Хто б не ослаб від вершків, змащених маслом, овочів на пару або повільно таючих вершків на грінках? Зі справжнім маслом все набагато краще. Цього разу ми зібрали всю важливу інформацію про вершкове масло з тестів продуктів Nébih Supermenta.
Що робить масло вершкове?
Масло - одне виготовляється виключно з молока або молочних продуктів, продукт у формі емульсії, яка найважливіший компонент - жир. Емульсія - це суміш двох рідин, нерозчинних одна в одній. В даному випадку це вода і жир. Головною особливістю емульсій є те, що два розчини не роз’єднуються у стані спокою, оскільки суміш надзвичайно стійка. У випадку з вершковим маслом це робиться стиснутими жировими кульками, що оточують трохи води.
Законодавство ЄС розмежовує вершкове, вершкове, напівжирне вершкове масло та масло, що змащується на основі вмісту молочного жиру в продукті. Вони мають жирність 80-90%, 60-62%, 39-41% і варіюються.
Як робиться масло?
Сировиною для вершкового масла є вершки, який відокремлюється від молока під час знежирення. Після знежирення молоко виробляє вершки та знежирене молоко. Перш ніж розпочати фактичне виробництво масла, отриманий таким чином крем ще дозріває. Дозрівання може бути здійснене фізично - охолодженням або нагріванням, що призводить до отримання солодковершкового масла або шляхом додавання масляної культури, з якої сметана створюється. Цей етап є найважливішим з точки зору смаку та текстури. Найтриваліший процес виробництва сметанового масла найпоширеніший у галузі.
Найважливіший момент у виготовленні вершкового масла - це, звичайно, відома коса наших бабусь. Однак це вже відбувається на виробничих лініях, які вже суворо контролюються за сучасними сучасними технологіями виробництва. Під час спльовування мета - ущільнити жирові кульки у вершках у скупчення під час процесу піноутворення. Таким чином крем утворює грудочки вершкового масла і відокремлюється від масла, яке потім видаляється з масла. Далі слід промивання та замішування вершкового масла для формування остаточної структури масла, яке ми також знаємо. В кінці виробництва, звичайно, перевіряють і регулюють вміст води та рН масла, що також є суворо регламентованими значеннями. Після упаковки продукт застигає ще більше протягом наступних кількох днів, після чого свіже масло можна навіть негайно покласти на наш стіл.
Масло проти Маргарин
Маргарин, як простіша та дешевша альтернатива, як і багато винаходів, бере свій початок із воєнного часу. У XIX ст. У середині століття Франція воювала з Росією, коли запаси масла почали різко скорочуватися, і вони не змогли забезпечити адекватних запасів жиру для солдатів. Так народилася ідея маргарину.
Великим відкриттям було те продукт можна виготовити таким же чином з рослинного жиру, що, однак, набагато дешевше. Хоча масло можна виробляти майже повністю без добавок, до маргарину додають ряд кондиціонерів, барвників або вітамінів. В обох випадках виходить продукт, який можна змащувати жирністю від 80% до 90% (при кімнатній температурі).
Звичайно, дешевша альтернатива також має суворе регулювання. Законодавство ЄС вимагає точного маркування продуктів на маслі та маргарині, щоб уникнути введення споживача в оману.
Друг або ворог жиру?
Сьогодні існує так багато різноманітних дієт та дієт, які надають жиру найрізноманітніші ролі. Згідно з кетогенною дієтою, жир є чудовим джерелом енергії, яка повинна складати 70-80% нашого раціону. Класичний підрахунок калорій, навпаки, застерігає від жирної їжі, оскільки вона містить значно більше енергії на грам, ніж інші макроелементи. У той час як 1 грам білка та вуглеводів містить 4 Ккал, 1 грам жиру містить 9. І тоді ми навіть не згадували про холестерин ...
