Риба смачна і корисна (принаймні загалом), але угорці їдять мало. Очевидно, що не допомагає те, що у нас немає моря, але причина уникати риби - це скоріше якась культурна образа. Більшість угорців насправді їдять рибу в трьох випадках: рибний суп з казана, імпортне філе хека на озері Балатон і чомусь щось рибне на Різдво.

омарів

Споживання риби на душу населення в Угорщині є найнижчим у всьому ЄС. Більше того, за нами є лише такі країни, як Монголія, Непал чи Ефіопія, хоча ми і так їмо досить багато. Навіть у сусідній, але біднішій Румунії споживається більше риби, хоча там є море, але, наприклад, чехи та словаки їдять майже вдвічі більше риби, ніж ми.

Джерело: FAO Globefish, харчовий баланс. Тож у Португалії середньостатистична людина їсть рівно в десять разів більше риби, ніж середньостатистичний угорці. У Чехії теж немає моря, але якось вони теж можуть з’їсти вдвічі більше.

Тому ситуація є плачевною з рибної точки зору, але принаймні тенденція не така трагічна:

Джерело: харчові ваги ОГС. (Нижче, ніж вказане вище число ФАО, оскільки воно не включає риб’ячий жир)

Ми їмо майже на 40 відсотків більше риби, ніж у 1990 році, звичайно, 3,7 кілограма на рік майже невизначено мало. Однак у той же час споживання яєць впало майже вдвічі, і ми також їмо на п’яту менше м’яса. Отже, риба принесла досить багато свого відносного відставання.

Якщо поглянути на те, звідки білок береться в організмі середньостатистичного угорця, це виглядає так із 70-х:

(Джерело: ОГС, інша категорія - це переважно борошно та рис). Споживання білка в Угорщині досить добре стежить за загальним станом країни. Він впав під час трансформації та спаду після зміни режиму, піднявшись із середини 1990-х до середини 2000-х років, але до того моменту, коли він майже досяг рівня на момент зміни режиму, він знову почав падати.

Хоча риба та інші морепродукти є хорошими джерелами білка, за останніми даними, 1,8 відсотка середнього споживання білка в Угорщині надходить лише з риби, 1-2 грами на день. Більше того, він не збільшився приблизно з 2006 року.

Це споживання риби також досить нерівномірно розподілено між групами доходів суспільства.

Детальна статистика домогосподарств доступна лише з 2012 року. Тут домогосподарства були розділені на десяті частини залежно від їхнього рейтингу доходів; ми можемо бачити середнє споживання риби та рибних консервів на душу населення в домогосподарстві. (Чому це відрізняється від харчових ваг, де, здається, угорці повинні споживати вдвічі більше риби, ніж тут? Оскільки ці опитування проводяться по-різному.

Тобто найбагатша десятина споживає в 7,3 рази більше риби, ніж найбідніші 10 відсотків. Або припустимо, найбагатша десятина з’їдає 21 відсоток споживаної в Угорщині риби, тоді як найбідніша десятина з’їдає лише 3,8 відсотка.

На щастя, угорці споживають більше риби, ніж виловлюють вдома з рибних ставків та річок. Їх насправді дуже мало:

Джерело: OECD. "Інша риба" - здебільшого карась, меншою мірою буса. Двісті п'ятдесят тонн сома та 40-50 тонн форелі надзвичайно мало.

Тож виробництво угорської риби коливається приблизно на 15 тис. Тонн на рік, але непридатні частини риби та відходи походять від неї. Ми з’їдаємо майже все це залишки, але далеко з цим не заходимо. Не лише тому, що дві третини коропа, який не є однією з риб найвищої якості, - зрозуміло, що багато людей не люблять рибу через коропа зі смаком калюжі. Країна виробляє смішно мало сома та форелі.

На щастя, угорське споживання риби більше половини покладається на імпорт. Але нічого страшного, бо я щойно знайшов в Інтернеті майже болючо детальну статистику імпорту риби (в якій випадково писали тонни замість кілограмів, але вона ніколи в житті не помилилася). У 2013 році обсяг імпортної риби порівняно з рибою вітчизняного виробництва був таким:

Тож ми імпортуємо понад п’ять тисяч тонн усіх видів рибного філе та понад дев’ять тисяч тонн рибних консервів та іншої переробленої риби. Остання - це добрі дві тисячі тонн рибного фаршу, який, як правило, споживається в масляному покритті, після виймання з морозильної камери, покритого міддю:

Більшість імпортного філе риби та імпортна заморожена риба - це хек, а переважна більшість свіжої та солоно-копченої риби - лосось. Але будьте обережні, є і позитивні тенденції!

Дійсно, після багатьох років сприятливих тенденцій ми зараз нарешті імпортуємо в країну більше свіжої або охолодженої риби, ніж заморожене м’ясо від жаху та несмачного хека.

Не жартуй, чорт візьми насправді виглядає так! Гаразд, ні, це риба з шин.

Невелика частина імпорту риби є реекспортом (більшість мідій), але це не змінює загальної картини. До речі, в даних є майже аномалії, пов’язані зі злочинністю. У 2012 році з таємничих причин імпорт угорської скумбрії зріс на тисячу тонн порівняно з попереднім рівнем 50-100 тонн. Але це одразу продовжилося з країни, оскільки експорт нашої скумбрії також збільшився на стільки ж. Тож він просто подорожував країною з цією великою кількістю скумбрії.

Нарешті, темою, яка цікавить усіх, є те, скільки піни виливається з розкішних морських скарбів, ікри, устриць та омарів: