Ми всі вже були невпевнені, стоячи перед холодильником, чи відібрана їжа все ще в їстівному стані. Є речі, які ми можемо вирішити з першого погляду, а в інших випадках ми обертаємо поле в пошуках терміну придатності, і бувають випадки, коли, сподіваючись на краще, ми швидко тягнемо молочний ящик. Якщо ви бачили таблицю, складену за термінами придатності продуктів, ви, напевно, помітили, що знежирене молоко можна вживати на кілька днів довше, ніж жирний варіант. Але в чому причина цього? BrainStuff шукав відповіді.

знежирене молоко

Ви худі чи жирні? Однакові речі!

Перш ніж заглибитися в тему, важливо пояснити, що серед експертів також немає єдиної думки щодо відповіді. Деякі кажуть, що знежирене молоко довше залишається їстівним, оскільки є мікроби, які ростуть швидше жиру. Інші кажуть, що жирне молоко закінчується пізніше, оскільки жирні кислоти в ньому також функціонують як свого роду природний консервант. І є ті, хто стверджує, що між споживанням двох видів різниці немає взагалі, знежирене молоко просто швидше смакує.

Однак було проведено дослідження, яке вивчало показники погіршення стану двох молоків. Результати показали, що знежирене молоко погіршилося трохи раніше, але дослідники не були впевнені, чому. Завдяки психротрофічним, так званим холодостійким бактеріям, їжа псується навіть при зберіганні в холодильнику, однак бактерії розмножуються однаково в обох типах молока. Коли молоко погіршувалось, як знежирене, так і знежирене молоко були наповнені штамами бактерій, що робило смак і запах знежиреного молока набагато гіршим, ніж у знежиреного молока. Жирне молоко стало кислим, а знежирене - гірким.

Отже, для пересічного споживача молока не існує відповідної різниці у зрілості молока. Якщо дотримуватися теорії, згідно з якою жирне молоко залишається у споживаному стані протягом більш тривалого періоду часу, різниця мінімальна. Ступінь погіршення залежить від кількох змінних факторів, таких як виробник, методи виробництва, гігієна, температура зберігання, рН та вміст вологи. З них, навіть якщо змінюється лише одна з них, це впливає на споживаність молока.

Не варто базувати свій вибір на цьому

Однак існують й інші фактори, які ускладнюють розрізнення того, у якого молока закінчується термін дії раніше. По-перше, досить складно визначити точний момент погіршення стану. Залежно від того, хто терпить який смак і запах, хтось може гримасуватись, виливати молоко, яке інші люблять пити в каві. Наприклад, у Сполучених Штатах немає єдиного регулювання щодо терміну придатності молока. Лише 20 штатів мають будь-які правила, але вони також дуже різні.

Який урок? Не купуйте молоко, на основі якого воно зберігається довше. Якщо вас турбує термін придатності, спробуйте уповільнити псування молока незалежно від типу. Найкращий спосіб зробити це - переконатися, що холодильник встановлений на потрібний рівень. Бажано зберігати молоко на внутрішній полиці, а не на дверцятах холодильника, оскільки температура тут завжди коливається незалежно від того, скільки разів ми відкриваємо холодильник. А після споживання поверніть молоко якомога швидше в холодильник, оскільки бактерії можуть зайняти до декількох хвилин.