Не дивно, що більшість з нас відчувають себе трохи загубленими у світі жирів, коли мова заходить про наш раціон, тому зараз ми запитали дієтолога, як знайти правильне співвідношення. На думку експерта, масло є надзвичайно природною речовиною, джерелом багатьох вітамінів, що саме по собі не є ворогом. Завдяки високому вмісту насичених жирних кислот бажано людям із серцево-судинними захворюваннями та тим, хто хоче схуднути, звертати увагу на їх споживання. Дотримуючись середньої дієти, більш ніж достатньо зосередитись на різноманітності, в якому вершкове масло ідеально підходить кілька разів на тиждень.
Однак зверніть увагу на температуру випікання! Понад 180 ° C масло вже сильно пошкоджене, тому його варто випікати при температурі 160-180 ° C. Якщо ми відчуваємо куріння, ми, безумовно, досягли цієї температури, і масло загублене.
Він знав?
- У більшості випадків масло само по собі не жовте, а забарвлене каротином, що робить його чудовим джерелом вітаміну А.
- На один кілограм вершкового масла витрачається 21 літр молока.
- Індія - найбільша держава масла, навіть випереджаючи США, приблизно. Він виробляє 5 мільйонів тонн вершкового масла на рік.
- Масляна кава, яка підкорила Силіконову долину, не є новим відкриттям, ще в X столітті ефіопи пили чорні ложки з декількома ложками вершкового масла.
- Ви чули про гі? Топлене масло або індійське рафіноване масло знову користується великою популярністю. Чистий жир, видобутий з масла, може зберігатися значно довше, навіть у більш теплих кліматичних умовах, ніж масло.
33 вершкове масло було випробувано Небіхом
Небіх ретельно обстежив 33 вершкових масла, 4 з яких були без лактози. З них продукція надходила від 20 угорських виробників та 13 інших країн-членів ЄС. Під час випробування, серед іншого, вимірювали вміст рослинного жиру та пероксидне число, що не становило проблем для жодного з продуктів.
Були виявлені серйозні відхилення для 4 продуктів порівняно з встановленими значеннями вмісту жиру та води в молоці, що вважається серйозним дефектом якості. Максимальний вміст води в маслах може становити 16%, тоді як молочний жир повинен досягати 80%. Максимальний вміст твердих речовин у молоці 2%.
Додаткові порушення в упаковці та маркуванні мали місце ще у 7 продуктах. Це дефект, якщо виробник не вказує на упаковці каротин як барвник. Важливо, щоб назва, зазначена в законодавстві, була на упаковці угорською мовою, як і у випадку з іншими продуктами. При використанні будь-якого маркера повинні відповідати відповідним умовам, таким як «традиційний», «традиційний» чи «фірмовий». Такий там, де наклеюються ярлики, виробник повинен мати можливість продемонструвати, що продукт насправді виготовлений таким способом.
Масла також випробовували сліпою дегустацією, з якої вершкове масло Ашан Туті вийшло переможцем. Також на подіум піднялися вершкове масло Meggle та вершкове масло без лактози Milfina.
Відео тестуДізнайтеся, як Небі досліджує окремі продукти харчування:
Як зробити масло в домашніх умовах?
Якщо ви любите речі для гурманів і із задоволенням експериментуєте на кухні, цей розділ для вас! Тільки домашнє масло - це більш непереборний жир, ніж масло.
Домашнє вершкове масло, як і те, що купуєте в магазині, слід робити з вершків. Найкраще мати домашній крем, але якщо ви цього не зробите, ми також можемо придбати в магазині. Переконайтеся, що жирність вершків становить не менше 30%. Нам знадобиться приблизно 3 склянки цього. Пльовки можна робити віночком або роботом. Плювання займає близько 5 хвилин роботизованою машиною. Спочатку з вершків утворюється піна, а потім масло та пахта поступово відокремлюються.
Вийнявши пальник, вимийте нагетси з маслом на ситечку та поставте їх у холодильник для висихання. На цьому етапі ми сміливо заправляємо готове масло. Смак може обмежити лише наша фантазія. Ми можемо робити цибулю-цибулю, зелені спеції, часник, а також оливки. Готове вершкове масло загортають в алюмінієву фольгу і зберігають у холодильнику!