних харчових ароматизаторів.

Подумайте з нами: посоліть або приправте зеленню?

З глобальної точки зору це споживання в кілька тонн. Завдяки їжі їжа має більш виражений смак. (додаючи м’ясний бульйон, бульйон набуває м’ясного смаку, навіть якщо це овочевий бульйон). Синтетичний глутамат перевершує всі інші ароматизатори. Швидке харчування є майстрами у використанні глутамату. Між іншим E 621 також може заглушити смак старої зіпсованої їжі. Здебільшого він міститься у відомих порошкоподібних напівфабрикатах (супи, соуси), оброблених м’ясних продуктах, бульйонах, заморожених продуктах, заправках, різних солоних бісквітах. Якщо ви любите і регулярно вживаєте цей тип їжі, стежте за споживанням вітамінів типу В. Вони необхідні для безпечної переробки глутамату в організмі.

Це безпечно для дітей?

Глютамат натрію знаходиться в їжі додані у дозволених кількостях (принаймні так повинно бути). Організм дитини може розбити його так само ефективно, як і організм дорослого. Однак бувають випадки, коли діти з гіперактивність, при яких це може спричинити спазми шлунка, нудоту, головні болі та порушення поведінки. Астматики також повинні стежити за цим, це може значно погіршити їх симптоми. Експерти сходяться на думці щодо використання цього «синтетичного ароматизатора» в дієтах дітей. На їх думку, це безпосередньо не шкодить. Однак воно також не підходить і зовсім не здорове. Тож стежте за тим, що ви надягаєте дитині на тарілку. Забудьте про кишенькові супи, порошкові соуси та подібні напівфабрикати. Також будьте обережні, вживаючи жирні м’ясні продукти. Зазвичай вони містять суміші спецій, що містять Е 621. Намагайтеся уникати синтетичного глутамату у своєму раціоні.

Дитяче швидке харчування: надихайтеся здоровими версіями!

Для посилення смаку дитячої їжі використовуйте сушену або свіжу зелень, цибулю, майоран, кріп тощо. Почніть експериментувати з приправою їжі для дітей після десятого місяця. Супротивники Глутамана вважають це шкідливим промислово вироблена форма глутамату, яка важче розщеплюється в організмі і тривалий час залишається в кишечникуh. Вони вважають, що більш чутливі люди (включаючи дітей, вагітних та матерів, що годують груддю) реагують на підвищений рівень натрію в крові після вживання їжі з мігренями Е 621, високим кров'яним тиском тощо.

Глутамат у грудному молоці?

Так. Грудне молоко навіть містить dв шість разів більше глутамату, ніж коров’ячого. До 22 міліграмів на сто грамів (концентрація 0,02 відсотка). Тоді не дивно, що дітям так подобається молоко від матері, і його важко замінити чимось іншим.

Мами радять мамам: ці трави започаткують ваше молоко!

Так званий випГлутамат також міститься в звичайних продуктах харчування, (переважно в помідорах, брокколі, горосі, грибах, він містить волоські горіхи, пармезан, емменталь або Хогвартс). У середньому людина споживає в раціоні в середньому десять грамів зв’язаного і близько грама вільного глутамату, і більшості наших клітин він потрібен для своєї повсякденної діяльності. Тільки надмірне споживання глутамату в крові може призвести до підвищення концентрації. Рівень його в крові починає зростати лише при попаданні в організм тридцяти міліграм на кілограм ваги, а це означає, що при одноразовому вживанні близько шести чайних ложок загальної смакової добавки.

Чому ми боїмося глутамату натрію?

Людський організм виробляє глутамат, який відіграє важливу роль у функціонуванні організму. Глютамат натрію, який додають у їжу, підсилює аромат і додає специфічний смак. Це іноді також говорять п'ятий смак "умами". Природна глутамінова кислота є ключовим елементом для харчування мозку, підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому. Синтетично вироблений Е 621, на думку його опонентів, втричі перевищує інсулін, що спричиняє ожиріння у тварин (це, ймовірно, спричиняє ожиріння і у людей). Дослідження показали, що один грам глутамату натрію на день не шкодить людині.

УВАГА! Якщо ви ввечері побалуєтесь телевізійною упаковкою по 200 грамів чіпсів, ваше тіло отримає дозу двох грамів глутамату, що вдвічі перевищує норму на день.

Їжа, що містить значну кількість глутамату, по суті звикання. Виробники продуктів харчування це знають і додають E621 особливо до продуктів, смак яких не такий привабливий.

Яке харчування найкраще для дитини? Мами працюють на мам

Незважаючи на суперечливі думки та дослідження, після тривалого моніторингу глутамат датується 1959 роком внести до списку безпечних речовин Управління з контролю за продуктами та ліками США. Існують також загальні харчові інгредієнти та ароматизатори, такі як кухонна сіль, цукор, харчова сода, оцет тощо. Його використання також схвалено іншими європейськими та світовими професійними, науковими та медичними організаціями включаючи ФАО/ВООЗ, яка наприкінці 1990-х оголосила глутамат та різні глутамати, включаючи глутамат натрію (MSG), абсолютно безпечний без встановлення прийнятної добової дози.

Ми все ще можемо впливати на те, що кладемо в рот і дітям. Якщо ми навчимо їх різним штучним ароматизаторам, вони вимагатимуть їжу, приправлену ними, а їх язик «забуде» чистий смак здорової їжі.